GB 19327-2003原产地域产品　古井贡酒.pdf

GB 19327-2003 月」 吕 本标准为全文强制性标准。 本标准参照 《原产地域产品保护规定》、G7317924--1999 原产地域产品通用要求》、 Gt3,1‘10781.1-1989((浓香型白酒》和 ‘13/111859.1-1989《低度浓香型白酒》制定，并增加了微量成 分值范围。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家标准化管理委员会提出。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组归口 本标准起草单位:中国标准化协会、安徽古井贡酒股份有限公司。 本标准主要起草人:卢建春、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登烽、魏威、周庆伍。 G1319327- 2003 原产地 域产 品 古井贡酒 范围 本标准规定了古井贡酒的原产地域范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包 装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 《原产地域产品保护规定》批准保护的古井 贡酒 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB1351 小麦 GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB/T5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T8231高粱 GB/T10345.1 白酒试验方法总则 GB/T10345.2 白酒感官评定方法 GB/T10345.3 白酒中酒精度的试验方法 GB/T10345.4 白酒中总酸的试验方法 GB/T10345.5 白酒中总醋的试验方法 GB/T10345.6 白酒中固型物的试验方法 GB/T10345.7 白酒中乙酸乙酷的试验方法 气相色谱法 GB/T10345.8 白酒中己酸乙醋的试验方法(GLC) GB10344 饮料酒标签标准 GB/T10346 白酒检验规则 GB/T15109 白酒工业术语 3 原产地域范围 古井贡酒的原产地域范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A, 4 术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 4.1 古井贡酒 gujinggongliquor 以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及特定原料基地的优质高粱为原料，并在毫州市古 井镇特定生态区域范围内利用其 自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的酒。 1 GB 19327-2003 4.2 古井贡酒大曲 gujinggongliquorbrickshapedrawstarter 以优质小麦为主要原料，按古井贡酒传统生产工艺制成三种大曲，又称 “两花一伏”大曲 即在春季 制得 “桃花曲”(中温曲);在夏季制得 “伏曲”(高温曲);在秋季制得 “菊花曲”(中高温曲)C 4.3 酒龄 storagetimeofliquor 古井贡酒的基酒、调味酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。 4.4 发酵周期 fermentationcycle 从开窖起糟、配料、上颤.蒸馏、出颤加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖出酷的时间，如此循环往 复。它是酿造古井贡酒的重要生产工艺过程。 5 要求 5.1 原料要求 5.1.1 水源 水符合GB5749的规定。 5.1.2 高粱 符合GB/T8231的规定，要求颗粒饱满，糯性强。 5.1.3 小麦 符合GB1351的规定，要求白色软质冬小麦。 5.1.4 大曲 采用古井贡酒大曲。 5.2 酿造环境 符合原产地域保护规定的地域范围。 古并贡酒原产地域保护区域位于海拔在3