专业形象饮食礼仪篇.ppt

1 席间礼仪 席前礼仪 退席礼仪 专业形象之饮食礼仪礼仪篇 2 席前礼仪 2、适度修饰（仪表） （1）问候（主人，先女主人；客人） 4、注意小节 （2）入座（等待引座；无引座，选择下位；左侧入座；女宾或长者；坐姿端正） 1．应邀 尽早回复（书面回复，R·S·V·P法文缩写，敬请赐复，当天回复） 3、遵守时间 按规定时间提前一、二分钟到达 3 席间礼仪 西餐席间礼仪 中餐席间礼仪 4 席间总体礼仪 1、心态要愉快平和（无论主人照顾周到、菜肴可口否） 4、食物入口后不能再吐出来； 6、席间谈话，切忌得意忘形、动作夸张。 5、口中有食物不要讲话（不要向正在咀嚼食物者问话）；等食物下咽后再回话；少与相隔的人讲话。 2、表现要自然大方； 不能长臂“隔山取火”；女主人递上不喜欢的食物（“谢谢”、“够了”婉拒） 3、吃食物应以食就口（不以口就食） 5 夹菜的礼仪（使用公筷、母勺） 1、当你要转动桌子时，要注意有没有人在夹菜； 2、尽量要夹靠近自己的菜和盘子中自己一边的菜（不能挑来拣去）； 3、不能在汤菜里甩菜汤； 4、夹菜前，不能在桌上齐筷子（可在碗里墩）； 5、夹菜前要看，是否每人一份； 6、不能站起来夹对面的菜。 6 刀叉使用顺序原则是由外而内（每吃一道，用一副刀叉；餐具除了切割食物，也用来移动食物；食毕刀叉并排在盘子中央））（西餐正确使用刀叉PPT） 西餐席间礼仪 2、铺放（并拢双腿） 1、餐巾的使用（食物送上来时再摊开） 1、折叠 正方形餐巾； 长方形餐巾（折口向外） 3、餐巾可用来擦嘴（席间出去，叠起放椅上、退席放桌上 ；点擦，揉团、乱扔） 2、餐具的使用（主要是刀、叉和匙） 7 3、注意吃相 （2）其它 贝类：左手持壳，右手持叉，将肉挑出来吃 鱼片：用右手持叉进食，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨(忌翻身) 龙虾：用手指去掉虾壳后食用 （1）肉类 牛排由外侧向内切，切一块吃一块(忌一次全部切成碎块或太大)，嘴巴合起来咀嚼，避免发出声音 （3）水果 水分多的水果应用小汤匙取食；桃类及瓜类，用小叉子取食(花瓣或柠檬洗手水) 8 （5）汤 喝汤时要用汤匙(向外舀，忌搅和或吹凉）。喝完汤后，汤匙应放在汤盘上。 （4）点心 蛋糕及饼类：用小叉子分割取食； 冰淇淋或布丁：用小汤匙取食。 （6）咖啡和茶 小汤匙（不用匙喝） 用食指和拇指拈住杯把端起来喝（碟子不端起）。 喝完后，小汤匙放在碟子上。 9 中餐宴席的礼仪 5、夹菜要文明：菜肴转到自已面前再动筷；一次夹菜也不宜过多，要细嚼慢咽。 4、入席后，不要立即动手取食（主人举杯示意开始时，客人才开始） 3、用餐时要注意文明礼貌（不反复劝菜，可介绍） 2、正确使用洗手水（上龙虾、鸡、水果时）（两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，擦干） 1、正确使用的湿毛巾（餐前擦手，不擦脸） 10 10、不要用手去嘴里乱抠（牙签剔牙，手或餐巾掩口） 9、进餐过程中不要玩弄碗筷，忌用筷子指人（不要让餐具发出任何声响） 8、嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上（餐巾掩口，用筷子取出放在碟子里） 掉在桌子上的菜不要吃。 7、用餐动作要文雅夹莱时不要：碰到邻座；把盘里菜拨到桌上；把汤泼翻；发出声音；边吃东西边聊。 6、不要挑食（盯住莱吃；抢吃喜欢的菜） 11 筷子的使用要求 1、不要握得太高（低） 中餐餐具 筷、匙、碗、盘等，不同餐具的使用有着不同的要求。 2、每次不要夹菜太多； 3、不要在盘中翻动； 4、不要随意敲打； 5、不能交叉摆放； 8、不能插在碗中。 6、不能乱扔乱掷； 7、不要挥舞； 右手从上方拿中间部分，用左手从下方接住。然后用右手拿筷子。 12 退席礼仪 主宾应先于其他客人向主人告辞。 一般客人在主宾之后告辞（否则不礼貌，有事说清楚，求得谅解） 等女主人从座位上站起后一起随着离席（不应提前离席） 离席时，男宾应帮助女宾把椅子放归原处。 宴会结束后，可视情况聚谈一会儿，相机告辞。 出席私人宴请活动后要及时致函或打电话表示感谢 1、离席 2、告退 3、感谢 13 游戏： 题目2： 作为我方的客户代表，与对方的经理、主管同坐出租车，你如何安排座位？ 题目1： 与对方的经理、服务代表同乘电梯，如何安排顺序？ 邀请同学参与： 专业形象之座次礼仪篇 14 电 梯 也 有 上 下 座 之 分 15 一、电梯间引领访客 无论上下都应客人（上司）优先。 没有电梯操作员的情况 电梯内有人时 1、主动帮客户开电梯门； 2、先请客户（上司）进入，自己再进入； 3、帮客户按楼层； 4、到达时按着电梯的开关请客户（上司）先走； 5、客户出来后，应紧追几步，引路。 16 电梯内礼仪 （1）先上电梯的人应靠后面站，以免妨碍他人乘电梯； （3）电梯内已有很多人时，后进的人应面向电梯门站立。 （