合理膳食和平衡营养.pptVIP

合理膳食 和平衡营养 一、为什么要合理膳食、平衡营养 目前，人类已知的自身所需的营养素有40余种。可细分为7类： 1、碳水化合物：来源于谷类，用以维持身体细胞的活动。 2、酯类：来源于油脂，用以维持细胞的结构和功能。 3、蛋白质：来源于鱼、肉、豆、蛋、奶，用以维持细胞活动。 4、维生素：来源于蔬菜、水果，用以调节人体的生理机能。 5、矿物质：来源于蔬菜、水果，用以建造和修补身体组 织、调节人体的生理机能。 6、水：来源于饮料和汤类，用以调节人体的生理功能。 7、膳食纤维：来源于植物，可预防人体胃肠道疾病、维 护人体胃肠道健康。 这7类营养素中： 蛋白质不仅是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体和某些激素的主要成分。蛋白质可促进人体的生长发育、维持人体毛细血管的渗透性并给人体提供能量。蛋白质一旦缺乏，可导致人体生长发育迟缓、体重减轻、疲劳、贫血、抵抗力下降，创伤和骨折不愈合、病后难恢复，严重时还会出现全身水肿。 脂肪可提供热能、提供人体必须的脂肪酸，还可构成组织脂肪、存储脂肪、促进脂溶性维生素的吸收。过量可致肥胖和动脉粥样硬化，饱和脂肪酸（主要存在于动物脂肪中）可使血清胆固醇增高、不饱和脂肪酸（主要存在于植物油中）可使血清胆固醇和降低而减少血小板的粘附性。人体内饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸为1:1时最好，既可照顾到人体对脂肪酸的需要，又可预防冠心病、肥胖症等与脂肪营养有关的疾病。 碳水化合物是热能的食物来源，可节省蛋白质，保证人体正常的血糖、肝糖原和肌糖原，从而维持大脑、肝脏解毒和肌肉活动。一旦缺塘则热能不足、生长缓慢、容易疲乏，过多则导致肥胖。 膳食纤维为人体代谢、人体健康所必须。它不能由人体合成，只能通过食物摄取。 钙、磷、鎂、钾、钠等无机盐是组成肌体的必要成分，铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、镍、氟等为人体必须的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切的关系。 在生活水平日益提高的今天，营养过剩和生活方式疾病已经成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病都是人类自己吃出来的。所以，我们每个人都要注意营养的均衡搭配，不能一味地摄取某一种特定的营养素，也不能毫无选择地摄取所有的营养素，要合理膳食，保证营养平衡，尤其处在生长发育阶段的青少年。  “没有一种食物能包含我们的身体所需要的所有营养物质”，“没有不好的食物、只有不好的膳食”。每种食物各自有各自的营养点，关键是如何进行合理的搭配。 平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”。 全面：食物中营养素的种类、数量及比例能适应人的 生理、生活和劳动的实际需要。 平衡：食物的合理选择和搭配，合理的储藏、加工和 烹调。 适度：不大量摄取、也不长期不摄取，要合理摄取。 建议Ⅰ：食物多样、营养素齐全、比例适当。 1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。 2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。 3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 4．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。 5．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 。 建议Ⅱ： “吃杂、吃粗、吃野、吃素” 1．食物多样，谷类为主谷类及薯类、动物性食物、豆类及豆制品以及蔬菜水果等每天都要摄入。 2．多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,天然抗氧化物的含量也较大。  3．每天吃乳类、豆类或豆制品乳类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。  4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重  进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食量过大而活动量不足，能量就会在体内以脂肪的形式积存而使人发胖；反之则使人消瘦。 6．吃清淡少盐的膳食 不要太油腻、太咸，不