GB 19088-2003原产地域产品　金华火腿.pdf

ICS 67.120.10 X 22 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 19088- 2003 原产地域产品 金华火腿 Productofdesignationsoforiginorgeographicalindication-Jinhuaham 2003-04-24发布 2003-09-01实施 中 华 人 民 共 和 国 国家质量监督检验检疫 总局 发 布 GB 19088--2003 ．．占～ 召．．巴 前 r-刁 本标准为全文强制性标准。 本标准根据 原《产地域产品保护规定》与GB17924-1999原《产地域产品通用要求》制定。 本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录。 本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。 本标准由原产地域产品标准化工作组归口。 本标准起草单位：浙江省金华市质量技术监督局、浙江省衙州市质量技术监督局、浙江省金华火腿 行业协会、浙江省金华市内贸办、浙江省衙州市商业集团公司。 本标准主要起草人：朱祖广、片毅、王征宇、蒋正路、郭瑞山、楼关田、应华冠。 GB 19088-2003 原产地域产品 金华火腿 范围 本标准规定了金华火腿的原产地域保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、 运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 原《产地域产品保护规定》批准保护的金华 火腿。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单 不（包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T191 包装储运图示标志 G（B/T191-2000,egvISO780:1997) GB/T2417 金华猪 GB2707 猪肉卫生标准 GB2731 火腿卫生标准 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB7718 食品标签通用标准 GB/T9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 G（B/T9695.8-1988,egvISO1841:1981) GB/T9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 G（B/T9695.15-1988,idtISO1442:1973) GB12694 肉类加工厂卫生规范 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 金华火腿 Jinhuaham 在原产地域保护范围内采用金华猪及以其为母本的杂交商品猪的后腿为原料，经传统工艺加工而 成的具有形似竹叶、爪小骨细、肉质细腻、皮薄黄亮、肉色似火、香郁味美的火腿。 3.2 金华猪 Jinhuapig 原产于中国浙江金衙盆地，其毛色以中间白，两头黑为基本特征，后腿具有大小适中、皮薄、骨细、肥 瘦适度、肉质细嫩、腿心饱满、后腿稍高、脚蹄壳呈白色等特征的中国名猪。 GB 19088-2003 3.3 杂交商品猪 merchanthybridpig 选用金华猪为母本配套系杂交和二元杂交商品猪。 3.4 腿心 coreham 火腿的股骨部位。 3.5 油头 youtou,sectionoftheham 火腿分档的一个部位，在近荐骨处。 3.