乳酸对常见食源性致病菌的抗菌活性与作用机理-食品科学专业毕业论文到.pdf.docx

分类号 分类号 密级 华中农业大学博士学位论文 乳酸对常见食源性致病菌的抗菌活性与作用机理 Antimicrobial Activity and Mode of Action of Lactic Acid against Common Food-borne Pathogens 博士研究生： 汪陈洁 学 号： 2011309010015 指导教师： 杨宏 教授 专业：食品科学 研究方向：食品微生物安全与控制 获得学位名称：工学博士 获得学位时间：2014年12月 华中农业大学食品科技学院 二。一四年十二月 万方数据 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书学位论文 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书 学位论文 是否必威体育官网网址 石 如需必威体育官网网址，解密时间 年 月 日 独创性声明 Ⅲ舢㈣㈣咖哪删删咖I Y2803340 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。 研究生签名： 沮陬仡 时间：2D心年他月立乡日 学位论文使用授权书 本人完全了解华中农业大学关于保存、使用学位论文的规定，即学生必须按照学 校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存提交论文的印刷版和电子版， 并提供目录检索和阅览服务，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位 论文。本人同意华中农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全 部或部分内容，为存在馆际合作关系的兄弟高校用户提供文献传递和交换服务，同时 本人保留在其他媒体发表论文的权力。 注：必威体育官网网址学位论文(即涉及技术秘密、商业秘密或申请专利等潜在需要提交必威体育官网网址的论 文)在解密后适用于本授权书。 学位论文作者张亏L荫、n钠鲐常亥 I 签名日期：≥Df中年f湖23日 签名日期：6心年做月0弓日 注：请将本表：卣接装订在学位论文的扉页和目录之问 万方数据 乳酸对常见食源性致病菌的抗菌活性与抗菌机理目录 乳酸对常见食源性致病菌的抗菌活性与抗菌机理 目录 摘昙要 ．i ABSTRACT ．iv 缩写语表 vii 第一章绪论 l l天然抗菌剂 2 1．1植物源天然抗菌剂 ．．2 1．1．1药草和香料 2 1．1．2精油 ．： ．3 1．1．3醛类物质 3 1．1．4酯类物质 4 1．2动物源天然抗菌剂 一5 1．2．1壳聚糖 5 1．2．2溶菌酶 5 1．2．3乳过氧化物酶 6 1．3微生物源天然抗菌剂 7 1．3．1乳酸链球菌素 7 1．3．2伊氏素 8 2有机酸抗菌作用 ．8 2．1有机酸的研究进展 一8 2．2乳酸 一11 2．3有机酸抗菌机理的研究 ．13 2．3．1影响抗菌作用的因素 一13 2．3．2有机酸抗菌机理 一14 3本课题的主要内容与目的意义 16 3．1主要研究内容 16 3．2技术路线 17 3．3研究意义 18 第二章乳酸在抑制鲜切藕带上食源性致病菌的效果评价 一19 l材料与方法 20 1．1材料与试剂 ．20 1．2主要仪器与设备 20 1．3试验方法 21 1．3．1菌悬液的制备 ．21 1．3．2样品的准备 ．22 1．3．3试验流程 ．22 1．3．4细菌计数 ．23 1．3．5色度测定 ．24 1．3．6数据处理与统计分析 ．．24 2结果与讨论 24 2．1接种时间对接种菌量的影响 ．24 2．2乳酸对带菌藕带的洗脱效果试验 ．26 万方数据 华中农业大学2014届博士研究生学位(毕业)论文2．3乳酸对贮藏期间藕带上微生物的抑制效果 华中农业大学2014届博士研究生学位(毕业)论文 2．3乳酸对贮藏期间藕带上微生物的抑制效果 28 2．4乳酸对贮藏期间带菌藕带色度的影响 30 3本章小结 34 第三章乳酸的抗菌作用与pH值关系的研究 一35 l材料与方法 36 1．1材料与试剂 36 1．2主要仪器与设备 36 1．3试验方法 ．37 1．3．1培养基与缓冲溶液的准备 ．37 1．3．2菌悬液的制备 ．37 1．3．3生长曲线的测定 ．37 1．3．4 pH值对三种菌生长特性的影响 38 1．3．5同一pH值条件下不同浓度乳酸对三种菌生长的影响 一38 1．3．6数据处理与统计分析 ．39 2结果与讨论 39 2．1生长曲线的测定结果 39 2．2 pH值对三种菌生长特性的影响 4l 2．3近中性环境下乳酸与无机酸对细菌生长的影响 42 2．4偏酸性环境下乳酸与无机酸对细菌生长的影响 45 3本章小结 47 第四章乳酸对细菌表面特性影响的研究 ．48 1