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- | 1995-12-26 颁布
- | 1996-12-01 实施
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中华人民共和国国家标准
食 品 添 加 剂
GB 15961-1995
红 曲 红
Foodadditive
Monascuscolor
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品添加剂红曲红的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等.
本标准适用于以红曲米((Redkojicrice.GB4926食品添加剂 红曲米)为原料,经萃取、浓缩、精制
而成以及以大米、大豆为主料,经红曲霉菌液体发酵培养制得的红曲红色素,在食品工业中作着色剂。
2 引用标准
GB4789.2食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB4926食品添加剂 红曲米
GB5009.3食品中水分的测定方法
GB8449食品添加剂中铅的测定方法
GB845。食品添加剂中砷的测定方法
GB/T1477。食品中灰分的测定方法
3 技术要求
3.1 感官性状
紫黑色膏状或固体粉末。
32 理化指标
理化指标见下表。
指 标
项 目 固体培养
液体培养
青状 粉状
国家技术监督局1995门2一26批准 1996一12一01实施
GB 15961-1995
4 试验方法
除特别注明外,试验中所用试剂均为分析纯,水为蒸馏水或相应纯度的水,溶液为水溶液。
4.1鉴别试验
4.1门 红曲红色素置可见光下扫描,在390,420,505nm处呈现三个吸收峰,或在420,505。 处呈现
二个吸收峰。
4.1.2 红曲红在硅胶G板上展层,以正己烷 :乙酸乙醋(9+1)为展层剂,出现黄色斑点(R,-Q.88)和
一个在紫外光下呈荧光的斑点(R,二。5),以乙酸乙酷为展层剂,出现桔红色斑点凡〔二。.2)。以甲醇,
水((8:2〕为展层剂出现红色斑点(R6=O.98),
4.2 色价
4.2.1 试剂和溶液
乙醉(GB679):70%溶液。
4.2.2 试验方法
称取样品。.1g(精确至。.001g),醉溶样品用70%乙醉溶液溶解,或水溶样品用水溶解·定容至
1000mL,摇匀。取此液置于Icm比色杯中,用分光光度计于505nm处,以70%乙醇溶液或水为空白
对照,测定其吸光度。
4.23 计算
A 。V
E蕊505二 =
式中:酬氛505nm— 样品色价;
A— 实测样品的吸光度;
G 祥品的质量,9;
V 稀释倍数。
4.2.4 允许量
实验结果以两次平行测定结果的算术平均值为准。两次平行测定结果的允许差为士2%.
4.3 灰色
按GB/T14770方法测定。
4.礴 水分
按GB5009.3方法测定。
4.5 铅
按GB8449方法测定。
4.6 砷
按GB845。方法测定。
4.7 菌落总数
按GB4789.2方法测定。
4.8大肠菌群
按GB4789.3方法测定。
5 检验规则
5.飞 每批产品由生产厂的质量检验部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要
求,每批出厂的产品都应附有质量合格证明书。
5.2本产品经最后混合具有质量均一性的产品为一批。
5.3 出厂检验项目为色价。型式检验项目有灰分、砷、铅、菌落总数、大肠菌群,正常
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