GB 2711-1998非发酵性豆制品及面筋卫生标准.pdf

GB2711-1998 前 言 本标准代替GB2711-81《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》 在对GB2711-81进行修订时，实践证明该标准适合我国情况。 根据实测数据，由全国豆制品卫生标准妍究协作组承担各部分内容修订，修正分为散装与定型包装 两部分，除定型包装微生物指标另行制定外，其余部分维持原标准。 本标准于1982年6月1日首次发布，1995年10月进行第一次修订。 本标准从实施之日起，同时代替GB2711-81, 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生 监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。 本标准主要起草人:张泽、丁秀英、何中臣、史宁、王桂香。 本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。 中华人 民共和 国国家标准 B G 2711- 1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 储 GB 2711-81 Hygienicstandardfornon-fermentedbeanproductsandgluten 范围 本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制 成的面筋等 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为 有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.23-94食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法 GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法 GB/T5009.51-1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 3 卫生要求 3.1 感官指标: 具有本品种的正常色、香、味，不酸、不粘，无异味，无杂质，无霉变。 3.2 理化指标 理化指标按表 1规定。 表 1理化指标 项 目 指 砷(以As计),mg/kg 镇 0.5 铅(以Pb计),mg/kg 蕊 1.0 食品添加剂 按GB2760规定 13 微生物指标 微生物指标按表2规定。 中华人民共和国卫生部1998一04一20批准 1999一01一01实施 GB 2711一1996 表2 微生物指标 项 目 散 装 定型包装 出 厂 销 售 细菌总数，个/9 簇 50000 100000 750 大肠菌群MPN/l00g 成 150 致病菌 不得检出 不得检出 不得检出 注:致病菌系指肠道致病菌及致病性球菌 4 检