七大营养素功效(一).pptVIP

（二）体力活动需要 表一、中国营养学会建议的我国成人活动水平分级 活动水平 工作内容举例 PAL（kcal） 男 女 轻 办公室工作、修理电器钟表、售货员、 2400 2100 酒店前台服务员、讲课等（75%时间坐或站立25%时间站着活动） 中 学生日常活动、驾驶员、电工安装、 2700 2300 车床操作、金工切割等（75%时间职业活动25%时间坐或站立） 重 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈 3200 2700 体育运动、装卸、采矿等（40%时间坐或站立60%时间职业活动） 注：PAL 体力活动水平系数 （三）食物的特殊动力作用 概念：也称食物的热效应（thermic effect of food,TEF）,指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质时消耗的能量分别相当于其本身产生能量的5～6％，4～5％和30％，混合性食物其食物特殊动力作用占其基础代谢能量的10％。 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给 人体能量需要的确定 能量需要＝基础代谢消耗＋体力活动需要＋食物热效应 基础代谢消耗＝基础代谢率X24 体力活动需要见体力活动水平系数 食物热效应＝基础代谢消耗X10％ 能量 一、概述 二、人体的能量消耗 三、人体能量需要的确定 四、能量供给 成人每日能量供给量（Kcal/Kg标准体重） 体 型 体力活动量 极轻体力 轻体力 中体力 重体力 消瘦 30 35 40 40-45 正常 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 谢谢！ 蛋白质 组成元素： C、H、O、N，少数还有P、Zn、Fe、Cu等约占人体重量16~19% 氨基酸 共20种（其中9种为必需氨基酸：甲携（缬）来（赖）一（异）本（苯）亮色书（苏）） 蛋白质的生理功能 1、构建功能 2、调节功能 3、免疫功能 4、运输功能 5、消化功能 九种氨基酸的作用 亮氨酸 颉氨酸 异亮氨酸 1.降低食欲,又维持体内基本氨基酸储存 2.构成肌肉,并促进肌肉的平均分布 3.形成胰脏细胞,平衡胰岛素的分泌 组氨酸 （婴幼儿的必需氨基酸） 减轻风湿性关节炎 减轻压力 提高性欲 婴幼儿缺乏时易患湿疹 苯丙氨酸 络氨酸 1.改善记忆力,提高思维敏捷度 2.抑制食欲,便于控制体重 3.消除抑郁情绪,使精神饱满,精力旺盛 4.天然止痛剂 苏氨酸 协助蛋白质被人体充分利用 色氨酸 减轻焦虑,促进睡眠 控制酒精中毒 赖氨酸 明显促进大脑发育,提高注意力 促进脂肪代谢,防止细胞退化 调节内分泌,提高生育能力,消除某些不孕症 蛋白质缺乏的症状 消化吸收不良、腹泻 血浆蛋白合成障碍、水肿 酶的活性下降 肌肉蛋白合成不足、肌肉萎缩 抗体减少、抵抗力下降 应激激素减少、应激反应差 儿童体格智力发育障碍 蛋白质按必氨基酸含量的分类 1、完全蛋白：含全部人体必需的氨基酸：酪蛋白、卵蛋白 2、不完全蛋白：缺乏一种或多种必需氨基酸 蛋白质按结构和溶解度分类 1、简单蛋白：动植物中的白蛋白、球蛋白，谷类中的谷蛋白等 2、硬蛋白：毛发、指甲中的角蛋白，骨胳中的胶原蛋白 3、结合蛋白：血红蛋白、金属蛋白 蛋白质按功能分类 活性蛋白：生活活动过程中的一切有活性的蛋白质：激素蛋白、酶等 非活性蛋白：不具有活性，担任生物保护和支持作用的蛋白质：胶原蛋白 评价蛋白质营养价值 蛋白质的含量 消化率（吸收率） 利用率 PER(功效成份比) PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸计分）完全蛋白质为1 食物中蛋白质会含量 米面 7~11% 蛋类11~14% 豆类35~41% 肉类15~22% 奶3~3.5% 大豆分离蛋白90% 提高蛋白质的营养价值 蛋白质的互补作用，加工、烹调合理：如炒黄豆--豆芽--豆浆--豆腐  中国保健协会 营养保健师培训教程 高级营养保健师 ABO营养讲师 SYB创业讲师