规范《GB10788-1989-_罐头食品中可熔性固形物含量的测定折光计法》.pdfVIP

中华人 民共和 国国家标准 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 GB 10788一 89 折光计法 Determinationofsolublecupidscontent in cannedfood- Refractometricmethod 本标准等效采用国际标准ISO2173-78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。 本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。如果此制品中含有其他溶解性的物 质，则此测定结果仅是近似值。然而为了方便起见，用此方法测得结果，习惯上可以认作是可溶性固形物 的含量。 用折光计法测定的可溶性固形物含量，在规定的制备条件和温度下，水溶液中蔗糖的浓度和所分析 的样品有相同的折光率，此浓度以质量百分数表示。 2 原理 在20C用折光计测量试验溶液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表或折光计上直 接读出可溶性固形物的含量。 3 仪器 实验室常用仪器，以及下列几种。 3.1 阿贝折光计或其他折光计。 3.2 组织捣碎器。 4 分析步骤 车1测试溶液的制备 4.1.1透明的液体制品:充分混匀试验室样品，用此液直接测定。 4.1.2 `1l:粘稠制品(果浆、菜浆制品):充分混匀试验室样品，用四层纱布挤出部分滤液，取剩余的滤液 用于测定。 4.1.3 粘稠制品(果酱、果冻等) 4.1.3.1称取适当量(40g以下)(精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中，加100至150mL蒸 馏水，加热至沸，用玻璃棒搅拌，并缓和煮沸2^-3min，冷却并充分混匀。 4.1.3.2 20min后称重，精确到。.O1g,然后用槽纹漏斗或布氏漏斗过滤到干燥容器里，留滤液供测定 用。 4.1.4 固相和液相分开的制品:按固液相的比例，取一部分试验室样品，然后用组织捣碎器(3.2)捣碎。 按5.I.2条所示进行。 中华人民共和国轻工业部1989一03-31批准 1990一01一O1TAf6 GB 10788一 89 4.2 测定 4.2.1 折光计在测定前按说明书进行校正。 4.2.2 分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸乙醚或酒精擦净。 4.2.3 用末端熔圆之玻璃棒蘸取均匀试样汁液(4.1)2^-3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央(注意勿 使玻璃棒触及棱镜)。 4.2.4 迅速闭合上下二棱镜，静置1min.要求液体均匀无气泡并充满视野 4.2.5 对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部 再旋动微调螺旋，使两部界限明晰， 其分线恰在接物镜的十字交叉点上。 4.2.6 如折光计读数标尺刻度为百分数，即可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正表 (表1)换算成20C时标准的可溶性固形物百分率。 表 1可溶性固形物对温度校正表 可溶性固形物含量读数，% 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 减 校 正 值 0.34 0.3刁 0.35 } 0.37 } 0.39 一:一:::一::;一:::0.27 0.28 0.28 」 0.30 ! 0.30 .::一:.:: 0.20 0.21 0.23 ，一: 0.14 一0.14 ...2141一:..2125一:.::0.16 :: 0.06 0.06 0.07