大学生饮食营养与健康第四讲.pptVIP

（二）维生素D 来源 光照不足时必须借助食物供应，肝脏、蛋黃、鱼肝油、营养强化乳制品与奶油 2.维生素D的功能 维持血钙恒定，避免血钙下降 维生素D是维护骨骼与牙齿正常生长、发育与健康最重要的成分 3.维生素D缺乏症 儿童佝偻病 成年人骨质软化病 血钙偏低 ?钙吸收不良导致血钙浓度偏低 若低于7 mg/dL 会引发肌肉强直，有紧张、抽搐、抽筋、痉挛等症狀。 4.维生素D缺乏的原因 摄取吸收不足 阳光照射不足 （三）维生素E 2.维生素E的功能 抗氧化剂，具有清除自由基的能力，可以与脂质共存，保护膜上的不饱和脂肪，负责细胞膜的抗氧化作用。 保持红细胞的完整性 不饱和脂肪摄取量增多时，对维生素E的需求也随之增多。 3.维生素E缺乏的症状 溶血性贫血 运动失调 4.维生素E缺乏的原因 维生素E存在多种植物性食品中，並可贮存于体内组织，一般人很少发生缺乏问题，但是疾病与特殊生理状况可能导致缺乏。 早产儿 维生素E的吸收需要油脂的配合 5.来源 植物油是维生素E的主要来源：葵花油、红花籽油、米油、熟茶油等含丰富的α生育酚，大豆油和玉米油含γ生育酚较多 动物油脂的维生素E含量极少 （四）维生素K 维持正常凝血机制 维护骨骼健康 3.维生素K缺乏症狀 低凝血酶元症血液凝固减缓 凝血所需的时间增长 有出血症状 容易发生在皮下、脑神经组织、腹膜腔、消化道等组织 4.维生素K缺乏原因 新生儿体内储存量少，尚未建立肠道菌落，食量也小，容易有缺乏出血现象 缺乏胆汁等干扰脂质吸收的疾病 经常使用抗生素杀灭肠道细菌，不利于肠道中维生素的合成 服用抗血栓药物会拮抗维生素K的作用，间接造成缺乏 5.维生素K的来源 绿色蔬菜，如菠菜、洋白菜 鱼肉、肝脏 肠道细菌合成，可供人体利用 6.维生素K的毒性 化学合成的K3最容易有中毒的危险 在婴儿身上会造成溶血与黃疸等 因此不可作为食物或营养补充剂 也不可作为孕妇补充用 营养用途以K1为宜 对于脂溶性维生素来说，人体易缺乏的顺序一般为VDVAVEVK 水溶性维生素 （一） B族维生素 Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B5 Vitamin B6 其他B族维生素 （二） Vitamin C （一）维生素B1 2.维生素B1功能 作为辅酶 体內的活性形式TPP (thiamin pyrophosphate) 参与 葡萄糖与能量代谢反应 协助神经传导物质的合成 维护周边神经传导功能的正常运作 （精神性维生素） 3.维生素B1缺乏症 主要的损伤在肌肉、消化系统、神经系统、心脏血管系统 当VB1不足时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等症状 导致脚气病的发生 beriberi 3.维生素B1缺乏的原因—摄入量不足 以精白米为主食的地区 某些食物含有抗B1因子 如：植物中有些成分会与B1结合并引发氧化破坏 有些鱼贝类含有酵素会分解B1 怀孕、哺乳、成长阶段生理需要量增多 某些疾病可能引发耗损 4.维生素B1来源 天然食物中含量较多 粮谷类、豆类、酵母、动物性原料的内脏和鸡蛋中 5.维生素B1毒性 目前没有设定上限摄取量 摄取量高时，吸收率大幅降低，没有明显的毒性 * 皮肤毛发受损 蛋白质帮助维持皮肤光泽和弹性，头发乌黑发亮，指甲透明光滑。 缺少蛋白质，机体就会变得消瘦无华，皮肤弹性降低，皮肤干燥，无光泽。皱纹丛生，头发干枯脱落等。 蛋白质摄入不足危害 蛋白质过多的危害 摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起酸碱度失去平衡(酸度过剩)，营养缺乏(一部分营养被迫排出)，尿酸的蓄积等。 痛风 蛋白质摄入过多 肉类，尤其牛羊肉高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸； 尿酸盐结晶沉积于关节腔内，引起滑膜急性炎性反应，充血、肿胀、关节液增加，引起疼痛---“急性痛风性关节炎” 饮酒--乙醇代谢产生乳酸--阻止肾脏对尿酸的排泄 最受害的是拇趾的跖趾关节，起病有时较快，患者常在夜间无缘无故被关节肿痛惊醒。 受侵关节常发红、发热、疼痛，关节周围常见弥漫性红斑。 该病:中老年男性多见。 动物蛋白质过剩易致癌 肉类及含胆固醇食物过多---动脉硬化--细胞氧气减少 加重癌症患者病情 癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它的增长势头压倒一切。 患癌危险 蛋白质摄入过多 高蛋白低脂肪物质 第一类：肉类（包括猪，鸡鸭，牛肉等）。?肉中的蛋白质含量在10%至20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。而肉类食物的蛋白质是完全蛋白质，可以提供人体所需的全部种类的氨基酸。 小贴士：如瘦牛肉，每100克中含蛋白质20.1克；酱