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- 2018-12-13 发布于四川
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- | 2013-11-29 颁布
- | 2014-06-01 实施
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中华人民共和国国家标准
GB4789.39—2013
食品安全国家标准
食品微生物学检验 粪大肠菌群计数
2013 11 29发布 2014 06 01实施
GB4789.39—2013
前 言
本标准代替GB/T4789.39-2008 《食品卫生微生物学检验粪大肠菌群计数》
本标准与GB/T4789.39-2008相比,主要修改如下:
——修改了标准的中文名称;
——修改了操作步骤;
——增加了附录B
I
GB4789.39—2013
食品安全国家标准
食品微生物学检验 粪大肠菌群计数
1 范围
本标准规定了食品中粪大肠菌群计数的方法
本标准适用于各类食品中粪大肠菌群的计数
2 术语和定义
2.1 粪大肠菌群
一群在44.5 ℃培养24h~48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌
群来自人和温血动物粪便,作为粪便污染指标评价食品的卫生状况,推断食品中肠道致病菌污染的可能性
3 技术要求设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:
a) 恒温培养箱:36℃±1℃;
b) 冰箱:2 ℃~5℃;
c) 恒温水浴箱:44.5 ℃±0.2℃;
d) 天平:感量0.1g;
e) 均质器;
f) 振荡器;
g) 无菌吸管:1mL (具0.01mL刻度)、10mL (具0.1mL刻度)或微量移液器及吸头;
h) 无菌锥形瓶:容量500mL;
i) 无菌培养皿:直径90mm;
j) pH计或pH 比色管或精密pH试纸
4 培养基及试剂
4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LaurylSulfateTryptose,LST)肉汤:见附录A 中A.1
4.2 EC 肉汤(E.coliBroth):见附录A 中A.2
4.3 无菌生理盐水:见附录A 中A.3
4.4 1mol/LNaOH:见附录A 中A.4
4.5 1mol/LHCl:见附录A 中A.5
5 检验程序
粪大肠菌群检验程序见图1
1
GB4789.39—2013
检 样
25g(mL)样品+225mL稀释液,均质
10倍系列稀释
月桂基硫酸盐胰蛋白胨 (LST)肉汤
36 1 48h 2h
℃± ℃ ±
不产气 产气
EC 肉汤
44.5 0.2 24h 2h
℃± ℃ ±
不产气 产气
粪大肠菌群阴性管
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