国控企业自行监测方案-三元食品-三元坚守好品质.doc

PAGE PAGE 1 北京三元食品股份有限公司企业自行监测方案 按照环境保护部《国家重点监控企业自行监测及信息公开办法（试行）》（环发〔2013〕81号）要求，北京三元股份有限公司对所排放的污染物组织开展自行监测及信息公开，并制定自行监测方案。 企业基本情况 1．企业基础信息 北京三元食品股份有限公司（以下简称三元公司）是以奶业为主的中外合资股份制企业，食品产品涵盖屋型包装鲜奶系列、超高温灭菌奶系列、酸奶系列、袋装鲜奶系列、奶粉系列、干酪系列及各种乳饮料、冷食、宫廷乳制品等百余品种。三元食品在行业中率先通过ISO9001质量体系认证，从采购、生产、销售、服务、培训各个环节建立起了完整的管理体系，是2000年国内首批通过2000版换版审核的企业；首家通过5S认证和被评为中国名牌企业；首家通过ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康安全管理体系的四合一认证（“四标一体”）的企业；2008年首先推行供应商二方审核管理理念，降低供应商质量风险，提高供应商整体水平，保证产品质量和食品安全；2012年，公司通过诚信管理体系（CMS）审核认证，将原有的“四合一”体系提升至“五合一”（“五标一体”），进一步强化质量安全管理意识和管理标准。 三元公司在北京原有5个生产厂，分散在北京5个不同地区，为实现公司“现代化、集约化”的生产模式，三元公司于2011年底关闭位于朝阳双桥、海淀西二旗、通州永乐店、房山长阳四家分公司，在大兴区瀛海镇建设工业园。工业园分为一期、二期，主要以南区北区划分，其中一期投资36572万元，生产能力为每年18万吨，主要建设南区生产主车间、研发楼、宿舍楼、一号物料库、二号物料库、污水处理站等；二期投资41686万元，生产能力为每年18万吨，主要建设收奶中心、能源中心（包括燃天然气锅炉）、1#和2#主车间（分别包括冷库）、科技楼等。 企业位于北京市大兴区瀛海镇，地理坐标：北纬39°45′40″，东经 116°26′22″，距天安门约20千米，距南六环5千米，周围500米主要为企业和道路。地理位置优越，交通便利。 三元工业园南区主要是办公楼、宿舍楼、一号物料库、二号物料库、污水处理站等。三元工业园北区，位于瀛海镇工业区西部，距离京福路约500米。项目东侧紧临经二路，路宽约10米，路东自北向南依次为北京麦迪兰顿服饰有限公司、北京安龙防护产品有限公司（以上公司现已在拆除中）；项目南侧紧临工业区中路，路宽约15米，路南为三元工业园南区（一期）；项目西侧为经三路，路宽约10米，路西自北往南依次为瀛海镇第一中心小学、瀛海镇第一中心幼儿园、红星中学；项目北侧紧临镇区南街，路宽约10米，路北为瀛海镇西区拆迁指挥部。 2. 工艺流程 （1）搅拌型酸奶 流程说明 原奶验收：原料奶应符合《生鲜牛奶收购价格管理办法》的质量要求。 生产发酵剂的制备：将鲜奶加入发酵剂罐中，将其加热至90-95℃，45-60分钟后冷却至42-44℃；将菌种实验室准备好的发酵剂加入并在42±2℃的条件下保持2-3小时；当发酵剂达到正确的PH值(4.3-4.5) 或酸度≥70°T 过滤：过滤原料奶中杂质。 原奶罐中储存：储存温度不能高于6℃ 巴氏杀菌：并需在140±10Bar下经过均质，并在温度72-85℃下，保持15-20秒进行巴氏杀菌；如需要脱脂奶原料奶预热到60oC。进行乳油分离，分离后脱脂乳脂肪含量￡0.5% 在巴氏奶罐中储存：储存温度不高于6℃，时间不能超过24 混料过滤：将部分辅料干混均匀后，缓慢加入混料器中与奶进行充分混合；与配料罐中的原料奶充分搅拌并循环过滤，混合时间大于30分钟。 均质：目的是使牛奶中脂肪颗粒变小，细化脂肪球和蛋白质。于均质压力170-200bar进行均质。 平衡罐：牛奶通过平衡罐后进行杀菌。 杀菌：于90-95oC进行杀菌，保持4-6分钟。 冷却：冷却温度43+2oC。 培养：接种2.0-3.5%发酵剂，在线添加发酵剂。奶全部进罐后搅拌2-3分钟；于42+2oC进行发酵，终止酸度365oT 或（ PH4.5-4.6）。 冷却：过冷排（冰水）降温至15-25oC。 灌装及封盖：灌装机灌装。盖膜上印有生产日期及保质期；产品包装应严密无破损。 入库储存：于2-6oC冷库中冷藏12小时以上。 （2）凝固型酸奶 流程说明 原奶验收：原料奶应符合《生鲜牛奶收购价格管理办法》的质量要求。 生产发酵剂的制备：将鲜奶加入发酵剂罐中，将其加热至90-95℃，45-60分钟后冷却至42-44℃；将菌种实验室准备好的发酵剂加入并在42±2℃的条件下保持2-3小时；当发酵剂达到正确的pH值(4.3-4.5) 或酸度≥80°T 过滤：过滤原料奶中杂质。 原奶罐中储存：储存温度不能高于