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（二）体力活动 1通常情况下由体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15-30%。 2体力活动所消耗能量的多少与三个因素有关： 肌肉越发达者，活动时消耗能量越多； 体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多 活动时间越长，强度越大、消耗的能量也就越多 （三）食物热效应 人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、利用、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称为食物热效应。 大多数食物或营养素都能产生这个食物热效应，只是程度不同而已。 关于食物热效应产生的原因 1.各营养素所含能量并非全部被机体利用，一部分转变为ATP贮存。 2.各种营养素在体内代谢消耗的能量不一样。 （四）生长发育的能量需要 生长期的婴幼儿、儿童的生长发育需要量，包括机体生长发育中新组织的形成、新生长组织进行代谢所需的能量。孕妇体内胎儿的生长发育、乳母分泌乳汁等也需额外补充能量。 能量代谢失衡 1、长期摄入不足：Pro-Q营养不良 2、长期摄入过多：超重，肥胖 * * * * * * * * * * Content Layouts * * * * * * * * * * * * * * 成人烟酸推荐摄入量 RNI 男为14 mgNE 女为13mgNE （烟酸当量）  烟酸当量的概念 烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+ 1/60色氨酸（mg）  烟酸的主要食物来源 植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类  以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。 五、叶酸（蝶酰谷氨酸）B9 1、叶酸的主要性质  为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂， 叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100 ℃即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。  2、叶酸的主要生理功能 （一碳单位传递体）对氨基酸代谢、核酸合成及蛋白质生物合成有重要影响 具有造血功能 叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。 3、叶酸缺乏所引起的疾病 （1）巨幼红细胞贫血 （2）对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形（NTD） （3）高同型半胱氨酸血症  成人叶酸推荐摄入量 RNI为400 μgDFE/d （膳食叶酸当量） UL为1000 μgDFE/d  叶酸当量的概念 DFE（μg）=膳食叶酸（μg ）+ 1.7× 叶酸补充剂（μg ） 食物来源：动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜（菠菜） 六、维生素B12 （钴胺素） 维生素B12的主要性质  为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。  维生素B12的主要生理功能 （1）作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸 （2）提高叶酸利用率，增加核酸和蛋白质合成，以利红细胞发育成熟 维生素B12缺乏的主要表现 （1）巨幼红细胞贫血（2）高同型半胱氨酸血症 缺乏多因吸收不良引起（老年人，胃切除患者胃酸过少）， 膳食缺乏多见于素食者   成人维生素B12适宜摄入量  AI为2.4μg/d  维生素B12的主要食物来源  肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类 植物性食品基本不含维生素B12 十一、维生素C（抗坏血酸） 1、维生素C的主要性质  易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。  2、维生素C的主要生理功能 （1）参与羟化反应（2）还原作用  3、维生素C缺乏的疾病 坏血病 还可引起胶原合成障碍，致骨有机质形成不良而导致骨质疏松 成人维生素C适宜摄入量  RNI为100mg/d  维生素C的主要食物来源  新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣 一、维生素A（视黄醇、抗干眼病因子） 1、维生素A的主要性质  脂溶性 稳定 ：高温、酸性、碱性的环境中稳定 一般烹调和加工过程中不致被破坏 但极易氧化（紫外线） 2、维生素A的主要生理功能 （1）构成视觉细胞内的感光物质（夜盲症） （2）维护上皮组织细胞的健康（上皮干燥、增生、角化） （3）促进生长发育和维护生殖功能 （4）维持和促进免疫功能、抗氧化、抗肿瘤等