厨师必修学习单元设计.docVIP

《中餐厨师必修》课程单元设计与编排 第一单元《初识中餐烹饪》学习单元教学设计表 课程名称 中餐厨师必修 总课时 54 学习单元名称 初识中餐烹饪 学习单元课时 18 单元目标 知识目标：1. 能够基本说出厨师的主要岗位及工作内容、层级关系及素质要求、工作流程，初步了解厨师职业基本情况。 2．能描述职业生涯基本涵义，了解职业生涯内涵。 能力目标：1. 能够同他人协作学习完成学习任务、工作任务，具备小组协作学习方法 2．能够在小组协作学习中清晰表达自己观点，提高语言表达能力 3．能够针对目标规划出自己的职业生涯，掌握职业生涯规划的写法 4. 能够利用网络查找所需内容并能进行材料处理，学会查找资料，整理资料。 5. 能够运用计算机制作课件，具备基本的word使用和幻灯片制作能力。 情感价值观目标：1.树立职业意识，坚定职业理想，端正学习态度。 2.理解职业生涯规划对个人发展的重要性。 工作任务 完成“职业生涯规划”设计 学习单元课程内容 厨师的未来和就业方向，素质要求，职业道德，岗位及级别，工作职责，烹饪的主干课程等 “职业生涯”涵义、“职业生涯规划”的涵义及写法 小组协作学习目的、作用、方法 网络信息搜集及处理 基本word使用和幻灯片制作 教学地点 （环境要求） 教室、计算机房 教学成果形式 1.工作成果：制作出的“职业生涯规划”word电子文稿或幻灯片 2.学习成果：填写的工作页 教学材料 引导文 工具准备 计算机设备、多媒体设备 学情分析 学习主体为2010年入学的中餐烹饪新生 1．无良好的学习习惯，无有效的学习方法，知识结构和智力结构较低，学习积极性较弱 2．对“职业生涯”概念无接触，无“职业生涯规划”，对未来就业和发展模糊，对专业了解浅薄，职业理想不明确，无职业意识。 3．对“以工作过程为导向”新课程不了解，对其教学方法、教学形式不适应 教师能力要求 1．具备较强的课堂组织能力，雄厚的专业知识基础和较高的综合素质。 2．熟悉专业设置、专业发展、专业课程 3．熟悉小组协作学习，熟悉七步教学法。 4．具有“以工作过程为导向”课程实施能力、相应工作的组织指导能力和小组学习指导能力 单元教学实施步骤 教学过程 教法建议 课时 明确任务 1．教师问题引入：(多媒体辅助) (1）既然选择中餐烹饪专业，那你知道你将来的职业是什么吗？ (2）说一说你理解的厨师是怎样的？ (3）你又了解厨师些什么？比如说厨师的社会地位，发展前景，素质要求，工作职责、工资待遇，或家里什么人做厨师，或你所知道、熟悉的著名厨师等等。 2．学生思考回答 3．.教师总结“厨师”这一职业的相关情况，重点从市场需求、厨艺、厨德三方面入手，明确厨德的重要性。（多媒体辅助） 4．教师：“如何才能具备厨师的基本素质，成为一名优秀厨师？” 一是具备一定的知识、能力、良好的学习方法——“以‘工作过程为导向’课程基本理念” 二是做出规划 5．教师对以‘工作过程为导向’课程进行基本介绍（多媒体辅助） 6．任务明确：完成“职业生涯规划”设计 7． 组建小组（填写小组分工表） (1）划分原则 (2）组织结构 (3）分工及职责 （4）小组规范 8. 展示小组分工及规范，调整并确定 1．学生在回答教师问题时，教师要利用各种方法调动学生参与的积极性，保持课堂氛围热烈、轻松 2．教师在介绍以“工作过程为导向”课程的基本理念时要注意深入浅出，能体现其课程改革的意义所在 3．教师要让学生理解完成任务的目的重在在过程中的学习方法的积累，这才是终身学习的基础 4．在组建小组环节中 2 咨询 小组自主阅读“引导文” 阅读方法指导——手脑并用，划出重要内容，在不解之处标上记号 多种形式调动阅读兴趣，提高阅读效率 教师启发、引导学生进行进一步咨询 教师提出反咨询问题 组内讨论、学生咨询 组内成员解答→其他小组解答→教师解答。 4.教师对学生提出的咨询及回答问题情况做出及时评价——鼓励性评价 1．教师要介绍引导文的作用并指导学生阅读引导文的方法 2．教师观察学生自主阅读情况，如有阅读中出现注意力不集中或阅读中断情况，教师可通过小组协作学习、竞赛等多种形式调动学生阅读积极性。 3．在理解引导文过程中，先由学生自主进行咨询，出现五咨询或咨询困难，教师要做一定的启发和引导，可以通过反咨询帮助学生扩展思路、此过程中教师要做好启发学生阅读和思考的问题设计的准备。 4．在小组内部学习中，教师要提示并强调一是在组内交流之前，每人学生先独立思考、自学并写下要点。二是组内交流方式要多样化，主要方式可以有中心发言式、指定发言式、组内议论式等。 5．教师注意在咨询过程中要及时抓住学生闪光点，做出及时肯定，并采用多种评价方式，增强学生自信心 1 计划 决策 教师演示 Word电子文稿和幻灯片两种形式成品 小组思考如何完成任务，同时