全产业链油食品企业HACCP管理探讨.pptVIP

全产业链粮油食品企业HACCP管理探讨 中粮集团 曹高峰 2010年10月 目 录 一、认识中粮 二、现状与问题 三、思考与探讨 中粮集团（COFCO）成立于1949年，是国内最大粮食贸易、农产品及食品加工、生物质能源生产企业；中国食品工业百强企业第1名、2009年中国企业500强第19名；1994年以来，中粮集团一直位列《财富》世界500强企业； 集团下设9大业务板块，拥有7家上市公司； 农产品贸易 农产品加工 食品加工 地产酒店 土产畜产 番茄制品 包装制品 肉食产品 金融服务 中粮粮油： 中国粮食贸易的主渠道 中国粮油： 中国规模最大的农产品加工商，最大的生物质能源生产企业 中国食品： 中国品牌食品行业的领导者 奉献美好生活空间 中国土畜： 传统和现代的结合 中粮屯河； 中国番茄产业的主导者 中粮包装： 金属制罐 中粮肉食： 提供美味和健康肉制品 金融事业部： 融合产业 关爱大众 一、中粮集团简介 集团下属企业共529家，与食品相关的企业占54.9%，其中重点类食品企业146家； 初步形成葡萄酒、大米、小麦粉、油脂、糖业、番茄制品、肉制品、乳制品等食品产业链。 多个产业在行业中排名第一、第二。 一、中粮集团简介 全产业链食品安全控制，以消费者为导向，控制从田间到餐桌需要经过的每一个环节，打造“安全、放心、健康”食品产业链。 “全产业链”：指由田间到餐桌所涵盖的种植与采购、贸易/物流、食品原料/饲料原料及生化、养殖与屠宰、食品加工、分销/物流、品牌推广、食品销售等多个环节构成的完整的产业链系统 Origination 田间 Consumption 餐桌 食品安全事故引发信任危机，全产业链战略提出解决之策 一、中粮集团简介 （一）产品类别多，产业跨度大，行业特定风险导致管理难度大； （二）绝大多数企业通过HACCP体系认证，但认证机构多，认证体系多； （三）HACCP体系本身的建设问题：HACCP计划、监控措施、专业人员等； （四）HACCP理念的延伸问题： 新改扩建项目中的食品安全管理 食品研发中HACCP理念的导入 食品防护 其他管理风险 （五）危害分析的局限性问题：个人理解差异、不规范、范围窄等； （六）食品安全与质量的临界点界定问题（异味—中毒） （七）全产业链的粮油食品战略带来新的挑战 产业链本身固有风险 全产业链战略推进过程中的风险 二、现状与问题 （一）从源头导入HACCP理念 HACCP理念在新改扩建项目中的延伸 集团正在制定建设项目安全环保手册，明确建设阶段食品安全风险控制的原则和控制内容； 可研报告中设立食品安全专篇； HACCP理念在种植领域的延伸 中粮屯河在GAP的基础上，对番茄种植过程潜在的危害进行分析，确定了基地选址、农业投入品的使用、采收3个CCP点，有效控制了原料质量； 三、思考与探讨 （二）规范过程中的HACCP管理 出台关于规范HACCP体系的指导意见； 按照产业链整合HACCP计划，形成标准化的HACCP计划书，基层企业选择使用，通过控制与施加影响两种方式，保障食品安全（通用计划）； 实现产业链上下游的整合与对接； （三）仓储物流环节的HACCP管理 企业实施HACCP管理，容易忽视物流环节的HACCP应用 成本：据统计，由于冷链食品在运输过程中的损耗，整个物流费用就占到易腐食品成本的70％ ； 安全：仓储物流过程管理不当导致潜在的生物危害 深圳中粮与美国KEYSTONE公司合作，建立了仓储物流食品安全管理体系，制定了《良好仓库操作程序》、《清洁卫生管理程序》等程序文件和作业指导书，建立了HACCP计划。 （四）构建HACCP相关的支撑体系 信息化管理在HACCP管理中的应用 蒙牛乳业UINLAB系统与ERP系统的对接，实现了关键点的时时监控； 集团层面初步完成安全环保基础管理信息系统； 基于质量安全管理的可追溯系统正在建设中； 绩效评价体系的建立 借鉴ISRS（国际安全评级系统），与DNV共同开发食品安全评价系统； 食品风险评估系统的建立 通过风险指数的概念，规范风险的判定 其他支撑系统的建立 （五）HAACP管理导入安全生产理念的尝试 隐患排查治理 食品安全隐患排查治理 食品安全风险分类分级 食品安全事故分类等 安全生产评价技术在食品安全管理的应用 食品安全责任制体系 “横向到边，纵向到底” 食品安全文化建设的探索与尝试等 （六）如何保证HACCP体系的落地 专业团队建设 2009-2010年，与CQC合作，先后举办5期食品安全管理体系国家注册审核员培训班，185人参训，奠定人力基础； 党组42号文，明确专职人员数量； 专题会议，统一认识 2010年1月，张家港食品安全分析会； 各经营中心专题分析会； 规范认证机构，借助外力促进提升 规范