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- | 2011-04-20 颁布
- | 2011-10-20 实施
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中华人民共和国国家标准
GB
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GGBB 2761—2011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
2011-04-20发布 2011-10-20实施
中华人民共和国卫生部 发布
食品伙伴网
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GGBB2761—2011
前 言
本标准代替GB2761—2005《食品中真菌毒素限量》以及GB 2715—2005《粮食卫生标准》中的真
菌毒素限量指标。
本标准与GB2761—2005相比,主要变化如下:
——修改了标准名称;
——增加了可食用部分的定义;
——增加了应用原则;
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标;
——修改了黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素M 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标;
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——修改了黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素M 及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法;
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——增加了附录 A。
I
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食品伙伴网
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GGBB2761—2011
食品安全国家标准
食品中真菌毒素限量
1 范围
本标准规定了食品中黄曲霉毒素B 、黄曲霉毒素M 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、
1 1
赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
2 术语和定义
2.1 真菌毒素
真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。
2.2 可食用部分
食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳
等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。
1
注 :非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。
注2:用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和
全麦粉时,可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
2.3 限量
真菌毒素在食品原料和(或)食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。
3 应用原则
3.1 无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素
的含量达到最低水平。
3.2 本标准列出了可能对公众健康构成较大
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