第四章美容功能性食品开发.pptVIP

三、皮肤的pH及其影响因素 皮肤外表面覆盖着一层酸性膜，由皮脂腺分泌的皮脂、汗液等物质混合而成。皮肤的pH是尿素、尿酸、盐分、乳酸、脂肪酸、游离脂肪酸、中性脂肪等混合物的pH。因此，健康皮肤偏酸性，介于pH5～5.6之间。这层酸性膜具有杀菌、消毒和抵抗传染病等功能。油性皮肤pH介于5.7～6.5，该pH范围有利于微生物生长，因此易长粉刺、暗疮等。 一般认为头部、颈及腹股沟处皮肤偏碱性，而上肢、手背处偏酸性。皮肤的pH也会因人种、性别、年龄、季节等的不同而不同。如女性皮肤的pH比男性的略高，新生儿皮肤的pH比成人高。 皮肤对pH在4.0 ～6.0范围内的酸性物质有一定缓冲作用，弱酸对皮肤有一定收敛作用，强酸则会损伤皮肤。 皮肤表面对外来碱性溶液缓冲中和的能力，称为皮肤的中和性能。对于健康的人来说，皮肤的中和性能较强，食用碱性化妆品后能很快恢复到正常状态的pH。对皮肤开始老化的中老年人及皮肤过敏或湿疹病人，由于皮肤的中和能力较弱，使用碱性化妆品要恢复皮肤的正常状态比较缓慢。 影响皮肤pH的因素很多，包括内分泌、消化、阳光、环境、营养和卫生等。 四、调节皮肤水油平衡功能性食品的开发 在保持皮肤水油平衡功能中，最为迫切的是保证皮肤拥有充足的水分。不仅干性皮肤需要补水，油性皮肤由于油脂分泌过量，也需要补充水分加以平衡。给皮肤补水，一方面可以增加饮水量，另一方面则需要锁住水分，避免水分过度流失。 水分：关于水分，无须多说。人体体重的2/3是水，皮肤的70%由水组成的，要想拥有水润的肌肤，水，必不可少。 蛋白质：蛋白质是两性分子，其亲水基团能与水分子结合，可以很好的锁住水分，防止流失。其中，胶原蛋白的多肽链中含有较多氨基、羧基和羟基等亲水基团，对皮肤具有良好的保湿作用，提供组织细胞储水功能，促进皮肤水分代谢。 维生素：维生素C能促进胶原蛋白的合成。B族维生素，如维生素B6具有调理肌肤油脂分泌，滋养肌肤的作用。 具有保持水油平衡功效的典型配料。 典型配料 生理功效 透明质酸 美容，保持皮肤水分 芦荟提取物 高度保湿，保持皮肤水分 卵磷脂 调节皮肤脂质代谢，维持细胞正常功能，活化肌肤 神经酰胺 美容护肤，减少皱纹 深海鱼蛋白 美容护肤，高度保湿肌肤，增强弹性、减少皱纹 羊胎素 美容护肤 尿囊素 保湿，促进细胞再生 维生素C 促进胶原蛋白形成 B族维生素 调理肌肤油脂分泌，滋养肌肤 表4-4 具有美容功效的典型配料 五、调节皮肤水油平衡的功能评价 试验项目：人体试食试验：皮肤水分、油脂、pH的测定。 结果判定：皮肤水分、油脂、pH测定结果阳性，则可判定受试物具有保护皮肤水分、油脂、pH的作用。对皮肤水分、油脂的保持作用可分别单独下结论。 第四章 美容功能性食品的开发 由于青春痘、营养不良、保养不当或其他原因而导致的面部瑕疵，或因岁月流逝而留下的时光痕迹，只要保养得当，摄入合理的功能性食品，通过调理自身的生理机能，达到体内代谢与内分泌平衡，美丽就在咫尺之间。 第一节 皮肤美容的基础知识 随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。 美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。 一、皮肤的结构 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。 二、皮肤的分类和色泽 皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。 （一）中性皮肤 中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。皮肤红润有光泽，细腻、柔软且富于弹性，毛孔细小不明显，无任何瑕疵。 （二）干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。 这种皮肤主要是由于缺水、油脂分泌不足，以及衰老等因素造成的。皮肤较白的女性中，约有85%的为干性皮肤。 （三）油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，便碱性，弹性好，不易衰老，但易长粉刺，易吸收紫外线而使皮肤变黑。 （四）混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。通常是，前额、鼻部和下巴的皮肤呈油性，眼眶周围、两颊和颈部呈中性或干性。 （五）脱水性皮肤 脱水性皮肤分为干性脱水、油性缺水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。干性脱水皮肤水分散失严重，对物理、化学和气候变