食品添加剂使用培训章节件章节本.pptx

食品添加剂使用;;1、食品添加剂的概念;1.1食品添加剂的概念;1.2食品添加剂的三个特征;1.3食品添加剂的使用原则;1.4允许使用食品添加剂的情况;;1、食品添加剂的主要作用;2、食品添加剂的主要功能分类;2.1抗结剂;2.2酸度调节剂;2.3抗氧化剂;2.4着色剂;2.5甜味剂;2.6食用香料;2.7稳定剂和凝固剂;2.8营养强化剂;3食品添加剂与现代食品工业的关系;;3.1食品安全事故发生的原因;3.2食品安全事故起因—添加物滥用;;;3.5近年来滥用添加物引起的食品安全事故;2006年苏丹红鸭蛋;2008年三聚氰胺奶粉之祸;2011年“瘦肉精”事件;2011年上海染色馒头;2011年硫磺熏制“毒生姜”;2011“毒豆芽”事件;2012松香鸭;2014年“毒凉皮”事件;3.6小结;;4.1食品添加剂相关的法律条款;4.2食品添加剂的国家标准;;4.5企业使用食品添加剂注意事项（采购过程）;生产使用的所有食品添加剂均应在国家批准的食品添加剂。 使用时须遵守规定用量和范围。不许添加某种添加剂的食品当中，就坚决不能加。所有的食品添加剂使用量是按照投料量计算，而不是按检查量计算。 食品添加剂的使用应遵循食品添加剂使用原则。 在使用过程中应准确称量，称量、配置等岗位应执行双人复核的制度。 应区分食品添加剂与营养强化剂的分别 ;4.7企业使用食品添加剂注意事项（食用香精的使用）; 不得添加食用香料、香精的食品名单 食品分类号 食品名称 01.01.01 巴氏杀菌乳 01.01.02 灭菌乳 01.02.01 发酵乳 01.05.01 稀奶油 02.01.01 植物油脂 02.01.02 动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪) 02.01.03 无水黄油、无水乳脂 04.01.01 新鲜水果 04.02.01 新鲜蔬菜 04.02.02.01 冷冻蔬菜 04.03.01 新鲜食用菌和藻类 04.03.02.01 冷冻食用菌和藻类 ;食品分类号 食品名称 06.01 原粮 06.02.01 大米 06.03.01 小麦粉 06.04.01 杂粮粉 06.05.01 食用淀粉 08.01 生、鲜肉 09.01 鲜水产 10.01 鲜蛋 11.01 食糖 11.03.01 蜂蜜 12.01 盐及代盐制品 13.01 婴幼儿配方食品a 14.01.01 饮用天然矿泉水 14.01.02 饮用纯净水 14.01.03 其他饮用水 ;1、复配食品添加剂定义: 为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。 2.复配食品添加剂的基本要求 用于生产复配食品添加剂的各单一品种食品添加剂的品种应符合GB2760、GB14880和卫生部的公告规定，具有共同的使用范围。 用于生产复配食品添加剂的各单一品种食品添加剂和辅料，其质量规格应符合相应的食品安全国家标准或产品标准。 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。 复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。 复配食品添加剂在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。 同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 ;使用食品添加剂的产品应在产品标签上标示食品添加剂的名称，名称应与GB2760的命名一致，食用香料可统一标示为“使用食用香料”（参见GB 7718） 使用复配食品添加剂的应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示（复合配料配料小于食品总量的25%除外） ;4.8非法添加黑名单;4.8非法添加黑名单;