课件：维生素的合理应用.ppt

维生素E ——传宗接代的法宝心血管的增强剂 Vitamin E 与生殖功能有关的一类vitamin总称，都是苯并二氢吡喃衍生物。 【维生素E的来源】 植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类 建议一般早晚补充，它可以使皮肤光滑、有弹性。 一般不需要每天补充，因为是脂溶性的，不容易排出体外， 对肝脏有伤害。 建议尽量食补，多吃水果、蔬菜等。 维生素E的生理功能】 抗氧化作用 治疗贫血 预防衰老，清除自由基 防治心血管疾病 促进肌肉生长发育 抑制肿瘤 【维生素E：心血管增强剂】 （1）1957年，Harman等科学家发现E可以保护所有细胞的脂类，所以能保护心脏，延长心肌细胞； （2）促进蛋白质更新，降低低密度脂蛋白浓度，防动脉粥样硬化 （3）延缓衰老：1960年美国和英国科学家发现离体的正常人体细胞一般可存活60-70代，但加入E可存活120-140代。 （4）保护肌肤，令肌肤有弹性 （5）具有解毒功能：许多动物实验证明，银、汞、铅等金属离子、四氯化碳、苯、甲酚类化合物进入机体对肝脏产生毒性，而VE对肝脏起保护作用。 【维生素E缺乏】 明显的维生素E缺乏现象几乎都出现于早产儿、极低体重儿，有时也出现于幼儿、脂肪吸收不良的成人、囊状纤维症等病人。 表现为血液与组织中维生素Ｅ的含量降低，红细胞脆性增加，尿中肌酸的排出量增多。 流行病学调查发现，维生素Ｅ和其他抗氧化剂的摄入量较少和血浆维生素Ｅ较低可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加。 【维生素E滥用的危害】 维生素E 滥用可引起下列疾病，如血栓形成、肺栓塞、高血压、男性乳房发育、性功能减退及乳腺肿瘤；并可引起阴道出血、头痛、眩晕、恶心、腹泻及肠绞痛、肌无力及肌病、视力改变、低血糖、心绞痛加重、生殖功能紊乱；还可引起免疫功能和内分泌代谢改变，血清甘油三脂及胆固醇浓度增高等。大剂量应用维生素E，可致静止性震颤、肌张力增高、动作减少等症状。 水溶性维生素的作用及滥用的危害 维生素B1又称硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子，由一个吡啶、一个噻唑通过甲基连接而成。 【维生素B1的来源】 谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、瘦猪肉。 蔬菜、水果的VB1很少，具体如下： 每百克米面：精白粉0.06mg，标准粉0.46mg， 籼米0.34mg，粳米0.13mg， 高粱米0.26mg 每百克肉类： 猪肉0.53mg，猪肝0.40mg， 牛肝0.39mg 每百克蛋类：鸡蛋0.16mg，鸭蛋0.15mg 未经精制加工的谷类内含有大量硫胺素，多吃全面面包、糙米、胚芽面包等便能摄取足够的VB1。 【维生素B1生理功能】 ?辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 ?非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢。 调控某些离子通道功能。 硫胺素还可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱可促进胃肠蠕动和腺体的分泌。 【维生素B1缺乏】 ?维生素B1缺乏常由于摄入不足、需要量增加、吸收利用障碍所致； ?长期摄入碾磨过度的精白米面，又缺乏其他杂粮和多种副食的补充； ?加工烹调方法不当，如加碱、吃捞米饭； ?妊娠、哺乳等特殊生理状况使需要量增加； ?肝损害、酗酒、长期肾透析等都可能造成缺乏。 ?维生素B1缺乏时出现脚气病，主要累及神经系统、心血管系统。 ?临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主，常发生在以精白米为主食的地区。 ?婴儿脚气病大多数为急性，常突然发作，病势危重。早期可有面色苍白、急躁、哭闹不安、声音嘶哑、口唇发绀、气急、出冷汗，下肢、足背、踝关节浮肿，易被忽视。严重者意识不清、嗜睡、呆视、眼睑下垂、四肢发凉、声音微弱、深反射消失、惊厥、心力衰竭，甚至死亡。 【维生素B1 滥用的危害】 易溶于水，故易随尿液排出，体内不易储存。 过量服用时，可出现口苦、皮肤潮红、发热、头痛、烦躁、恶心呕吐、浮肿、和神经衰弱等不良反应 维生素B2 ——核黄素 维生素B2是黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD)的组成成分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。 【维生素B2来源】 动物性食物：内脏、蛋黄、奶类、黄鳝、螃蟹。 含量丰富植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。 水果中也有一定的含量； 粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）。 特别提醒：我国膳食结构易引起B2缺乏，表现为口角容易发炎。 【维生素B2生理作用】 1.作为黄素蛋白的活性辅基，FMN和FAD是组织呼吸过程中重要的递氢体，在能量的产生和电子传递过程中发挥作用，使碳水化合物、氨基酸、脂肪酸进入三羧酸循环氧化供能。 2.参与叶酸转化为各种