餐饮部考核细则.ppt

餐饮部考核细则 1. 公共部分 准时上班，按规定打卡1 不无故缺岗1 工作场所禁放私人物品1 酒店产品知识熟练掌握1 仪容仪表规范（每项）1 接听电话规范礼貌1 对客服务主动、热情1 准时参加例会，及时记录所传达信息1 服务过程中，正确使用礼貌用语和体态语言1 交接班工作认真，内容记录清楚，避免使工作脱节1 宾客交代事项按时按质完成，不推诿、拖延2 用心服务，积极创造宾客的最大满意度2 拾获宾客遗留物品及时上交1 不得向宾客索要小费或变相收取费用2 未经批准，不使用宾客设施3 使用指定的员工通道出入3 未经批准，不将制服穿出酒店外3 正确使用、养护各类设施设备1 合理利用物资，控制成本，避免浪费1 管理人员参加会议时将通讯工具开至震动档1 管理人员对员工违纪违规现象纠正及时2 非工作需要，员工不得携带通讯工具上岗1 按时上交各类计划、总结3 管理人员按计划实施部门培训3 准时参加培训活动，遇事提前一天请假2 检查中发现的问题及时整改落实并反馈整改情况2 做好部门质检培训档案2 24小时内上报部门投诉2 严格遵守《员工手册》中的其它各项规定1积极配合酒店及部门质检人员的检查2 严谨酒店财务制度2 遵守酒店禁烟规定2 二、 餐饮部公共部分　 设施设备按规定进行保养1 器皿严格清洗、消毒1 保洁柜门用后及时关闭1 餐厅与厨房配合协调，保证出品及时1 餐前准备工作充分1 严守开餐时间，不随意调整1 工作场所各类物品分类摆放有序1 未经批准，不得任意调整菜品价格1 客人剩余食品或饮料不得私自处理2 三、餐厅 服务人员分岗站立1 餐前准备工作充分，开餐秩序井然1 餐厅照明正常（每项）0.5 踢脚线干净、无积灰0.5 绿色植物状态良好，无枯叶、黄叶、积灰，盆内无杂物（每项）0.5 餐厅标志醒目，光亮0.5 门窗干净完好，窗台无浮灰，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩（每项）0.5 地板或地毯干净完好，无垃圾，无污迹，无破损0.5 墙面，天花板，四角无污迹、剥落、积灰、蜘蛛网0.5 餐厅墙面艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹0.5 电源插座无积灰、污渍0.5 吸尘器及时清理、保养得当0.5 窗玻璃清洁、光亮0.5 落台表面无污渍、积灰，物品分类有序摆放0.5 台布正面朝上，整洁、无褶皱，四边下垂部分相等0.5 餐椅稳固、整洁，表面无破损，摆放规范（每项）0.5 餐桌上按规定摆放鲜花，鲜花无枯萎或花瓶无异味0.5 餐桌摆台餐具完好、洁净、齐全0.5 转台清洁，转动灵活，无油腻0.5 筷套、牙签徽标朝上（每只）0.5 调味器皿清洁完好，无脏痕，无滴迹，内装调料不少于盛器体积的三分之一，不变质，不发霉，不沉淀0.5 口布无破损、污渍（每块）0.5 菜单、酒水单无破损，更新及时0.5 摆台符合规范要求，桌椅排列整齐，完好无损，无污迹，不变形，不摇晃0.5 杯具清洁完好，无指纹，无水迹，无脏痕，无裂痕，无缺口（每项）0.5 迎宾员服务主动、对餐厅进出的客人热情招呼0.5 迎宾员和服务员熟练掌握预定情况0.5 迎宾员引导正确0.5 服务员按照各岗位服务标准进行操作1 烟缸内烟蒂不多于2个（每只）0.5 结帐时正确使用收银夹0.5 宾客签字时主动递笔0.5 托盘动作规范0.5 划菜员在上菜前仔细查看装盘质量，严格把关1跑菜员跑菜准确、及时、到位0.5 及时为宾客铺口布，撤筷套0.5 送房服务按规定敲门，并自报身份0.5 送房时分类填写餐具名称及数量0.5 及时收回餐具0.5 宾客入座及时上小毛巾0.5 上菜及时为宾客报菜名，声音清晰0.5 斟酒时商标面向宾客0.5 服务员斟酒时站位正确0.5 冰镇过的酒、饮料，斟前先擦干，避免滴水0.5 餐具撤换及时0.5 宾客离座后，服务员及时整理台面0.5 餐厅音响器材，各类用具保养妥当1 四、宴会销售 接待宾客主动、热情1 按规定使用、保养电脑1 接听电话及时，并按要求重复一遍确认1 做好已预订宾客的记录工作，且记录正确1 做好客史档案的整理和保管工作1 表单填写规范，项目齐全1 做好VIP接待的准备工作2 及时将VIP接待情况通报有关岗位2 及时将宾客信息输入电脑1 表单及时传递至各岗位，信息准确1 做好预订控制和信息沟通工作，避免接待失误2 会议洽谈后及时开单、输单、送单1 按时寄送资料给客户1 严谨各类票券领用手续1 会议指示牌及时落实办理1 电子显示屏的内容及时输入并发布，内容正确1 会议横幅内容正确1及时与客人签定有关协议书或确认信1 及时发出感谢信1 五、厨房 操作台面清洁，物品摆放合理有序1 厨房垃圾筒定位摆放，垃圾筒加盖使用1 营业后垃圾筒及时清理1 餐饮成品冷却后及时用保鲜膜覆盖1 冰箱内生料、半成品、熟料分类分层摆放1 冰箱内不得存放易挥发、易燃烧物品1 厨房各种器皿按规定清洗、消毒1 菜品未经粗加