餐饮连锁经营策划.ppt

麻辣烫连锁餐饮策划 导读 连锁经营的产生 连锁经营的概念和核心 连锁经营的方式（一）——自由连锁 连锁经营的方式（二）——直营连锁 连锁经营的方式（三）——特许连锁 连锁经营的方式（四）——托管特许连锁 不同连锁经营方式的对比 导读 餐饮业连锁经营产生的原因 餐饮业的发展现状 不同餐饮类别营业额对比 餐饮业连锁经营现状 餐饮业连锁经营的发展趋势 导读 肯德基简介 肯德基获得成功的原因（一）——清晰准确的产品定位 肯德基获得成功的原因（二）——科学的选址方法 肯德基获得成功的原因（三）——完整的组织结构 肯德基获得成功的原因（四）——以服务意识为导向的强势文化 肯德基获得成功的原因（五）——完善的信息系统 肯德基获得成功的原因（六）——统一的、大规模的、有计划的市场推广 肯德基获得成功的原因（七）——相对独立的物流配送体系 肯德基获得成功的原因（八）——层层负责的督导体系 肯德基获得成功的原因（九）——集中的财务信息 肯德基获得成功的原因（十）——可靠的培训体系 肯德基获得成功的原因（十一）——标准化的服务 肯德基获得成功的原因（十二）——双赢的特许加盟模式 导读 谭鱼头简介 谭鱼头获得成功的原因（一）——准确的产品定位 麦当劳公司发展简史 麦当劳不同阶段的划分 麦当劳初创期的主要任务 麻辣烫连锁餐饮 麻辣烫连锁餐饮 麻辣烫连锁餐饮 盈利模式 方案 核心要素 北京快餐饮连锁店 粥类 前期调研 前期调研： 1、不同商圈：中式快餐、西式快餐客流量、租金、消费价格、 2、各种快餐的采购、加工与配送体系的 3、麻辣烫的加工与制作流程 商圈 人大附近： 产品定位 处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路， 以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情 以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标 以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的特色鱼头火锅口味享誉大江南北 谭鱼头定位于大众消费者需求的“特色风味火锅” 1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部的小镇巴沙地那开业 1940年，麦氏兄弟将店铺迁移到一个繁华的住宅区，开办了一家规模较大的麦当劳餐厅 1952年，麦氏兄弟开始经营“快速服务系统”连锁店 1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创立麦当劳体系公司 1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法的实验室 1958年，编写《麦当劳手册》，开始实行督导评估制度，进行市场营销 1960年，开始发展直营店 1961年，克罗克买下了麦当劳，汉堡大学在芝加哥成立 1964年，麦当劳加盟店主会议第一次提出实行联合广告策略 1965年，麦当劳股票正式上市 1967年，麦当劳总部成立行销部门 1970年，麦当劳开始在加拿大等国陆续开设分店，开始走向世界 1990年，麦当劳在中国的第一家店铺在深圳开业 1992年，北京的第一家麦当劳餐馆开张，约4万人光临 初创期 成长期 成熟期 从1940年麦氏兄弟开设第一家规模较大的麦当劳餐厅开始，至1955年克罗克创立麦当劳体系公司止的这段时期属于麦当劳的初创期，这一时期麦当劳的主要任务是确定产品定位和创建餐厅特色 从1955年克罗克创立麦当劳体系公司至麦当劳称霸美国的1974年为麦当劳的成长期，这一时期麦当劳的主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳的快速稳步扩张 1974年以后，麦当劳以其不断的创新，维持了在美国的霸主地位，并稳步走向世界，进入了麦当劳的成熟期，这一时期麦当劳的主要任务已转向公共关系的维护和新一轮的改革 提高供餐速度 改进餐厅硬件：创造食品生产线，改进服务窗口，改进厨房，改进餐具 简化了点菜：将原来的25个项目改为9个品种 极具吸引力的降价 确定产品定位 吸引家庭顾客，从孩子入手 环境因素 1、第三产业的发展尤其是餐饮连锁快速发展 2、餐饮业的现代化管理与发展 3、中国城市化发展，尤其一类城市北京、上海、广州等城市发展， 工作节奏的加快，促进了快速发展 4、洋快餐在国内的发展逐渐放缓，其营养、本地化及不能满 足国人口味 5、中式快餐加工中厨师的核心地位决定了在连锁过程中口味差异， 个点品质差异加大，国内成功接近于西餐的企业如小肥羊火锅类 企业，实现了加工与店面分离，尤其厨师的不确定性 6、不同品牌麻辣烫风行各地多年，麻辣烫作为一种以麻辣口味为主的 风味烫煮食品受到全国各地人们的欢迎，特别受到青少年的追捧。 定位 1、定位于18~40岁的年轻学生与工作白领 4、麻辣汤料与主料集中加工与配送， 3、连锁快餐，20元上下 3、目标：快乐中式快餐、享受绿色、营养、 5、通过不断的研究与变化，保证餐饮创新与质量 目标（围绕连锁餐饮服务的各个环节打造绿色、健康、快乐的饮食文化） 1、