课件：水溶性维生素.ppt

9．生物素 生物素在自然界中主要以两种形式存在，α-生物素和β-生物素，具有相同的生物活性，易溶于热水。生物素在较强的酸、碱及氧化剂作用下易被破坏而丧失生理活性，但在室温下比较稳定。在紫外光照射下易被破坏。单位：ug （1）生理功能 生物素参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中的脱羧和脱氨作用，对人体能量代谢、细胞生长、DNA的生物合成以及各种免疫细胞的正常功能等都具有重要作用。 （2）缺乏症 生物素在自然界存在广泛，一般不会引起人体缺乏。但生的鸡蛋蛋白质中存在一种抗生物素蛋白，这种物质可以与生物素紧密的结合在一起，而使生物素失去生理活性，因此长期食用生鸡蛋的人会由于生物素缺乏而引起干燥的鳞状皮炎、食欲减退、恶心、肌肉疼痛、精神抑郁等。 磺胺类抗菌消炎药可以抑制肠道细菌合成生物素，当食物中生物素摄取不足时，即会造成生物素缺乏病。 （3）供给量及食物来源 我国成人的生物素AI为40μg/d。 人体肠道细菌可以自行合成一部分生物素，同时在各种膳食中都可以摄取一部分。含生物素最丰富的为酵母、动物肝脏及内脏器官、蛋类及绿叶蔬菜。 * （1）生理功能 核黄素通过呼吸链参与体内氧化还原反应与能量代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。 （2）缺乏与过量 核黄素缺乏是我国常见的营养素缺乏病。核黄素缺乏不仅由于膳食摄入不足，也可能由于疾病、药物和内分泌失常而干扰了维生素的利用。酒精通过干扰核黄素的消化和吸收而引起核黄素缺乏。因此，摄入不足和酗酒是核黄素缺乏的最主要原因 核黄素轻度缺乏没有明显的体征改变，仅有生化代谢的变化。当严重缺乏时可以出现多种临床症状，常见的有：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊会阴皮炎、脂溢性皮炎以及眼睑炎、角膜血管增生等症状 核黄素缺乏也可干扰铁在体内的吸收、储存和利用，可导致儿童生长迟缓。此外，妊娠期缺乏核黄素还可导致胎儿骨骼畸形。 由于核黄素溶解度相对较低，肠道吸收有限，故一般来说，核黄素不会引起过量中毒。 （3）供给量及食物来源 由于维生素B2是很多氧化还原酶的成分，而且与体内能量的代谢有关，因而人体对于维生素B2的需要量也同维生素B1一样，同能量的摄入量成正比。我国成人膳食核黄素的RNI为男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。 维生素B2在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等都含有丰富的维生素B2。许多绿叶蔬菜和豆类含量也多，谷类和一般蔬菜含量较少。因此，为了充分满足机体要求，除了尽可能利用动物肝脏、蛋、奶等动物性食品外，应该多吃新鲜绿叶蔬菜、各种豆类，并采取各种措施，尽量减少维生素B2在食物烹调和储藏过程中的损失。 4．烟酸 烟酸又称尼克酸、维生素pp、抗癞皮病因子。烟酸在体内以烟酰胺的形式存在。 （1）生理功能 ①辅酶功能 可以降低体内胆固醇水平，改善心血管系统的功能 ②维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能 （2）缺乏症 人体缺乏烟酸，会出现癞皮病。癞皮病最早报道于18世纪的西班牙，主要发生在以玉米或高粱为主食的人群，主要损害皮肤、口、舌、胃肠道黏膜以及神经系统，其中以皮肤的症状最为明显。其典型症状是皮炎、腹泻和痴呆（Dermatitis Diarrhea Depression）简称“三D症状”。当轻度缺乏烟酸时，表现为软弱无力、倦怠、体重下降、厌食、记忆力减退等。重度缺乏表现为： ①皮肤症状 典型的皮肤症状为对称性晒斑样损伤，多发于脸、手背、颈、肘、膝等肢体暴露部位。继而皮肤折叠部位也发生皮炎，皮肤变为暗红色或棕色，色素沉着，有脱屑现象，继发感染可发生糜烂。 ②消化系统症状 食欲不振、消化不良、呕吐、腹痛、腹泻或便秘。口、舌部症状表现为口腔黏膜溃疡和杨梅舌，并伴有烧灼感和疼痛。 ③神经系统症状 当严重缺乏烟酸时，即发生神经系统症状。常见有情绪变化无常，精神紧张，抑郁或易怒，失眠，头痛、疲劳及丧失记忆，甚至进一步发展成为痴呆。 目前尚没有食用烟酸过量引起中毒的报道，烟酸毒性报道主要见于临床采用大剂量烟酸治疗高血脂症病人所出现的副反应。其副作用主要表现为皮肤潮红、眼部不适，偶尔出现高血糖。 （3）供给量及食物来源 我国营养学会2000年推荐的烟酸RNI成年男性15mgNE/d，女性12 mgNE/d，UL为35 mgNE/d。（烟酸当量，NE） 烟酸广泛存在于动植物食物中，含量较高的有酵母、动物的肝脏、全谷、种子（花生）及豆类。在一些植物（如玉米、高粱）中烟酸的含量并不低，但其中的烟酸呈结合态，不能被人体吸收和利用。因此，以玉米为主食的地区癞皮病的发生率往往较高。 5．维生素B6（吡哆素）