课件：儿童和青少年的营养与膳食.ppt

足够的碳水化合物 ???? 由于体内各脏器在不断增大，功能活动在不断增加，新的组织在不断构成，因此人体就需要比童年时更多的热量。供给热量的主要来源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最为重要。常用的食品应包括谷类(米、面、高粱、小米等)、淀粉类(藕粉、菱粉等)、豆类、根茎类(马铃薯、红薯、芋头等)，以及各种糖果和甜食。 儿童与青少年营养 必不可少的无机盐 ???? 钙、磷是构成骨、齿的重要材料。含钙、磷丰富的食品有虾皮、虾米、黄豆、豆制品、蛋黄、芝麻酱、豇豆、橄榄、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，还有各种乳制品、鱼、肉、干豆、硬果和粗粮。碘的供给也很重要，机体的新陈代谢需要足够的甲状腺素，而甲状腺素的分泌离不开碘。含碘丰富的食品有海带、紫菜、发菜、蚶、蛤、干贝、海蜇、龙虾、带鱼等。 儿童与青少年营养 铁和锌的补充也很重要。含铁丰富的食品有肝类、肉类、豆类、麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡蛎等。锌对性功能的健全也十分重要。 儿童与青少年营养 几种重要的维生素 ???? 维生素A 能促进机体生长发育，保持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生殖能力，维持上皮组织的健康。青春期正是学习十分紧张的时期，如果视力减退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、明亮的目光，也都是青春美的特征。含维生素A 或胡萝卜素丰富的食物有肝类、蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。另外，维生素B1、维生素C 等也应补充。 儿童与青少年营养 变声期的饮食调理 ???? 青少年在14～16岁时，进入变声期，表现为咽喉部充血、水肿，音调、音色逐步发生变化，变声期的完成一般需要半年至一年的时间，变声后男女音色区别特别明显。为了保证在变声期有一个好嗓子，应注意饮食调理。 儿童与青少年营养 ???? 摄取足量的胶原蛋白和弹性蛋白质。因为发音器官主要是由喉头、喉结和甲状软骨构成，这些器官是由胶原蛋白质构成的。声带也是由弹性蛋白质组成的。含有弹性蛋白质的食物有猪蹄、猪皮、蹄筋。 ???? 宜摄入富含 B族维生素和丰富的食物。维生素B2、维生素B6 能促进皮肤的发育，也有利于声音的发育。钙质还可以促进甲状软骨的发育。 儿童与青少年营养 ???? 应避免过多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、烟酒，以防刺激声带黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。 ???? 进食时宜细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃鱼时更应注意，以防鱼刺伤咽喉。多吃些软质食物和精细食物，不宜吃粗硬食物，以防损伤咽喉。 儿童与青少年营养 ???? 适量饮水。饮水可减少或清除喉腔的分泌物，从而减少细菌的滋生，有力地防止了咽炎的发生。此外，在变声期切勿大声呼喊、疲劳过度或睡眠不足，更不能情绪波动过大，以防咽喉充血，从而导致声带损伤。 儿童与青少年营养 青少年的合理膳食 1.学龄前儿童存在的主要营养问题是什么？ 学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。 (1)微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。 (2)在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题； (3)城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。 2.青少年的膳食原则是什么？ (1)多吃谷类，供给充足的能量； (2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入； (3)平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。 * 第四章 特定生理时期人群的营养与膳食 第二节 儿童和青少年的营养与膳食 3～6 周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要营养素的充足供应。 一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点 儿童与青少年营养 蛋白质 ???? 幼儿每日每千克体重需 25 克。高质量的蛋白质易于消化，只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，同时可吃鱼、肉、豆类等。 脂 肪 ??? 幼儿期是髓鞘形成期，特别需要脂肪酸。幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应。 儿童与青少年营养 碳水化合物 ???? 碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生