脂质种类与功能.pptVIP

脂肪摄入过多会在体内积累，是体重增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、动脉硬化、高血压等疾病。流行病学调查资料证实，高脂肪膳食与肠癌、肝癌、子宫癌乳腺癌的发病率有一定的关系。因此，重视合理的脂质营养，对防止疾病和衰老都有重要的意义。 危害 患肥胖症的仓鼠 肥胖是因为身体中脂肪含量过多而造成。 金太阳新课标资源网 脂质的种类和功能 第2节 细胞中的生物大分子 脂肪和糖类都是能源物质,两者在体内氧化分解时,同质量的脂肪和糖类相比，哪个释放的能量多？哪个消耗的氧气多？为什么？ 思考 脂肪中氧原子含量少，相同质量的脂肪比糖类氧化分解时耗氧量大，释放能量多。 肥胖症患者 厌食症患者 这样的身体对我们的健康有危害吗？ （一）脂质的元素组成和性质 向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发生。观察在水中游水后的水禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 答案：不会变湿！ 猜一猜 （一）脂质的元素组成和性质 向鹅羽或鸭羽滴水，或在水中游水后的水禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？ 油脂对水的排斥作用 因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。 ＊组成元素:主要是C 、H、O，有些还含有N、P。 ＊化学性质：通常不溶于水，易溶于有机溶剂 如丙酮、氯仿、乙醚等。 （一）脂质的元素组成和性质 自主学习16-17页3min，回答： 1、脂质的元素组成有哪些? 2、脂质的共同特性是什么？ 3、除了脂肪，脂质的类型还有哪些？ 4、各种脂质的功能是什么？ * 脂质的种类 脂肪 脂质 类脂 磷脂 糖脂 固醇类物质 胆固醇 性激素 维生素D （二）脂质的种类和功能 紫 外 线 * 资料1：1g脂肪氧化分解释放39KJ 的能量，而1g糖原氧化分解释放17KJ 的能量。 储能物质 脂肪功能1 1、脂肪 脂肪有哪些功能呢？ 能否从脂肪和糖类元素含量的角度进行分析呢？ H含量:脂肪糖类 * * 资料2:身体胖的人往往夏天特别怕热，其主要 原因是什么？ 脂肪能减少热量的散失，有保温作用 脂肪功能2 资料3:（1）内脏器官周围往往分布有脂肪。 （2）瘦子怕撞 缓冲减压、减小摩擦 脂肪功能3 * 脂肪的基本组成单位： 甘油和脂肪酸 企鹅依靠厚厚的脂肪抵御严寒 熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠时靠体内什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 熊冬眠前大量取食获得的营养很多转化为脂肪储存，既可御寒，也供给冬眠中生命活动所需能量 脂肪+ 苏丹Ⅳ 红色 实验原理： 检测生物组织中的脂肪 脂肪+ 苏丹Ⅲ 橘黄色 运用显微镜的鉴定脂肪方法 取材：花生种子浸泡3～4h，去皮，将子叶削成薄片 ↓ （1）取最理想的薄片 （2）在薄片上滴2~3滴苏丹Ⅲ染色2~3 min （3）去浮色（体积分数为50%的酒精） （4）制成临时装片 观察：在低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒 然后用高倍镜观察，可观察到橘黄色颗粒 ↓ 结论：花生种子中含有脂肪 ↓ 细胞中的脂肪 制片 红烧肉、米饭、炒精肉片、麻婆豆腐、凉拌黄瓜，在质量相同的情况下，你知道其中含能量最高的食物是哪种吗？ 红烧肉 该食品中富含脂肪，而1g脂肪释放的能量高达39KJ （1）脂质C/H含量 于糖类， O含量明显 于糖类 。 （2）脂质分子中H和O的比值 糖类中H 和O的比值。 (3)含H多，耗O多，产水多，放能多 C H O 脂质 75% 12% 3% 糖类 44% 6% 50% 多 少 远大于 小资料 成年人体内储存的糖原只有几百克，而脂肪的储存量高达数千克甚至十几千克．１克脂肪在体内储存所占的体积是１克糖原体积的１／５，但是１克脂肪氧化分解时所释放出来的能量约为38.91KJ,１克糖原氧化分解放出能量约为17.15KJ。 1g脂肪 39kJ 17KJ 1g糖原 哪种物质用于储能更经济？ 这是 生物 在进 化过 程中 选择 脂肪 做为 储能 物质 的高 明之 处吧！ * 2、 类脂中的磷脂 磷脂分子示意图 ——构成生物膜的重要物质 * 2、脂质的种类——类脂 磷脂：是构成细胞膜和细胞器膜的主要成分。在动物脑、神经、肝脏中含量特别高，大豆的种子也含有较高的磷脂。卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。 细胞中的磷脂和固醇 富含卵磷脂的食物 * 3、 固醇类物质 如：胆固醇、 性激素、 维生素D 固醇类分子 示意图 * 固醇类物质 A.胆