医学--婴幼儿奶粉及婴幼生理基础知识.ppt

母乳和牛奶的脂肪组成区别 牛乳与人乳的脂肪含量随接近，但构成不同。 牛奶中少于8个碳的脂肪酸远大于母乳; 牛奶中不饱和脂肪酸如油酸含量过低; 与a-亚麻酸比例不适合。 牛奶中饱和脂肪酸如软脂酸含量过高 母乳含有丰富的必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸；AA和DHA，能满足宝宝自身合成n-3和n-6系列长链多不饱和脂肪酸的需要。 油酸 软脂酸 脂肪酸 母乳和牛乳脂肪酸含量（g/100mL） 通过此表可以看出，牛奶中的饱和脂肪酸含量明显高于人乳，是人乳中的1.5倍，各饱和脂肪酸均显著高于母乳。 成分 母乳 牛乳 脂肪 3.5-4.5 3.5-4 饱和脂肪酸 45% 74% 不饱和脂肪酸 46% 24% 胆固醇 0.03 0.01 不饱和脂肪酸的推荐应用量（婴幼儿） Body PUFA LCPUFA European Union 2006(欧盟) LA:ALA ratio 5-15 DHA = 1% 总脂肪 ARA= 2% 总脂肪 (FAO/WHO)联合国粮农组织和 世界卫生组织 1994 AA:40mg/天*体重；DHA:20mg/天*kg体重 DHA:ARA=1:2 2008年儿童健康基金会 DHA: 0.2 %- 0.5% 总脂肪 AA 添加量至少等于 DHA 国际脂肪酸与脂质研究协会 ISSFAL 1994 AA:每天每千克体重60-100mg; DHA:35-75mg/天*千克体重 USA 美国FDA 2002 Min LA = 300mg per 100 Kcal (2.7% energy) None stated 资料来源：国际脂肪酸和类脂研究学会 ISSFAL - fatty acids, lipids and health studies Coordinated International Expert Group 欧洲儿科胃肠病学和营 养学会（ESPGAN）2005 LA:ALA ratio 5-15? DHA up to 0.5 % total fatty acids AADHA AA=1%总脂肪 DHA=0.5%总脂肪 DHA:AA=1:2 Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) 2007 澳大利亚新西兰食品标准局 LA:ALA ratio 5-15 LCPUFA optional Ratio n-6 (20C) to n-3 (20C) is not less than 1. The Royal Foundation 英国皇家基金会 1992 DHA:20mg/天*kg体重 母乳和牛奶的蛋白质组成区别 牛奶 母乳 牛乳中总蛋白含量高于母乳，尤其是酪蛋白含量大大超过，乳清蛋白含量却低于母乳，不易于消化吸收。 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60：40，而牛乳为18：82；母乳α-乳清蛋白的含量为总蛋白的27％，而牛奶只达到3．6％。母乳没有β乳球蛋白。 母乳必需氨基酸的构成与婴儿体内必需氨基酸的构成最为一致，其中牛磺酸的含量较多。 酪蛋白 α-乳清蛋白 7% 其它乳清蛋白 α-乳清蛋白 ?-乳球蛋白 酪蛋白 33% 其它乳清蛋白 母乳不同泌乳时间 牛乳 3天 4天 5天 第一月 第二月 牛磺酸 14.43±1.36 9.70±0.93 4.04±0.13 5.94±0.24 4.74±0.25 0.14±0.01 母乳含有重要的游离氨基酸—牛磺酸，母乳中的含量大约是牛乳中40倍，研究表明，牛磺酸对于婴儿的大脑发育、神经传导和视觉发育、免疫功能有着重要作用。 母乳与牛奶的游离牛磺酸区别（g/100mL） 母乳和牛奶的碳水化合物组成区别 牛奶 母乳 乳糖 低聚糖 克/100毫升 母乳乳糖含量更高，牛乳中主要是α-型,人乳中主要是β-型。 母乳中的低聚糖含量约为13g/mL,而牛奶中的含量为痕量。例如GOS益生元含量更高。它对于防止婴儿发生肠道感染非常重要。能够调节肠道运动，润肠统便，促进肠道内有益菌群繁殖，抑制腐败菌活动，对人体健康起到帮助作用。 成分 母乳 牛乳 乳糖 6-7 5 低聚糖 0.8-1.2 --- 母乳和牛奶的矿物质组成区别(每100mL) 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。其钠、钾、镁的含量偏高，不利于婴儿的肾脏。 母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当为1.2-2.0 3. 母乳中铁含量高，吸收率达75％，而牛乳仅10％。 成分 母乳 牛乳 钙 mg 35 120 磷 mg 14 95 钠 mg 16 51 钾 mg 52 140 铁 mg 0.0