对老年人-周的营养食谱设计.doc

资料 . 对老年人一周的营养食谱设计 （女 70岁 轻体力活动） 老年人的生理特点： 代谢功能降低 基础代谢降低，与中年人相比，老年人的基础代谢下降15％~20％。合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡引起细胞功能下降。 身体成分改变，细胞数量下降 突出表现为肌肉组织重量减少，出现肌肉萎缩；体内水分减少，主要为细胞内液明显减少；骨骼组织矿物质减少，尤其是钙减少，因而出现骨密度降低，骨密度可降低10％~15％.因此，老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。 器官功能改变 消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物消化和吸收受影响；胃肠功能扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘；多数老人因牙齿脱落，影响食物的咀嚼和消化；心脏功能降低，心率减慢，血管逐渐硬化，脑、肾功能及肝代谢较年轻时大为减少，肾单位再生能力下降，肾小球过滤率降低，糖耐量下降。 根据中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）表可知：一个70岁的女老年人（轻体力活动）一日摄入的总能量应是1700kcal,蛋白质的量６５ｇ，脂肪能量占总能量２０％～３０％。 热量　老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡，并可维持体重为宜，最好是经常测体重，根据体重，调整能量摄入，保持在理想范围。 蛋白质　蛋白质摄入应质优量足，有蛋白质提供的能量占总能量的１２％～１４％较合适。而大豆及其制品是老年人的最佳选择大豆及其制品品种多、易消化、品质好、价格低，此外，大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体（尤其是女性）更有利。 脂肪　老年人应限制摄入含胆固醇高、含饱和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超过总膳食热量的２５％为宜，植物油与动物油的热量比应为２:１。 碳水化合物　在蛋白质、脂肪膳食结构合理条件下，碳水化合物宜占膳食总能量５０ ％～６０％.要减少那些仅能产生热量而无其他营养价值或粗纤维过少的食物 此外，老年人应注意钙、铁及维生素的供给量。建议供给量：钙８００mg/d；铁１２mg/d；视黄醇８００μg/d；维生素Ｄ１０μg/d；维生素Ｅ３０μg/d；维生素Ｂ１１．３mg/d；维生素Ｃ１３０mg/d。而且每天食盐摄入量应控制在５～８ｇ． 　　在老年人的营养食谱中，老年人摄入蛋白质的供热比值占总能量的１２％～１４％，脂肪供热比值不超过２５％，其中饱和脂肪酸供热比５％，碳水化合物供热比值控制在６０％左右。还应注意多种食物合理搭配，选择合适的烹调方法（清淡、少盐），建立合理的饮食制度（宜少量多餐，定时进食）。 星期一 时间段 食物名 食物名称(g) 糖类 脂肪 蛋白质 早餐、中餐、晚餐中能量的摄入kcal 早中晚三餐摄入的能量分别占一日总能量的比例％ 物质的量（g） 能量kcal 物质的量(g) 能量kcal 物质的量(g) 能量kcal 早上 豆浆一杯 豆浆200 0 0 1.4 12.6 3.6 14.4 474.1 29 白砂糖10g 10 40 0 0 0 0 小笼包7个（素） 粉皮130g 62.8 251.2 1 9 10.1 40.4 花生油10g 0 0 10 90 0 0 白菜100g 2.4 9.6 0.1 0.9 1.5 6 当餐总计（g或kcal） = sum(D4:D8) \* MERGEFORMAT 75.2 300.8 = sum(F4:F8) \* MERGEFORMAT 12.5 112.5 = sum(H4:H8) \* MERGEFORMAT 15.2 60.8 中午 米饭 粳米饭(蒸)200g 52 208 0.6 5.4 5.2 20.8 660.8 40.4 番茄炒蛋 鸡蛋100g 2.8 11.2 8.8 79.2 13.3 53.2 番茄200g 7 28 0.4 3.6 1.8 7.2 鸭肉煮马铃薯 鸭肉30g 0.1 0.4 6 54 4.7 18.8 马铃薯150g 24.8 99.2 0.3 2.7 3 12 苹果 150g 18.5 74 0.3 2.7 0.3 1.2 当餐总计（g或kcal） = sum(D10:D15) \* MERGEFORMAT 105.2 420.8 = sum(F10:F15) \* MERGEFORMAT 16.4 147.6 = sum(H11:H15) \* MERGEFORMAT 23.1 92.4 晚上 米饭 粳米饭(蒸)200g 52 208 0.6 5.4 5.2 20.8 502.3 30.6 花生蒸猪肉 花生25g 4.1 16.4 11.1 99.9 6.2 24.8 猪肉（瘦）20g 0.3 1.2 1.2 10.8 4.1 16.4 甘薯(红心) 100g 23.1 92.4 0.2 1.8 1.1 4.4 当餐总计（g或kcal） = s