课件：无公害食品、绿色食品、有机食品.ppt

一、保健食品 （四）保健食品的功能 1、促进生长发育，例如：高蛋白食品、补钙食品等 2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC 3、改善胃肠功能，例如：膳食纤维、益生元、益生菌 4、减肥保健，例如：膳食纤维、燕麦、螺旋藻等 一、保健食品 （五）保健食品存在的问题 低水平重复 基础研究不够 采用非传统食品形态，价位较高 监管难度大 夸大产品的功效 一、保健食品 （六）保健食品的使用原则 饮食为主 有的放矢 预防为主 区别药物 专家指导 经济允许 长期服用 二、强化食品 （一）定义 强化食品指的是，根据特殊需要,按照科学配方,通过一定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价值,这样加工出来的食品,就称之为强化食品。 具体来讲，其实就是将人体所缺乏的微量营养素加入一种食物载体，以增加营养素在食物中的含量。这种措施的优点在于既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内见效，而且花费不多，还不需要改变人们的饮食习惯。 二、强化食品 （二）营养强化剂 常见的营养强化剂有： 1、氨基酸 主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸） 二、强化食品 （二）营养强化剂 2、其他含氮化合物，例如：牛磺酸 常见的营养强化剂有： 牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益 二、强化食品 （二）营养强化剂 3、维生素，例如强化谷类食品 常见的营养强化剂有： 4、矿物质，例如加铁酱油，碘盐，高钙奶 二、强化食品 （三）强化食品与保健食品的区别 强化食品：必须以食物为载体，加入特定的营养素，以补充人群所缺乏的营养素，且不改变人群的饮食习惯。 保健食品：可以使含有某种某种成分的天然食品，例如维生素，钙片，阿胶口服液等，或者在食物中添加某些成分。 二、强化食品 （四）食品强化的目的及意义 1、复原：补充食品加工中损失的营养素。 2、强化：弥补天然食物中的营养缺陷。 3、标准化：将食品中的营养素提高到食品标准所规定的水平。 4、满足特定营养需要：如特殊人群的配方奶粉、宇航食品和患者用药膳。 5、预防营养不良：如碘盐，加铁酱油。 二、强化食品 （四）食品强化的原则与要求 1、载体食物的消费覆盖面越大越好 2、有明确的针对性：针对特殊人群 3、符合营养学原理，保证各种营养素的平衡 4、保持食品的原有的色香味 5、在加工烹调过程中不发生明显变化 6、符合国家卫生标准，保证安全性 三、转基因食品 （一）定义 转基因食品又称基因修饰食品，是以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。 植物性转基因食品 动物性转基因食品 转基因微生物食品和转基因特殊食品 种类 三、转基因食品 转基因玉米的开发 三、转基因食品 （二）转基因与杂交的区别 转基因技术可以将基因在不同的生物间转移 杂交技术只能在同种和近种间进行，比如杂交水稻，骡子（驴和马杂交），狮虎兽（狮和虎杂交） 三、转基因食品 （三）转基因食品的优点 1、增产，可解决粮食短缺的问题（转移或修饰生长分化、肥料、抗害虫等基因） 2、控熟（例如：将多聚半乳糖醛酸梅的康明基因导入番茄，使番茄中的果胶不易分解，从而延迟番茄的软化，有利于番茄的运输、贮藏） 3、增加食物营养（例如：将大豆中的编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得高蛋白大米） 三、转基因食品 （三）转基因食品的优点 4、促进生产效率（例如：在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高） 5、增加食物品种（不同品种间的基因重组形成新品种） 三、转基因食品 （四）转基因食品的潜在危害 1、转基因食品可能引起人体过敏反应 由于转基因食品添加了一些外源性基因（产生异体蛋白），这些外源性基因对于人体都是过敏原，所以转基因食品存在导致人体过敏的可能性。例如，2000年，美国安万特公司生产的“星联\\\转基因玉米被发现可能导致部分人皮疹、腹泻或呼吸系统的过敏反应，于是回收市场上可能含有“星联\\\的300多种食品。 三、转基因食品 （四）转基因食品的潜在危害 2、抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性 抗生素在杀灭细菌的同时，也起到了筛选耐药细菌的作用。随着突变，少部分细菌产生新的耐药基因，它们在抗生素造成的生存压力下存活下来并继续繁殖，久而久之，耐药细菌就会越来越多，造成抗生素失去治疗效果。 三、转基因食品 （四）转基因食品的潜在危害 3、转基因食品营养成分的改变 转基因食品中的外源性基因可能一种非预见性的方式改变着食物的成分，例如： 1）抗除草剂转基因大豆中具有抗癌功能的异黄酮成分较传统大豆减少了14%。 2）转基因油菜种的类胡萝卜素、维生素E、叶绿素的含量均发生变化。 三、转基因食品 （四）转基因食品的潜在危害 4、转基因食品的毒性