课件：矿物质维生素.ppt

*  2. 抗氧化作用 维生素C起着重要的自由基清除剂作用；同时它可以把维生素E自由基转变为维生素E，从而提高维生素E的水平，发挥间接抗氧化作用，降低自由基所致的DNA等物质的损伤。 * 3.促进铁和钙得到更好的利用 维生素C可以促进肠道吸收更多的铁，可将Fe3＋还原为Fe2＋，后者容易为人体所吸收。 抗坏血酸促进钙吸收的作用体现在它能在胃中形成一种酸介质，防止钙成为不溶性络合物而发生沉积。 * 4.提高机体免疫功能 维生素C在几个方面影响机体的免疫功能 它能刺激机体产生干扰素，增强抗病毒能力 激发中性粒细胞的阳性趋化和细胞增殖反映 此外，可激发人类胸腺因子的合成和IgG、IgM等抗体的形成。 * 5.抗肿瘤作用 在一些动物试验中，维生素C能降低多环芳香族致癌物与DNA的结合，延缓肿瘤的发生。此外，抗坏血酸通过影响亚硝基化反应阻断致癌性亚硝胺的形成可预防肿瘤的发生。流行病学研究显示维生素C对食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直肠癌以及乳腺癌等有预防作用。 * 6. 其它功能：VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 * VC缺乏引起的口腔病变 * 哪些人最应补充维生素C 在日常生活中，以下人群应注意补充维生素C： 1．容易疲倦的人； 2．在污染环境工作的人； 3．从事剧烈运动和高强度劳动的人； 4．坏血病患者； 5．脸上有色素斑的人； 6．长期服用阿司匹林、安眠药、抗癌药、口服避孕药、降压药等药物的人； 7．白内障患者； 8. 经常吸烟者。 * 黄瓜不同部分Vc的含量（mg/100g） 样品 籽 肉 皮 混合 新鲜 15.40 6.54 19.70 13.17 炒后 13.20 1.79 7.31 5.34 * 6. 来源: 新鲜的蔬菜和水果。 我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。 枣类被人体利用率可高达86%。 * (二). 维生素B1 (硫胺素) 1. 结构与特性： 白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定。 * 2. 吸收与代谢： 由十二指肠吸收。3. 功能与缺乏病：主要作用于糖代谢。缺乏原因： 1）长期摄入碾磨过分的精白米和面粉 缺乏其它杂粮和多种副食的补充 2）吸收障碍 3）需要量增加等。 * 4. 缺乏症：脚气病临床特征：　　多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。 主要症状可能有以下几种类型：１) 干性脚气病： 主要症状是多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍； * ２) 湿性脚气病： 主要症状是由心力衰竭引起的水肿；３) 急性混合性水肿： 特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 * 5. 营养状况评价 １)最常用的指标－负荷试验： 口服一定量的维生素后， 收集一定时间内的尿液，测定此维 生素的排出量，根据排出量的多 少以判定机体该维生素的营养状况。 * ２) 以相当尿中每克肌酐的硫胺素 排出量计算，成年人在66ug以 上者为适宜；３) 红细胞中转酮酶活性的TPP效应 加入TPP后，酶活性增高超过 15％者为硫胺素营养不足。 * 6. 硫胺素的供给量及食物来源 硫胺素的需要量与碳水化合物代谢有关，一般认为0.5mg的硫胺素即能满足1000kcal热量的需要。我国的RDA标准：成人1.5mg。 * 食物来源 硫胺素含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。 全麦、糙米、新鲜蔬菜。谷类在除去麸皮的过程中损失较多。 * 表 维生素B1的主要食物来源 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 葵花子仁 1.89 里脊 0.47 标准粉切面 0.35 生花生仁 0.72 猪大排 0.8 黄豆 0.43 蛋清肠 0.65 叉烧肉 0.66 白芝麻 0.36 香肠 0.48 豌豆(干) 0.49 玉米面 0.34 腊肉 0.9 绿豆面 0.45 松子(生) 0.41 黑芝麻 0.66 大麦 0.43 葵花子(生) 0.36 猪肉(瘦) 0.54 蚕豆 0.37 黑米 0.33 * 供给量及食物来源 叶酸与核酸、血红蛋白的生物合成有关，其需要量受身材及其代谢速度的影响，代谢失调或怀孕期间需要量也相对增加。 叶酸在动物的内脏（肝、肾）、水果及蔬菜中含量较丰富。 叶酸的日推荐量婴儿为30～45ug，儿童100～300ug，成人（不分男女）为400ug，哺乳期为500ug，妊娠期为800ug。 叶酸最丰富的食物来源是动物肝脏，其叶酸吸收率较高；较好的食物来源是