课件：食品的消化与吸收.ppt

教学内容 1 消化概况 2 消化系统的组成和功能 3 营养素的消化 4 吸收概述 5 营养素的吸收和运输 基本要求：了解人体消化系统的组成和消化道活动的特点，掌握食品消化的过程和主要营养素的消化特点、吸收的过程和主要营养素吸收的特点。 重点：主要营养素的消化和吸收特点。 2 消化系统的组成和功能 2.7 胆汁 肝细胞合成，储存于胆囊，排至十二指肠 成分： 含水和钠、钾、钙、碳酸氢盐等无机物； 含胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和黏蛋白等有机成分; 不含消化酶. 2 消化系统的组成和功能 作用 ①胆盐激活胰脂肪酶，加速脂肪分解。 ②胆盐、胆固醇和卵磷脂作为乳化剂，乳化脂肪 ③胆盐结合脂肪的分解产物，促进脂肪吸收。 ④间接促进脂溶性维生素吸收。 ⑤体内胆固醇排出的主要途径。 3 营养素的消化 3 营养素的消化 3.1 蛋白质的消化 (1)蛋白质在胃中的消化： 开始于胃，胃蛋白酶水解含芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸等为多肽。蛋白质在胃中的消化很不完全，主要在小肠进行。 3 营养素的消化 (2）蛋白质在小肠中的消化： 小肠胰液中蛋白酶水解蛋白质为1/3的游离氨基酸和2/3的寡肽。小肠黏膜细胞的氨基肽酶分解寡肽为二肽，二肽酶分解二肽成游离氨基酸。 2 消化系统的组成和功能 3 营养素的消化 3.2 脂肪的消化 始于口腔，唾液腺分泌的脂肪酶水解部分脂肪。成人很弱，婴儿的脂肪酶分解奶中的短链和中链脂肪酸。 脂类消化主要在小肠上段。肠蠕动的搅拌作用和胆汁的乳化，胰腺分泌的脂肪酶催化甘油三酯、磷脂和胆固醇的水解。 3 营养素的消化 ①甘油三酯的分解：脂肪酶特异催化释放两分子游离脂肪酸。 ②胆固醇的分解：胆固醇酯酶作用水解胆固醇酯为游离胆固醇和脂肪酸。 ③磷脂的分解：磷脂酶催化磷脂水解成溶血磷脂和一分子脂肪酸。 2 消化系统的组成和功能 3 营养素的消化 3.3 碳水化合物的消化 口腔内唾液淀粉酶能水解淀粉，但很少。 在小肠，胰液中α-淀粉酶水解淀粉为麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖和α-糊精。 小肠黏膜的刷状缘含有α-葡萄糖苷酶和α-糊精酶，前者水解麦芽糖和麦芽三糖成葡萄糖，后者水解异麦芽糖和α-糊精成葡萄糖。 小肠黏膜细胞的β-葡萄糖苷酶水解蔗糖乳糖为葡萄糖 3 营养素的消化 4 吸收概述 吸收作用：指食物经过消化后，将大分子物质变成低分子物质，其中多糖分解成单糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸、单酰甘油酯等，维生素与矿物质则在消化过程中从食物的细胞中释放出来，通过小肠黏膜进入血液循环的过程。 4 吸收概述 4.1 吸收部位 小肠是营养物质吸收的主要场所， 胃之前没有吸收，胃吸收少量水分和酒精等，大肠仅吸收少量的水分和无机盐。 人体每天约有1500mL液体食物，其中包括7-8mL的消化液，大部分在小肠中吸收。 4 吸收概述 4 吸收概述 4.2 吸收形式 ①扩散作用： 由高浓度移向低浓度，不需能量供应； 生物体内的膜有一定选择性。 氧、二氧化碳、脂肪酸、醇类、固醇类等直接通过细胞膜的磷脂层简单扩散到细胞内； 非脂溶性物质和Na+ , K+ , Ca2+等通过蛋白载体易化扩散进入另一方。 4 吸收概述 ②主动转运： 消耗能量，逆浓度梯度的运输，需要蛋白载体。所有细胞膜上存在的Na+、K +泵就是主动转运。 5 营养素的吸收和运输 5.1 蛋白质的吸收和运输 氨基酸在小肠黏膜被吸收，吸收后经小肠绒毛内的毛细血管而进入血液循环，主动转运且需要Na+存在。 有研究发现小肠对一些寡肽有强吸收作用。 有时吸收少量的完整蛋白质，引起过敏，甚至再次摄入该蛋白质时发生哮喘和皮疹。 5 营养素的吸收和运输 5.2 脂肪的吸收和运输 甘油直接被小肠黏膜细胞吸收进入血液； 难溶于水的脂肪酸与蛋白质结合为水溶性的脂蛋白随血液转运。 脂蛋白类型包括乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白，组成相同，比例不同。乳糜微粒密度最低、颗粒最大。 5 营养素的吸收和运输 小部分进入小肠绒毛的毛细血管，由门静脉入肝； 大部分进入毛细淋巴管，经大淋巴管入血液循环。 胆盐继续与另外的脂肪酸结合，食物进入回肠纳入血液经过肝脏合成胆汁进入小肠再次循环。 磷脂消化吸收需要与Na+, K+结合成盐后吸收。 胆固醇可直接被吸收。 5 营养素的吸收和运输 5.3 碳水化合物的吸收和运输 碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，主动转运方式吸收。 单糖相对分子质量小且为水溶性，可游离存在于血液中被运输。 5 营养素的吸收和运输 5.4 水、维生素及无机盐的吸收和运输 不经消化，在小肠被直接吸收。 水在肠道靠渗透压的原理被吸收。 水溶性维生素由扩散的方式吸收，溶于血清中而被运输。 脂溶性维生素随脂肪一起被吸收、运输。维生素Bl2的吸收需要内因子