MLM型结构脂质酶法制备及其功性研究-农产品加工及贮藏工程专业毕业论文.docx

合肥工业大学本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业 合肥工业大学 本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业 大学学历硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名(工作单位、职称、姓名) 主席：安徽农业大学，教授 f司衡吖 委员：合肥工业大学，教授 聊 合肥工业大学，教授 喜崛 合肥工业大学，副教授 徘 {l 合肥工业大学，副教授 荔 聊一蚶懒睁丰 万方数据 学位论文独创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作 所取得的成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的内容外，论文中不 包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得金壁王些太堂 或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和 集体，本人已在论文中作了明确的说明，并表示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点，与合肥工业大学无关。 学位论文储签名：基五嗽 签名喻冽多年乒月歹日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解合肥工业大学有关保留、使用学位论文的规定， 即：除必威体育官网网址期内的涉密学位论文外，学校有权保存并向国家有关部门或机构送 交论文的复印件和电子光盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权金魍王些太堂 可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，允许采用影印、缩印或 扫描等复制手段保存、汇编学位论文。 (必威体育官网网址的学位论文在解密后适用本授权书) 学位做作者龆集乏、鹈 签名日期：沙，‘年争月，厂日 I 论文作者毕业去向 工作单位： 联系电话： E—mail： 通讯地址： 邮政编码： 万方数据 致谢时光飞逝，转眼间研究生学习生涯即将结束，回首三年来学习和生活的点点 致谢 时光飞逝，转眼间研究生学习生涯即将结束，回首三年来学习和生活的点点 滴滴，可谓百感交集。值此论文完成之际，我向所有的给予我帮助的老师和同学 表示无限的谢意，感谢他们给我的指导、启发和关怀。 首先向我尊敬的导师潘丽军教授致谢!我的研究论文是在潘老师的悉心指导 下开展和完成的，在这三年时间里，潘老师给了我最大的帮助和支持。从本论文 的选题、实验设计到最后的完成，潘老师都倾注了大量的心血。潘老师一丝不苟、 严谨细致的作风，广博的专业知识，循循善诱的教导，不拘一格的思路不仅授我 以文，还教导我做人，使我认识到自身的一些缺点，这对我以后的工作和生活很 有帮助。在此谨向潘老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意，希望您身体健康、心想 事成。 感谢操丽丽老师、姜绍通教授在实验过程给予我的指导，让我能更加 明确地组织实验。感谢郑志、吴学风、罗水忠、庞敏、马道荣、蔡克周、 杨培周、李兴江等老师给我提出的宝贵意见，帮我解除疑惑。 感谢操新民师兄和余振宇师兄对我的指导，特别是教会我使用很多实验仪器， 感谢同届好友宋山、汪海涛、沈鸿、吕春玲、孙翘翘、舒畅、汪亚强、王凯强、 齐路路，你们给予了我生活上的关怀，和我一起探讨实验、给我很多启发，建立 了深厚而坚定的友谊。感谢我的师妹熊志琴、戴晓晴，师弟王帮国、张海峰、陈 炎对我的帮助。感谢我的室友张星、张恩广，我们一直相互扶持、相互鼓励。朋 友们，我会永远记得我们共同经历的过往，携手度过的时光，愿各位前程似锦、 幸福美满。 感谢农产品加工研究院和分析测试中心给我提供了良好的科研条件。 特别感谢我的父母，正是因为你们的关心、疼爱、鼓励、理解和支持，我 才能够无所畏惧、勇往直前。养育之恩，无以回报，祝愿我的父母身体健康。 作者：莫玉稳 2016年3月15日 万方数据 摘要天然植物油脂中甘油三酯骨架上的脂肪酸为长链脂肪酸，MLM型结构脂质 摘要 天然植物油脂中甘油三酯骨架上的脂肪酸为长链脂肪酸，MLM型结构脂质 甘油三酯骨架的l，3位为中链脂肪酸，由此MLM型结构脂质亦称作中长链脂肪 酸甘油三酯。这类结构脂质既保持着天然油脂特性，还具有特殊的营养价值和生 理功能，如降低血清胆固醇含量，抑制体重增加，快速吸收代谢等作用，因此受 到广泛的关注。本文以辛酸乙酯为酰基供体对大豆油进行改性，探究酶催化酯交 换合成MLM型结构脂质和分子蒸馏纯化制品的效果，获得最佳合成与制备条件； 在制品物理性质和氧化稳定性研究的基础上，进行动物的快速餐后血脂实验和小 鼠成长实验，探究其在不对机体器官造成损伤的情况下，具有的改善脂代谢作用。 主要研究结果如下： 1．选择一级大豆油为原料，辛酸乙酯为酰基供体，以3种不同的脂肪酶，在 无溶剂体系中酶法酯交换合成MLM型结构脂质，试验结果表明，在固定化脂肪 酶Lipozyme RM IM、Novozyme 435和Lipozyme TL IM中，酶Lipozyme RM IM 的催化效果最好。正交试验优化得到酶催化酯交换最佳条件：辛