便利店营运规范.ppt

营运管理中心 陈兵 重 点 便利店业态定位与特征 便利店营运管理的目标 便利店必须遵守的营运规则 便利店营运管理工作总结分析报表 便利店商品陈列及管理 便利店收货、补货的操作要求 便利店商品防损管理 顾客服务作业管理规范 便利店领班职责规范、每日工作流程及工作内容 便利店业态定位与特征 便利店一般经营面积在100-150平方米，24小时营业，经营品种在3000-3500个，经营商品特点：品类全，品种精，小包装，易携带，主要满足消费者日常生活需求及应急需求。目标顾客主要是15-40岁的中青年人，讲究便利，快捷。地点灵活，填补消费空隙，便利店除选址在居民区外，还可设立在商务区、交通干道、学校、医院、旅游风景区与车站。 苏果便利店简要情况 苏果便利起步于1999年，截止目前共有231家门店（222家便利，9家好的便利）,平均面积在150平方米/店，平均人员在10.5人/店，平均经营品种在3500个/店，平均日均销售在1.1万元/店。04年实现销售8.06亿，05年上半年完成销售4.45亿，预见05年全年便利店业态实现销售9.2亿。 便利店营运管理目标 连锁便利店营运管理的要求，用一句话来概括，就是不折不扣，完整地把连锁企业总部的目标计划和标准流程制度体现在日常的作业化管理中，实现连锁便利店营运系统化、标准化、规范化。概括起来，便利店营运管理的目标就是降低营运成本：规范门店营运；加强营运质量；提升营运业绩。具体以下方面： 实现销售的最大化 连锁便利店的营运必须按部就班，由各项基本的事务着手，使门店能步入健康发展的轨道。只有尽可能的扩大销售额，才能实现门店利润目标。销售的最大化并不是盲目的或单纯的运用各种促销方式来达成的，而是通过正常的标准化营运作业来追求更高的销售额。 保证营运成本的最小化 提高门店的销售额，似乎是每个门店努力的目标，但是不管提高了多少销售额，如果不严格控制门店各种环节的损耗费用成本的话，那么门店可能只有很低的利润甚至没有利润乃至亏损，所有的努力都将白费，因此，成本的最小化可以说是提高经营绩效的一条捷径，同样成为门店营运管理的主要目标。 增强基础工作的规范化 各门店在思想上要与总部保持高度一致，在工作上要以总部指令做为行动指南，每个岗位、每个环节必须不折不扣按照总部规定的制度流程去执行，力求门店基础工作规范化，并做好各项工作交接检查考核记录，加强痕迹化管理  强调服务的优质化 优质的服务是门店至胜法宝，是吸引消费者扩大商品销售量的一种手段，也是以服务竞争取代价格竞争，创造较高经营收入的重要途径。便利店应该通过优质的服务和多功能的便民服务项目与措施来体现苏果为民、便民、利民的经营宗旨。 一 清 洁 门店的清洁卫生要求是苛刻的，超市的良好购物环境，并不取决于装修的档次，很大程度是上在于清洁，要求做到“八清”，即地面清、货架清、冷柜清、商品清、玻璃清、墙壁清、自身清。 二 陈 列 商品陈列是连锁门店营运工作中最重要的内容，整齐、丰满、美观、吸引人的陈列一直是超市所追求的目标 三 调 整 商品结构的不断调整，分清哪些是主力商品（占销售80%的畅销商品），哪些是辅助商品与附属商品（占销售19%的一般商品），哪些是平销滞销商品（占销售1%以内的商品），只有不断的清退滞销商品，引进畅销适销商品，提高适销率动销率，才能不断提升业绩。 四 竞 争 营运中可避免的事情很多，只有竞争是不可避免的，要了解在同一商圈内其他超市的经营状况包括价格、销售、服务、商品、促销等信息，提高自身的竞争能力，稳定商圈的顾客群和销售占有份额，再来扩大门店顾客购买的商圈范围。 五　盘 点　 盘点是衡量营运业绩的一把尺子，日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改，降低库存的损失。 六　安 全 顾客安全、员工自身安全和门店的安全同样非常重要，不要图方便而省略了各项安全措施，安全是营运的重要工作，发生不安全行为时要第一时间上报门店管理人员和总部安全部门。 七　防 损 防损是营运中另一重要方面，即使销售再大如果防损超标，等于前功尽弃，尽管损耗不可能没有，但可通过严格、有效的办法来降低到最低范围，重要是管理好供应商送货中的损耗，顾客和员工私拆包装看样及发泄性破坏包装的损耗，收银员勾结顾客不付款的损耗。 八　信 息 及时、有效、正确地运用总部和门店的信息将目标、