课件：过敏源培训资料.ppt

我国现在实施的《预包装食品标签通则》，没有关于过敏提示的相关强制要求。目前食品安全的重点还没有走到关注标识过敏提示这一步，政府还没有开展有关的行动，但是在食品标签上标注过敏提示肯定是我国以后完善的一个方向。 各国采取的措施 据调查，大约50种国产食品，除“康师傅”系列饼干、“卡夫”饼干和上海“达能”饼干，有类似过敏提示的语言，其余都未标，而且上述三种的“提示”都标在包装最不易被发现的位置。 国内现状 工 厂 质管部 采购部 总 办 贸易部 食品安全 过敏源管理 我们怎么做？ 各职责部门共同努力 采购部: 确认原材料中是否含有已知的过敏原成分，同时，包装材料也应视为原材料来检查和核对其是否含有过敏原成分。应采购满足规格的原料； 运输工具也必须特别注意，因为它在运送不同物品时也可能导致交叉污染。 过敏源管理 工厂: 对含有过敏原成分的原材料的隔离储存，做好相应标识。严禁叠放在其他原料上，以防止跌落或飘洒引起的其他原料污染； 如果储罐中发现有过敏原成分，如果不能专用，则需要进行严格的清洗工作防止过敏原成分对其他成分的污染； 避免来自其它生产区域或外部的交叉感染。 过敏源管理 质管部: 对采购原辅材料、包装材料进行进一步识别确认； 做好工厂生产环节的日常监管工作，确保没有交叉污染； 收集过敏源相关信息，增加识别潜在的食品安全性问题的能力，协助各部门不断改进食物过敏的控制措施。 过敏源管理 贸易部: 与客户保持密切联系，了解产品不良反应情况； 做好销售批记录，确保产品可以有效追溯。 过敏源管理 总 办: 应定期举行过敏源意识培训会，确保员工对过敏源的识别能力，树立食品安全意识。 过敏源管理 最后,让我们共同复习一下今天培训的重点 过敏源管理 问题一：什么是食品过敏 ？ 食品过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。 最后,让我们共同复习一下今天培训的重点 过敏源管理 问题二：主要严重的过敏源有哪些？ “八大样”: 蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品 “八小样”: 芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类（不包括绿豆）、豌豆和小扁豆 其它: 柠檬黄, 亚硫酸盐、胶乳等 结束语： 虽然食品过敏原只影响到一小部分人群，但它对这类特定人群所产生的潜在性威胁，要求食品生产厂家把这一问题作为食品安全性的一方面来考虑。 一个行之有效的风险控制方案要从供应商开始，并贯彻于生产和销售的全过程中。工作的重点应集中在标签、标示的管理，防止交叉污染，建立无过敏原的清洁规范以及切实可行的培训和教育规划。 过敏源管理 结束语： 我国食品卫生法的颁布实施为食品的生产、经营、管理提供了法律依据，但对加工食品的安全性保障，特别是食品过敏原所需的规定和标准尚不完善。随着我国加入WTO进程的加快，以及全球经济一体化和食品贸易的进一步开放，食品安全法规和标准与国际接轨势在必行。 过敏源管理 结束语： 作为一个食品生产和药品生产企业，我们更有责任和义务去做好自己的工作，确保食品安全！ 过敏源管理 质量管理部 谢 谢 ! Thank you! 宁医大总院心脑血管病医院消化内科 第一部分 第二部分 第三部分 第四部分 食物过敏源 XXXX有限责任公司 培训 2008年5月13日 质量管理部 Crystal 食品过敏 是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。 蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数消费者食用后却会有不同形式的过敏反应发生。 什么是食物过敏？ 大约20%的人群投诉过食物过敏 据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗，150-200人因食物过敏造成死亡。 你知道吗？ 欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品-过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。 你知道吗？ 90年代中期以后，因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示，约有25%的包装食品存在有过敏原问题，如果对这些产品采取措施，召回的产品数量将十分庞大，因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题，采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。 了解食物过敏的必要性 食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠