管事部培训资料(餐具管理和成本控制).pdfVIP

管事部培训资料 餐具的管理和破损控制 无锡五饼二鱼清洁服务有限公司 欢迎 “餐具的管理和成本控制”课程的参加 者  培训时间：60分钟  讲师：  培训由幻灯片展示以及讨论组成。  通过培训了解餐具管理的整个流程。  了解餐具产生破损的关键点和解决方案。  了解餐具的储存，清洁和保养的知识。  了解餐具管理和破损控制的重要性，以及了解从哪里着 手寻找问题，并解决问题。  通过培训，增强管理餐具的技能，降低餐具的损耗，以 实现利润增长 餐饮管理者每天在忙什么？  怎样增加收入？  怎样让客人满意？  怎样让员工满意？ 有个区域让你的收入悄悄流失？ 你注意到了吗？  餐具的破损  不正确的餐具清洁方式  不正确的餐具储存方式  餐具的丢失  餐具的重新采购  餐具的破损和丢失会导致酒店每 月成千上万元的资产流失  你是否曾想过这些钱可能是你的 分红，奖金？ 破损会浪费金钱  餐具的成本... 餐具 单位 尺寸 价值 图片 530* 圆形玻璃盘带碟 PCs. 270M 280.00 M 筷架 PCs. 51.78 咖啡杯连底碟 PCs. 20CL 50.00 中式茶壶 PCs. 68.70 红酒杯 PCs. 145.76 木瓜碗 PCs. 30cm 156.00 第一部分 餐具产生破损的关键点和解决方案  破损发生的危险区之一 收集  破损发生的危险区之二 运送  破损发生的危险区之三 清洁  破损发生的危险区之四 储藏  避免破损的其它注意事项  破损餐具的处理 餐具使用流程 Customer Place Setting 客人使用 Store Bussing 储藏 收集 Washing Transport 清洗 运送 Decoy system 引导系统 什么是餐具破损？  破损是常有的问题，其成本通常已被计入营运预算之中  破损的明