课件：不同人群的营养.ppt

正确选择食物、合理烹调加工 饮食多样化 少食多餐 注意酸碱平衡 多食蔬菜 运动员的营养 一、高温环境下的饮食 高温环境中，人体出现一定的生理功能变化，如体温调节、水盐代谢、消化和循环等方面功能改变。 高温作业的种类很多，如炼钢、炼铁、金属热处理、造纸、陶瓷、玻璃的烧制以及夏季的野外作业等。 高低温环境下人群的营养 在高温环境中，机体为散热必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右，而高温条件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。 据分析，每 100毫升汗液中含氯化纳450～500毫克，若以一个工作日出汗5升计算，高温作业者每天约损失氯化纳22.5～25克，与此同时，钾、镁、钙、铁等无机盐也随汗排出。 若不及时补充水和无机盐，机体内的水盐代谢就会失调，从而导致肌肉痉挛或中暑。体内长期缺钾的人，耐热力更低，容易引起中暑。高温作业者应随时补充水分，补水量不应少于3～ 5升。 高低温环境下人群的营养 补水的方法应为少量多次，缓慢补充切忌暴饮。大量出汗后暴饮淡水，将引起热痉挛。饮水时应饮温开水，水温以8℃～12℃为宜。氯化钠的补充可根据出汗量的多少来决定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克为宜。 补盐的方法为：12～15克加在一日三餐的饭菜中，余下的8～10克可以加在饮水中，与其他成分配制成含盐饮料，如盐茶水，既补充了水和盐，茶叶里的鞣酸还能促进唾液腺分泌，起到解渴的作用。 高低温环境下人群的营养 高温作业者的合理饮食应该是在营养全面的基础上，增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。为了保证高温作业者有良好的食欲，炊、管人员应尽量使饭菜种类丰富多采，并且经常变换花样。同时，还可多做一些清洁卫生的凉拌菜、酸泡菜，如芝麻酱大蒜拌黄瓜，糖拌番茄、虾皮拌粉丝、凉拌豇豆、酸白菜等，既可开胃，又可增加维生素、无机盐的摄入。另外，吃饭时间最好能放在上班前和下班后的1～2小时内，此时，高温作业者已经休息了一定时间，再吃饭时食欲更好，有利于食物的消化吸收。 高低温环境下人群的营养 低温作业人员的营养保健 ???? 由于低温环境的特殊性，工作者所需的热量会大大增加，为适应寒冷地区人群所出现的特殊生理变化，在饮食中应注意： ????① 保证充足的热量，提高蛋白质的摄入量，以提供必需的氨基酸来增强机体的耐寒能力。????② 增加维生素C 的摄取量，补充因寒冷刺激后肾上腺所造成的维生素C 含量的下降。同时，也要注意其他维生素的及时补充。 高低温环境下人群的营养 ????③ 补充钙和钠。钙和钠在寒冷地区最易缺乏，由于寒冷地区蔬菜和水果较少，很容易造成矿物质缺乏。同时寒冷的天气会迫使机体消耗钙和钠来加强产热的功能。 ????④ 多吃蛋、鱼、奶及豆制品，给机体补充蛋白质。 ????⑤ 多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素。 高低温环境下人群的营养 职业性接触有毒物质可机体正常生理机能发生复杂的变化。一般来说，有毒物质最常损害肝脏，常见的病变为肝脏肿大和肝细胞发生脂肪变性。 因此，应给予能保护肝脏的食物，如富含优良蛋白质和容易吸收的碳水化合并补充各种维生素，以增强肝脏的解毒能力和保护肝脏的正常结构和功能。 接触有毒有害物质人群的营养 铅是一种多亲合性毒物，可与人体中蛋白质、酶、氨基酸的机能团结合。 ???? 环境中的铅可经过各种途径进入人体，其中最主要的是随食物进入消化道。铅在体内蓄积到一定程度时，可引起神经系统、循环系统和消化系统发生病理改变，并导致慢性铅中毒。如能合理调配饮食，人是可以避免或减轻铅在体内蓄积的。 一、铅作业人员的营养保健 接触有毒有害物质人群的营养 增加优质蛋白质的供给 ???? 增加优质蛋白质的供给，多摄入肉类、鱼类、奶类和蛋类中的蛋白质。 增加抗坏血酸的供给 ???? 增加抗坏血酸的供给，一般认为要比正常成人每日需要量再额外增加154毫克，对改善铅中毒症状和生理功能的恢复有较好的效果。 接触有毒有害物质人群的营养 食用少钙多磷的食物 ???? 有控制地食用少钙多磷的饮食，钙磷比例应为1：8，并最好与正常饮食、高钙高磷饮食或多钙少磷的饮食交替食用。急性铅中毒，主要是因为供应多钙少磷或多钙正常磷的呈碱性饮食，使铅在骨骼沉积造成的。急性铅中毒期已过时，则应改用低钙多磷或低钙正常磷的呈酸性饮食为主。使铅进入血液并被排出体外。通常从事铅作业的人员可以每天供应一餐少钙多磷的饮食作为保健餐，促使铅由体内排泄。 接触有毒有害物质人群的营养 多吃新鲜蔬菜和水果 ???? 新