浦江县工行政管理局吴明贤.pptVIP

食品安全基本常识 --------------------------------- 一、什么叫食品安全 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品质量主要有以下几个方面的要求：1、有营养价值；2、有较好的色、香、味和外观形状；3、无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 * 注：食品安全≠食品卫生，食品卫生是食品安全的内涵之一。 二、什么是食品安全事故 食品安全事故，是指由食品引发的对人体健康有危害的事故，包括食物中毒、食源性疾病、食品污染等。《食品安全法》第七十一条: 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 三、什么是预包装食品 《食品安全法》第九十九条预包装食品进行了定义：“预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。”预包装食品的含义：一是属于食品；二是该食品由包装材料和容器进行了定量包装、盛放；三是包装、盛放是在消费者购买之前预先进行的。 四、预包装食品的标签应标明事项有哪些？ 《食品安全法第》四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： 1.名称、规格、净含量、生产日期； 2.成分或者配料表； 3.生产者的名称、地址、联系方式； 4.保质期； 5.产品标准代号； 6.贮存条件； 7.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8.生产许可证编号； 9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 * 注：标签不合格的食品会被判定为不合格食品，在我局检测中多有检出，并被下架和处罚。 五、什么是散装食品？ 国家卫生部《散装食品卫生管理规范》对散装食品的定义为：无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。 《食品安全法》第41条第2规定：“食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。”即所有的散装食品不但必须标明生产日期和保质期限，还必须标明食品名称、生产经营者名称及联系方式等内容。 六、什么是食品的保质期 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 如果保质期与食品的贮存条件与关，应当标明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。经营者在销售食品时应注意贮存环境是否符合标签上规定的条件。 * 注：浙江省工商局《临近保质期食品管理制度（试行）》于2012 年5 月1 日起试行，明确规定食品经营者应建立临近保质期食品销售管理制度。大型商场超市和有条件的其他食品经营者应设置临近保质期食品专区或专柜。 七、什么是假冒伪劣食品？ 假冒伪劣产品主要有以下几种情况： 　　1. 伪造或者冒用认证标志、名牌产品标志、免检标志（等质量标志和许可证标志的； 　　2.伪造或者使用的虚假的产地的； 　　3.伪造或者冒用他人的厂名、厂址的； 4.假冒他人注册商标的； 　　5.掺杂、掺假，以假充真、以次充好的； 　　6.失效、变质的； 　　7.存在危及人体健康和人身、财产安全的不合理危险的 　　8. 所标明的指标与实际不符的； 　　9. 国家有关法律、法规明令禁止生产、销售的。  食品安全基本管理制度  --------------------------------- 一、进货验收备查制度 1.严格按照《食品安全法》等规定，严把商品进货关，坚决杜绝假冒伪劣商品。 2.及时收集食品进货凭证，并按商品类别分别建立进货台帐，进货台帐记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期、供货商及其证照号码、联系人和联系方式等信息，并自觉接受工商部门检查。 3.按照要求妥善保存食品进货台帐，保存期限不少于2年。 词条解释： 索证：为保证食品安全，食品批发商向供货商索要经营主体资格证明( 营业执照、各类许可证等)和产品质量证明（质量认证证书、质检报告、合格证明、商检证明等）的进货查验制度。 索票：为保证食品安全，下级食品批发商或者零售商向上级食品批发商索要正式发票或者销售凭证（“一票通”票据）的进货查验制度。 一票通：食品批发商的销货凭证与食品零售商的进货凭证为同一种票据，统一格式、统一内容、关联使用。 进货台帐：食品经营者