餐饮业店长培训.ppt

店长培训 培训师：king QQ：646260589 培训师简历 中文名字：郑小勇 英文名字：king 出生于1989年10月12日 2009年毕业于福州职业技术学院市场营销系 2010年-2011年担任豪享来餐饮有限公司高级培训师 2011年-2013年担任典善餐饮管理有限公司店经理 学习本课程注意事项 本课程是系统化概括性培训 主要目的一：让店长清楚自己所扮演的角色 主要目的二：让店长了解自己工作职责 主要目的三：让店长掌握门店营运管理体系 学习本课程必须根据企业《营运管理手册》《员工管理手册》以及其他规定管理门店  一、 店长的身份 二、 店长应有的能力 三、 店长行为禁忌 四、 店长每天必备功课 五、 营运管理体系 六、 店长的自我检查 七、 店长的考核 一、店长的角色 1、公司营业店的代表人 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。 2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖店长的个人的优异表现。 3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你店长，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。 二、店长应有的能力 1、指导能力 是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。 2、教育能力 能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质 3、数据分析能力 掌握和分析报表数据，总结店铺盈亏状况，从而制定下一阶段的营销方案。  4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力 5、良好的判断力 面对问题有正确的判断，并能迅速解决 6、专业知识的能力 对于你所销售商品的了解和营业服务时所必备的知识和技能 7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能 8、管理人员和时间的能力 9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感 10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长 11、诚实和忠诚 三、店长行为禁忌 1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题） 2、推卸责任，逃避责任 3、私下批评公司，抱怨公司现状 4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹 5、有功劳时，独自享受 6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处 7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己 8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲 9、不愿严格管理店面，只想做老好人 四、店长每天必备功课 1、 早晨开门的准备（开店前半小时） A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。 B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况 C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法 D：宣布当日营业目标 2、开店后到中午 A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品 B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等） C：营业店进期的食品进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？ 3、中午轮班午餐 4、下午（1：00~3：00） A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气 B：对发现的问题进行处理和上报 C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何） 5、傍晚（3：00~6：00） A：确认营业额的完成情况 B：检查店面的整体情况 C：指示接班人员或代理人员的注意事项 D：进行订货工作，和总部协调 6、晚间（6：00~关门） A：推销产品，尽力完成当日目标 B：盘点物品、收银 C：制作日报表 D：打烊工作的完成 E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全） 五、营运管理体系 1.人员管理 2.订货排班 3.损耗管理 4.收银管理 5.报表管理 6.卫生管理 7.促销管理 8.培训管理 9.奖惩管理 10.目标管理 11.情报管理 12.投诉管理 13.突发事件 14.成本管理 15.安全管理 16.总部联系 17.设备管理 18.必威体育官网网址管理 1.人员管理 A：出勤的管