课件：)维生素.ppt

九、 生物素 1、生理功能 预防白发及脱发； 减轻湿疹、皮肤发炎； 维护皮肤健康等。 “秃头一族”的救星。 2、缺乏症 广泛存在于动植物食物中，人体肠道也能合成一 部分，一般不会缺乏。但由于长期摄入生鸡蛋或严重 营养不良或胃肠道吸收障碍等可引起生物素缺乏。 主要症状表现： 干燥的鳞状皮炎、舌炎； 头屑过多、脱发、少年白发； 肤色暗沉、面色发青； 忧郁、失眠、易打瞌睡等。 3、推荐摄入量与食物来源 推荐摄入量：成人：30微克/天。 食物来源：肝脏、肾脏、大豆、花菜、蘑菇、蛋 黄、牛奶、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母等。 注意：正服用磺胺药者需注意补充“生物素”。 B族维生素总结 1、都构成辅酶参与代谢； 2、广泛存在于动植物中； 3、有几种可以有肠道细菌合成； 4、大多对碱敏感； 5、彼此具有协同作用； 6、易丢失。 早在哥伦布发现美洲大陆时，欧洲各国的长途 航海水手中流行着一种可怕的疾病。得病的水手牙 龈出血、溃烂坏死、牙齿松动脱落；肌肉疼痛、皮 肤出现大量的淤斑；浑身无力、步履艰难，贫血消 瘦，后来就衰弱得无法继续工作，直到最后许多人 死去。 案例 请问，是怎么原因导致这些症状的发生的？ 现在，您作为一名营养师，请您去根据这些水手的症状来做营养指导，您会怎么做？ 1、功能 Vit C具有广泛的生理功能，较重要的有： （1）参与体内氧化还原反应 Vit C作为还原剂，提供氢原子维持多种酶的活性。 促进钙、铁、锌等的吸收、FH4的生成，从而促进造血。 大剂量的Vit C 用于重金属盐（Hg2+、Pb2+）的解毒。 九、维生素 C(抗坏血酸) （2）参与体内羟化反应： 羟化反应是体内许多重要化合物的合成或者分解的必经步骤，如：胶原蛋白的生成、类固醇的合成与转变，以及许多有机药物或者毒物的生物转化等，都需要经羟基化作用才能完成。 促进胶原组织的形成。Vit C作为羟化酶的辅因子，参与多种羟化反应，促进胶原蛋白合成。 促进药物在体内的代谢转化。 （3）增强免疫功能，防癌、抗感冒。 促进抗体的合成，还能增强白细胞对流 感病毒的反应性以及促进H2O2在粒细胞中的 杀菌作用。 （4）维生素C的生活妙用： 防治感冒、美容抗老、脱色褪锈、酸化牛奶、分离鉴别蛋白食物、帮助金属矿物吸收、调节食品口味、降低烟酒、重金属、食品添加剂等毒性。 2、来源：Vit C在新鲜水果、蔬菜中含量丰富。是唯一一种不在动物食品中存在的维生素。 3、缺乏症：缺乏Vit C，胶原蛋白等细胞间质 合成障碍，毛细血管脆性增加，可引起皮下、牙 龈、关节等出血，临床上称为坏血病。 4、稳定性：易被氧、热、碱、光等破坏。 5、需要量 推荐摄入量 成人：100mg/d。长期大剂量服 用VitC可产生副作用，如疲乏、荨麻疹、尿路结 石等。 水溶性维生素小结 名称 来源 主要功能 缺乏症 稳定性 摄入量 维生素之间的相互关系 1、维生素E、维生素A和维生素C都具有抗氧化作用，其抗氧化效果从强到弱依次是维生素E、维生素C和维生素A。当三种维生素一起食用时，维生素E能保护维生素A和维生素C不被氧化破坏，并能促进维生素A在肝内储存。维生素C也可防止或延缓维生素A、维生素E氧化并促进维生素E再生。 2、维生素E会干扰维生素K的凝血作用，服用过量维生素E可能会导致出血症状。 3、叶酸缺乏可影响维生素维生素B1的吸收； 4、维生素B1缺乏会影响维生素B12的利用。 5、维生素B2还可激活维生素B6，促进色氨酸形成尼克酸。 * 已发现600种类胡萝卜素，有十分之一是维生素A原 * 1，25二羟基维生素D3（1）佝偻病： 婴幼儿由于严重缺乏VD或钙、磷缺乏所引起的一种营养缺乏症。婴儿在初期表现为神经性兴奋性增高，烦躁、多汗、食欲不振等，若继续加重则前额突出似方匣、鸡胸等。若佝偻病持续到2-3岁，则可出现脊柱弯曲、弓形腿等。（2）成人骨质软化症: 多发于妊娠期等，表现为四肢酸痛，尤以夜间为重。严重时脊柱、盆骨畸形等。 （3）骨质疏松症： 50岁以上的老年人，尤其是绝经后的女性，骨矿物质密度逐渐降低，易发生骨折。一般女性高于男性。 * 帕金森综合症，是发生于中年以上成人黑质和黑质纹状体通路变性疾病。美国APDA称年龄小于40岁便开始患病者为年轻的帕金森病患者。原发性震颤麻痹的病因尚未