儿童营养管理12章2.ppt

2 幼儿园营养教育重要性 幼儿园的营养教育从以下几个发展阶段由浅至深的进行教育 1 语言的发展 幼儿期语言发展十分迅速，尤其是口语的发展，食物是幼儿天天接触、十分熟悉的东西 正是由于外界环境因素的刺激和强化，儿童很轻易产生积极运用语言与人、事、物交往的积极性，并主动运用语言于环境，儿童此时的语言学习不再是被动的、枯燥的、机械的练习，而成为一种内在的需求，营养教育活动为儿童创设了说话的情景，为儿童运用语言提供了机会 2 认知的发展 在儿童生活的环境中，不断接触到事物中存在的有关数、量、形、类别、次序、空间、时间等数的知识，不断接触到事物的一些物理、化学等变化，儿童会对这些现象产生一种好奇，引起思考 可帮助儿童知道不同食物使用不同餐具，丰富幼儿的生活经验，促进儿童思维的发展提供了丰富的刺激，使儿童对食物的感受更细致、全面，使生活中的科学知识变得具体、生动有趣、浅显易懂、符合儿童心理特征，同时也能激发儿童主动探索，发现生活奥秘的愿望，满足发展需要，提高解决问题的能力，真正使儿童认知得以发展 3 感官的发展 儿童的认知发展研究发端于瑞士心理学家皮亚杰博士，他十分重视熟悉主体在认知发展中的作用 儿童是在与环境、实物和同伴、成人接触中学习的，食物的属性需要通过视、触、味、嗅等手段进行了解，通过闻闻，尝尝辨别食物味道，通过触摸感知食物质地，又通过观察了解食物的外表、形态及其变化，以不同认知方法、手段刺激强化儿童的感官，提高感知能力 通过让儿童和面、学做面制品等一系列由感官直接参与的活动，儿童对“面”才能有充分的熟悉。所有类似的活动都能促进大小肌肉的协调发展，使手指更灵巧，只有帮助儿童积累丰富的感觉运动经验，才能使感觉更敏锐，对事物熟悉更全面更深刻 4 社会情感的发展 让儿童懂得欣赏食物的各种形态、丰富的色彩，了解不同民俗风情文化，在各种形式的聚餐、自助餐、野餐及食物制作活动中，生生之间、师生之间、小组与集体之间可以相互协作、交往，增强彼此情感交流，共同分享喜悦和快乐，并使自己能得到集体的认同以满足情感需要 4 社会情感的发展 儿童进行营养教育的目的不在于把握多少营养学的知识，而是通过活动促进儿童知、情、意、行的全面发展，培养儿童生活的能力，我们要把营养教育的纬度放大、放远，将营养教育与提高自我保护，提高人类素质相关联。从小树立健康意识，提高对营养的熟悉，帮助儿童树立正确的饮食态度，形成和改善有利于健康的饮食行为，以利于儿童全面健康的发展 三 儿童营养食品选择原则 1 天然成分的儿童食品最好 2 适龄 3 经济实惠 4 少选膨化食品 5 不要轻易选补品 6 不选损脑食品 7 饮料应选天然果汁 8 正确挑选儿童强化食品 9 不宜多选巧克力 10 注意安全和卫生 11 看保质日期 1 基于个体发展的健康教育目的 1 保障儿童身体得良好发育 2 促进儿童智力的良好发展 3 增强儿童情绪的良好适应 2 基于社会发展的健康教育目的 1 提高人类生命质量 2 推动人类社会进步 第二节 儿童营养启蒙工作者职业素质 1 掌握营养学、食品卫生学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识，了解经济政策、社会与文化因素对膳食营养状况的影响 2 具有传播营养知识技能 3 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础 4 有一定组织现场协调和研究能力 5 能够运用定量技术评价和解释统计分析结果 一 营养教育工作者需要具备的技能 二 营养教育的方法和步骤 1 营养教育计划的设计 2 选择教育途径和资料 3 准备营养教育资料和途径 4 实施营养教育计划 5 营养教育的评价 二 营养教育的方法和步骤 总之，以目标人群营养知识、态度、信息和行为的变化为重点，写出营养教育的评价报告，通过上述评价，总结项目成功与否，并将取得的经验总结归纳，以便进一步推广 第三节 儿童营养启蒙的原则 一 儿童饮食营养教育的原则 1 需要性原则：指饮食营养教育应关注儿童发展的需要 2 可行性原则：指饮食营养教育活动适合儿童的身心发展特点 3 安全性原则：指饮食营养教育应保证儿童的安全和健康 4 一致性原则：指饮食营养教育对儿童的要求应前后一致、家园一致 一 儿童饮食营养教育的原则 5 直接性原则：指饮食营养教育应尽可能是儿童直接感知的 6 序列性原则：指饮食营养教育应注意循序渐进 7 整合性原则：指饮食营养教育的内容、方法、场所和途径等选择应尽可能全面而整合。整合性原则二是指饮食营养教育中可以将各个领域的教育内容整合起来 二 儿童营养启蒙教育的基本方法 1 讲解演示法：讲解演示法是指教师通过具体而形象的向儿童讲解粗浅的饮食营养知识，并结合实物或模型加以演示，从而帮助儿童尽快掌握有关的知识和