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C.JAQUET - DMAG COMEX actualisation doc 20.04.00 保养的培训 生鲜处要点 生鲜处的保养 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 能够随时进行保养的工具 不同场所的检查要点 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 起火的原因: 氧 一些东西被烧着 电火花 在武宁店冷藏室的起火,就是因为错误的连接,而使电线腐蚀了.所以很快的,两个电盒便起火了.幸运的是,由于我们好的防火系统,这场火被制止了. 在生鲜处,特别是沙拉吧(食品柜),很容易引起火灾: 氧气充足 有油 (烤鸡炉,油炸锅,煤气的炊具,抽气烟机). 裸露的电线,错误的连接, 被老鼠咬坏的电线, 带水的电线. 火灾的预防 避免火花: 所有的电线需保护好,连接好. 如果可能,从天花板上走线,而不是从地上. 如果是从地上连接,机器需是干净的;清洁时把线撤开:没有水接触到它. 防鼠 清洁每一个地方,甚至是隐避的地方(冷藏室的展示柜下,烤炉的炉面). 灭鼠计划. 没有油堆 排烟装置: 定期的清洗过滤器,清洁面板并在清洗后重新安装. 清洁烤箱,炉子(没有油烟留下),煎锅. 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 在中国家乐福已经发生的事件: 一名员工的手在碎肉机里被压 一名员工的手指在切肉过程中被切 一名员工的手在面条机中被压 潜在的危险地区:地板,机器:切肉,碎肉机,搅面机,面条机,有热油的热锅,通电时. 生鲜是潜在的危险地区,员工可能会受到伤害. 员工必须意识到这些危险并随时注意: 事件的防范 培训员工正确使用,清洁机器.当供应商的展示柜,机器送达店里时,要求他们为员工提供培训:安全,正常的使用机器和清洁. 如果机器有保护措施,应经常检修是否正常工作.如果没有防范,需在墙上贴上简单的使用说明及警告提示 (可由供应商提供,例如乔泰或店美工制作). 如果地面有油,湿的,将会很滑.因此必须清洁,除油污,并尽可能的晾干. 为了更好的处理这些油,调料,员工应等到它们冷却后再清洗. 工作区域必须是空的,没有任何无用的原材料,机器: 把它搬到方便的地方 没有危险的角落. 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 安全的产品销售给顾客依靠于资产的保养: 冷系统,热系统的管理 水质 保养不当的机器和设备将导致的潜在的铁锈,潮湿,灰尘,老鼠，蟑螂,掉漆的产生 排泄系统: 垃圾堆积在排水区域将污染生产环境 预防 保持冷,冻,热设置的正常工作 一年二次清洗水过滤系统及作水分析 清楚的向员工说明水过滤器的管道 完全清洗机器,设备 保证设备定期的进行检验及保养 生鲜的首要任务即是对排水设备的保养:水只能通过排水渠道才能流出去!!! 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 由于资产的高运转而造成了财务的损耗: 资产的折旧是一般是由五年来计算的. 现在,大部分的机器在三年以后就必须更换:2年的折旧值就被损失掉了. 例如: 一只烤鸡炉的价值是人民币146500元. 每月的折旧额即是2441元(以五年来计算).如果在三年后就被更换,将损失58601元人民币. 资产贬值的预防 预防性的保养. 定期的完全清洗,按照机器的说明书来做. 由于水的泄漏而造成的财务损失: 生鲜处的保养 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 能够随时进行保养的工具 不同场所的检查要点 组织保养的日常工具 内部预防性的保养制度 由店,区域及全国维修部的主管来领航.每天,每周,每月及每年的工作计划,并加以登记 对于紧急的维修工作,需由生鲜处长在申请表上签字. 保养合同 与林德,Husseman,Bone Neve签署合同,在实施过程中与侨泰,Unisono签署 合同条款: 供应商至少每月到店一次 在他们到店以前,需提前通知店里 供应商在查店时需与维修课的员工沟通,并听从其安排 供应商在离开以前,与维修课主管一起作出一份检查报告 在查店中,供应商可对员工进行保养及清洁的培训.如有紧急事件,供应商必须及时来修理.对于冷藏系统,他们必须除霜 生鲜处的保养 保养不当的危险性: 火灾 机器的意外事故 危险的产品销售给顾客 财务损耗 能够随时进行保养的工具 不同场所的检查要点 要点: 房顶: 电容器 制冷系统的保养室 纯水系统 沙啦吧:冷/热展示柜,烤鸡炉,比萨烤炉,煎锅,排气装置,面条机,煤气炊具,瓷砖 鱼科:鱼槽,排水装置 精肉课:切割机,碎肉机 面包课: 机器,清洁方案 冷藏电容机 (2 -3片) 正级 负级 浓缩氟利昂从气体到液体的状态 风扇的型号:最低噪音 (A)55贝 保养