课件：肠球菌生物学特性.ppt

4. 肠球菌和人类的健康 此外，毒力基因的存在并不意味着他们的功能。事实上，各种携带gelE的分离株都没有能够合成明胶酶。然而，食品菌株可能通过水平转移引起致病基因传播而不是直接引起感染。 在对其他条件致病菌研究的基础上，肠球菌毒力因子的表达可能将会随着生态位而变化，导致潜在毒性增加，尤其是对老年人和免疫力功能低下患者。 目前，还没有肠球菌毒力模型能够充分模拟其特殊的病理生理学条件来明确区分致病性和非致病性菌株。 然而，对于抗生素耐药性和毒力性状的筛选，应有助于减少肠球菌的传播。 5. 结论和观点 肠球菌一直用在众多的发酵乳制品中，但在发酵过程中的应用仍有争论。的确，能快速获得耐药性的肠球菌主要归因于他们作为医院病原体的出现，从而又增加了如何处理食源性肠球菌的问题。 虽然，通过分子型方法难以鉴别来自临床型和食物菌株，摄入食物中包含的肠球菌与传染之间的有无相关性也尚未被证实。 此外，似乎在奶酪中的肠球菌仍然对大多数抗生素敏感，如庆大霉素和万古霉素。正如Lopes Silva 所报道的：“文献中的肠球菌的耐药性往往是限于临床肠球菌，并且临床肠球菌菌株的特征常常与肠球菌菌株的一般特征相混淆。不过，乳制品构成肠球菌的容器，并且因此形成抗生素耐药性和毒力基因的潜在容器，这些都可能在胃肠道转移到人类的菌株上。 5. 结论和观点 因此，未来的食品安全方面应该包括对从食物肠球菌到人类肠球菌的抗生素耐药性的转移和其他病原体的仔细检查。还应通过在兽医中减少使用抗生素和在人类医学中更谨慎地使用抗生素来努力集中消灭食品中的耐抗生素的肠球菌。 对于食物菌株和启动器一个一个逐案分析是有必要的。进一步的提高我们对肠球菌致病机制的了解是研究的迫切需要。这样有助更好的区分致病性和非致病性菌株。 奶制品中含有肠球菌的安全性是一个问题，在该行业未解决这个问题前任何使用这些细菌制作的过程都必须小心处理。我们建议，肠球菌作为商业的启动器和益生菌在食品中使用应该尽可能的对案件逐案研究建立在它们无害化的基础上，或者至少证明它们缺失抗生素抗性基因和毒力因子。 * * * 肠球菌 梁文星 1. 简介 D。肠球菌通常从食品、植物、水和土壤中分离，在牛奶和奶酪制品中通常会找到粪肠球菌、屎肠球菌和少量的坚忍肠球菌，偶然也会发现小肠肠球菌和铅黄肠球菌； C。粪肠球菌和屎肠球菌都是人类消化道微生物自然存在的菌种，在胃肠道中因为个体差异其含量差异变化很大（在每克消化系统内容物中含有102和108）； A。肠球菌最初列为D群链球菌，1984年经过DNA-DNA和DNA-RNA杂交才被列为肠球菌属，到目前为止32种菌已被列入肠球菌属； B。肠球菌种适宜在6.5％氯化钠，40％胆汁盐且pH值在9.6，并可以在60°C的环境下生存30分钟，大多数品种也可以在10℃至45℃之间生长； 1. 简介 E。不同于其他乳酸菌，肠球菌不能被认为是“一般认为安全”（GRAS），并且它在水中检测是作为粪便污染物的指标的； F。对于肠球菌的安全评价程序是一个不太确定的状况 一方面，肠球菌在作为奶酪技术中作为发酵剂培养物被认为 是有积极作用的 另一方面，它们被认为是新兴的人类病原体； G。这篇综述主要是根据现有知识总结了肠球菌的积极和消极的性状特点，来描述这种菌属的争议性 食品安全准则着重强调了对抗生素耐药性和毒力的因素，因此我们建议在发酵食品中使用肠球菌前应对这几项进行研究。 2. 分类和鉴定 2. 分类和鉴定 2. 分类和鉴定 3. 肠球菌在乳制品中的作用 3. 肠球菌在乳制品中的作用 表1 与肠球菌有关的奶酪产品（表中不太详尽） 3. 肠球菌在乳制品中的作用 3. 肠球菌在乳制品中的作用 消极作用 对于肠球菌在奶酪的消极作用可能是由于它们能够生产生物胺。在生产奶酪和发酵香肠时产生的生物胺中一些肠球菌株被定义为有害的。 鉴于其共生的状态，肠球菌也被用来作为人或家畜的益生菌。益生菌发酵乳商业上称为Gaio，这里面包含有是肠球菌菌株，在丹麦已经商业化。 肠球菌SF68已被用来治疗腹泻，并可以替代抗生素的治疗。另一种肠球菌的益生菌的使用是CausidoR培养，它包括嗜热链球菌和粪肠球菌两种菌株。 然而，作为一种益生菌肠球菌或作为奶酪的起始发酵的使用仍存在争议，这是因为它的耐药性和毒力基因对人类仍有风险。2004年，加拿大禁止了益生菌肠球菌的使用。 4. 肠球菌和人类的健康 4.1肠球菌为条件致病菌 虽然肠球菌已经使用了几个世纪，并没有明确地把它作为剧毒的有机体，他们现在已经成为全球院内感染的重要原因； 在美国肠球菌是引起医院血液感染的第三大最常见原因，在欧洲排第四； 肠球菌的感染主要是粪肠球菌和屎肠球菌引