电影院卖品部食品的岗位工作流程.doc

卖品部岗位工作流程 1、饮料岗位工作流程 步骤 检查 注意事项 准 备 工 作 __检查仪容仪表 __检查物料 __清洁 1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲 2、确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽内添加冰块，使冰槽内的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱内，瓶装和盒装饮料是否充足，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则陈列和拿取 3、用白色抹布清洁现调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。(喷嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱内部，用抹布清洁设备外部 岗位职责 __随手清洁 __清洁双手 __特殊要求 __及时补货 __汇报问题 1、随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经常清洗现调机滴盘，适时扫地和拖地 2、在当班期间，经常用洗手液清洁双手 3、例如：饮料内多加/不加冰块 4、随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱内存货，及时补货 5、向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题 2、爆米花岗位操作流程 步骤 检查 注意事项 准 备 工 作 __检查仪容仪表 __检查物料 __检查设备 1、是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带名牌，双手是否干净不留指甲 2、确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备好爆米花桶、高温铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规格放置在分配器上以便取用 3、检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态，（加热泵、搅拌轴等）油管是否漏气，出油量是否准确，废料储存盘是否放于适当位置，冬天油管是否堵漏。 制 作 爆 米 花 __开启设备 __测量油量 __配料 __爆制爆米花 1、打开红色电源总开关，使红色箭头朝上（注意不要用沾水的手去触摸电源开关），如遇天冷将油泵加热器器打开，使椰油融化，依次将“加热键（Kettle Heat）、“灯”（Lights）、“排”（Exhaust）、“油泵”（Oil Pump）、“机床加热键”（Cornditioner）开至“On”（抽风机上下都要开） 2、当温度升至480度（华氏）即250℃时，加热指示灯熄灭后，按一下（11OZ）黑色输油按钮（Dispense），目视输油管，确认油已加入锅内。每天爆第一锅时，需要测量爆米花机器的出油量是否为11OZ（玻璃杯量350ml左右） 3、甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打开搅拌器，（Agitator）开关，将锅盖关上。咸味爆米花则先加入32OZ的玉米，后加入奶油盐巴1匙，糖则不需要了 4、大约4~5分钟，爆米花将锅盖顶开5cm左右时，即将加热键（Kettle Heat）关掉，让余温将锅内剩余玉米爆开，待爆裂声音由大变小时，表示已经爆完，关掉搅拌器（Agitator）手握扶杆将锅内爆玉花完全倒出，并用高温铲将锅内未爆出的玉米粒和残渣撇出锅外，用耐高温抹布擦拭锅底，防止锅底残留物和糖份变焦或加入少许热水，助锅底降温 包装和 保存 __搅动 __保存 1、用高温铲轻轻抖动爆米花，防止爆米花粘成团状，同时将未爆出的玉米粒和残渣撇入报损桶 2、用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜，同时在食品桶上盖上盖子，贴上爆制时间。储存时间多则3天。 售卖 __倒入保温柜 __售卖 1、将食品桶内存放的爆米花倒入爆米花保温柜，保温柜温度（140~160华氏度），按钮在保温柜右下角红色键（晚上一定要将柜中瀑米花铲到保存桶） 2、根据顾客的需要，取适量的爆玉花杯，用爆米花铲轻轻装入杯中，铲至杯口处（注意应产率），需要套上食品包装袋。爆米花制作口感松脆，香甜金黄 清洗爆锅 __加入高温清洗粉 __加热、搅伴 __清洁废料盘、机床、外锅 __擦拭整台机器 1、先将锅内剩余的残渣清除，加入约1/3的清水，和一勺洗锅清洗粉 2、打开加热键（KettleHeat）和搅伴键（Agitaor），使其加热和搅伴，目视爆锅，当水开时，将加热键和搅拌键关闭，盖上锅盖浸泡30分钟，浸泡完成后，将残余的废水倒入准备好的桶内 3、将废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶内，用外锅清洁粉将外锅和机床部分擦拭干净 4、用干净的抹布擦净锅壁和机身（半湿冷的抹布亦可） 5、内锅擦净后，加热1~2分钟使锅内水份全部蒸干 6、有必要时拆洗，但需熟练者指导，否则不可随便拆洗 清洁保温柜 __取出保温柜内 __清除碎渣 __清洁保温柜 1、每天结业后，关闭保温柜电源，将保温柜内爆米花取出放入食品存放桶内并贴上时间卡 2、将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶 3、彻底清洁保温柜内外和废料盘，确保玻璃明亮，不锈钢明亮无污物，保温