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生物与环境学院实验中心 维生素C含量的测定 1.了解维生素C的食物来源、生理功能。 3.了解氧化还原反应，掌握滴定操作。 2.学习维生素C的测定方法。 一、实验目的 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，它的化学式为C6H8O6。 在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力，人体缺乏这种维生素会患坏血症，所以维生素C又称为抗坏血酸。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用，维生素C为8种不同的酶作为电子供体。 二、实验原理 绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C，最值得注意的是，人猿族群之中的人类也并没有能力自行合成维生素C。 坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能。坏血病的症状是皮肤出现红色斑点，海绵状的牙龈，与从所有的黏膜出血。皮肤的斑点分布以腿部最多，该病的患者脸色苍白，感觉沮丧，部分患者甚至无法自行活动。严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口，以及掉齿，最终导致死亡。由于人体无法储存维生素C，所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。 植物性来源 植物来源 数量mg/100g 卡卡杜李 3100 卡姆嘉宝果 2800 枸杞 73 (干) 蔷薇果 2000 西印度樱桃 1600 枣 500 猴面包果 400 黑醋栗 200 番石榴 100 奇异果 90 椰菜 90 罗甘莓 80 红茶藨子 80 抱子甘蓝 80 荔枝 70 柿子 60 番木瓜 60 草莓 50 橙 50 植物来源 数量 mg/100g 柠檬 40 哈密瓜 40 花椰菜 40 葡萄柚 30 覆盆子 30 柑橘 30 西番莲果 30 菠菜 30 甘蓝 30 莱檬果 20 芒果 20 蜜瓜 20 悬钩子 20 西红柿 10 蓝莓 10 菠萝 10 巴婆 10 植物来源 数量 mg/100g 葡萄 10 杏 10 李子 10 西瓜 10 香蕉 9 胡萝卜 9 鳄梨 8 小苹果 8 桃子 7 苹果 6 黑莓 6 甜菜根 5 梨 4 莴苣 4 黄瓜 3 茄子 2 无花果 2 越桔 1 动物性来源 食物 数量mg/100g 羔牛肝 （生） 36 牛肝 （生） 31 牡蛎?（生） 30 鳕鱼卵?（炸） 26 猪肝 （生） 23 羊脑?（煮） 17 鸡肝 （炸） 13 羊肝?（炸） 12 羊心?（烤） 11 食物 数量mg/100g 羊舌?（炖） 6 人奶?（鲜） 4 山羊奶?（鲜） 2 牛奶?（鲜） 2 牛排?（炸） 0 鸡蛋?（生） 0 熏猪肉 （炸） 0 羔牛肉排 （炸） 0 鸡腿 （烤） 0 由于维生素C分子中的烯二醇基具有较强的还原性，故能被I2定量地氧化成二酮基: 一旦溶液中的维生素C被全部氧化，随即滴入的过量碘与淀粉指示剂结合形成蓝色物质，标志着反应结束。 维生素C的还原性很强，在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，所以测定时加人HAc使溶液呈弱酸性，减少维生素C的副反应，避免引起实验误差。 根据以上反应，可计算出橙汁中维生素C的含量: 同理，可计算出药片单片维生素C质量: 1.仪器和设备 250ml锥形瓶，酸式滴定管，500m1大烧杯，20ml移液管，10 ml吸量管 2.试剂 新煮沸过的冷去离子水 淀粉指示剂：称取5g可溶性淀粉，少量水搅匀，加入100ml沸水搅拌， 静置，可加入少量碘化亚汞或硼酸防腐 0.05mol/L碘标准溶液：称取6.5g再升华碘片和17.5gKI，溶于100ml水中 加入3d浓盐酸定容到500ml，摇匀，放置于棕色瓶中。 0.1000mol/L Na2S2SO3：用来标定碘标准溶液 6mol/L HAc 三、实验用品 四、实验内容 1. 洗涤仪器，检查滴定管是否漏液，润洗后装好标准碘溶液待用。 2.打开橙汁包装，将橙汁倒入烧杯中，目测颜色，澄清度。用酸式滴定管向锥形瓶中移入20.00mL待测橙汁，6mo1/L HAc溶液lml，滴入2滴1％淀粉溶液。 3.用左手控制滴定管活塞，右手摇动锥形瓶，眼睛注视锥形瓶中溶液，直到溶液变为蓝色，表明滴定到了终点。记下滴定读数，计算软包装橙汁饮料100g(ml)的维生素C含量。 1.橙汁中维生素C含量测定 2.药片中维生素C含量测定 1.将一粒含维生素C药片放入锥形瓶，加入20ml去离子水，用玻璃棒挤压搅