课件：维生素B2.ppt

2.阴囊炎 3.眼部症状 1)视力模糊，怕光流泪 2)角膜周围小血管增生 (四)营养水平鉴定 红细胞中核黄素含量 14 mg/dl 缺乏 20 mg/dl 良好 2.尿负荷试验 口服5mgVitB24小时尿排出量小于350mg则不是 3.尿核黄素机酐比值mg/g(机酐) ＜27 不足 27-79 低 80-269 适宜 ＞270 高 4.谷胱甘肽还原酶活性 VitB2缺乏，则酶活性下降，若加入VitB2则谷胱甘肽还原酶活性将回复升高。VitB2充足，则此酶活性达饱和，这时即便加入VitB2,其活性也不会升高 因此可以用加入VitB2后，谷胱甘肽还原酶活性增加的程度表示VitB2的营养状况 用活性系数AC表示 AC= 加入FAD后酶活性 加入FAD前酶活性 若1.2则VitB2不足 (五)需要量 和能量代谢有关。最低需要量为0.25mg/1000Kcal。但实际上，当按0.25mg/1000Kcal 供给时，则有明显的缺乏症表现 维生素B2的需要量还受下列因素影响 低蛋白饮食情况下，维生素B2需量大 高脂肪饮食时维生素B2需要量大 劳动强度大、情绪紧张需要量大 (六)供给量 WHO0.6mg/1000Kcal 我国同维生素B1的供给量 (七)食物来源 核黄素存在于动植物食品中。动物性食品、绿叶蔬菜和豆类含一定量的维生素B2，但谷类和豆类含量少 部分食物核黄素含量(mg/100g) 食物 含量 食物 含量 大米 0.05 油菜 0.11 小麦粉 0.08 橘子 0.02 挂面 0.03 梨 0.03 馒头 0.07 猪肉(肥瘦) 0.16 黄豆 0.20 猪肝 2.08 大白菜 0.03 牛奶 0.14 菠菜 0.11 鸡蛋 0.32 二、维生素B2 (一)结构与性质 维生素B2又叫核黄素(riboflavin)。是核醇与6.7一二甲基异咯嗪的缩合物 核黄素：R=H OH | FMN: R=-P-OH ‖ O FAD: R=-ADP CH2OR C H OH C H OH C H OH C H OH N N NH H3C H3C 7 6 10 C 4 O O 9 N 1 C 核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，但溶解度很低，水溶液呈现黄绿色荧光 核黄素对热安定，120℃加热6小时，仅有少量分解，在碱性溶液中较易破坏，在光照及紫外线照射下，可以引起不可逆分解 核黄素味苦，在240℃时变暗色，熔点为275℃～282℃，并在此温度下引起破坏 核黄素的异咯嗪上第1位及第10位N原子与活泼的双键相连，能接受氢而被还原成无色产物，还原后很容易再脱氢，因此具有可逆的氧化还原特性 (二)生理功能 核黄素具有可逆的氧化还原特性，在组织中通过参与构成各种黄素酶的辅酶，即FMN与FAD而发挥它在生物氧化过程中的递氢作用。以此表现出它对物质代谢过程的重大影响 与组织的呼吸过程有关 与呼吸链连结的NADH脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、L-乳酸酶、细胞色素C氧化酶、α-羧酸脱氢酶等，都需要FAD或FMN作为递氢体 丙酮酸脱羧反应的总反应式 丙酮酸 辅酶A 乙酰coA 2.参与碳水化物的中间代谢 3.与激素有关 作为递氢体，核黄素参与如下酶的构成：氨基酸氧化酶、黄嘌呤氧化酶、琥珀酸脱氢酶复合体、谷胱甘肽还原酶，而这类酶和某些激素的合成、分泌关系密切 4.促进色氨酸转化为烟酸，VB6转变为磷酸吡哆醛 5.维持体内还原型谷胱甘肽的浓度，参与体内的抗氧化防御系统 参与药物代谢 提高机体对环境的适应能力 (三)核黄素缺乏病 由于核黄素对代谢的巨大影响，如果没有核黄素，那么细胞的生长就会停止 核黄素参与多种酶的构成，因而核黄素缺乏症的表现也就多种多样 唇舌损害 1)舌炎 特殊，有诊断价值。舌面红肿有裂隙，舌乳头肥厚或变平。轻者仅及舌中部，呈深浅不等的红斑，分布对称,整齐而境界明显，称为地图舌 重者全舌均呈紫红色，肿胀明显，患者自觉疼痛，常影响进食 2)唇炎 多见，嘴唇微肿、脱屑、色素沉着，裂隙等 3)口角炎 多见，口角呈乳白色糜烂及裂隙，常有小脓泡及结痂，有痛感 维生素B2缺乏 口角炎，示口角糜烂