医学生物化学件--03.ppt

第三章 维生素与辅酶 第一节 概述 第二节 水溶性维生素及其辅酶 第三节 脂溶性维生素 第四节 其他辅酶 第一节 概述 一、概念及与疾病的关系 一类人体不能合成、天然食物中含量极微小而对人体生长和健康必需的有机化合物。 缺乏维生素A---夜盲症，缺乏维生素B1---脚气病，缺乏维生素C---坏血病 等 二、与辅酶的关系（p.434，表11-1） 许多维生素同时也是辅酶或与辅酶有关系，参与酶的催化反应。 维生素B1：硫胺素焦磷酸（脱羧辅酶）TPP 维生素B2：黄素腺嘌呤单核苷酸（FMN）和黄素腺 嘌呤二核苷酸（FAD） 三、分类 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等 水溶性维生素：维生素C、B族等 第二节 水溶性维生素及其辅酶 TPP是丙酮 酸脱氢酶、 α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脱羧作用。也可作为转酮醇酶的辅酶。 多数天然食物中均含有VB1，瘦猪肉、动物心脏、肝脏、脑的含量较为丰富。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。 VB2:黄素腺嘌呤单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) 氧化型的FMN或FAD是黄色的，还原后成无色。 FMN或FAD有强烈的黄绿色荧光，还原后荧光消失。 紫外吸收：氧化态吸收峰为260nm，375nm，450nm，还原后260nm还存在，但375nm，450nm的吸收峰消失。 VB2缺乏：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。 VB2广泛存在于乳类、蛋类、肉类、谷类等。VB2是啤酒中唯一一种含量多的维生素 。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时应避免使用小苏打等碱性物质。 泛酸，又称遍多酸，曾被称为VB3，1919年发现。泛酸广泛存在于各种食物中，故命名为“pantothenic acid”意为“无所不在”。 泛酸是由α,γ-二羟基-β，β二甲基丁酸与β-丙氨酸经肽键连接而成。 B3是CoA的组成成分，CoA是生物体内转酰基酶的辅酶（主要作为转乙酰基酶的辅酶），参与转酰基作用，为酰基载体。 人类食物中广泛存在泛酸，所以缺乏症很少发生。食物加工、烹饪中损失明显。 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 烟酸又称尼克酸、VB5和抗瘌皮病因子。 NAD+、NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，递氢、递电子作用。传递H的作用如： 叶酸:四氢叶酸 在菠菜中发现，广泛存在于各种绿叶蔬菜中，1941年Mitchell将之称为叶酸。 四氢叶酸为一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌呤、dTMP和蛋氨酸的合成。 人体缺乏叶酸会引起巨红细胞贫血。 不同食物中叶酸的利用率不同。香蕉最高达82%。高温、长时间烹饪会照成叶酸的大量损失。 八、生物素 ③ 甲基转移 B12还可促使红血球的生成和成熟，缺乏B12得恶性贫血。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A和胡萝卜素 维生素A又称视黄醇，有A1和A2两种。 一个β-胡萝卜素分子可转化为两个分子的维生素A。 功能： （1）维持上皮组织的正常结构和功能 （2）维持正常视觉（明视觉和暗视党） 维生素A原（β-胡罗卜素） 暗视觉的生化基础 ① 暗视觉中的感光物质——视紫红质 杆状细胞中含有感光物质——视紫红质 视紫红质 弱光 视蛋白+视黄醛 VitA （末端—OH） 醇脱氢酶 视黄醛 （末端—CHO） 视紫红质中的视黄醛是11-顺视黄醛： ② 11-顺视黄醛与视蛋白以schiff base结合 Schiff 碱 视紫红质 视蛋白 ③ 视循环 （二）维生素D族 1．结构 维生素D和D原都是类固醇化合物，其母核为环戊烷多氢菲。 维生素D的通式 * 一、维生素B1和羟化辅酶（TPP） 抗神经炎的维生素，由含硫的噻唑环和含氨基的嘧啶环组成，故又称硫胺素。 在体内常