DB31 __食品安全地方标准 青团.pdfVIP

DB 上 海 市 地 方 标 准 DB 31/2001—2012 食品安全地方标准 青 团 2012-05-17 发布 2012-05-17 实施 上海市食品药品监督管理局 发 布 DB 31/2001—2012 前 言 本标准为首次发布。 DB 31/2001—2012 食品安全地方标准 青 团 1 范围 本标准适用于以大米（糯米、梗米、籼米）、麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）、食糖等为主要原料， 经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。 2 术语和定义 2.1 麦苗汁 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、粉碎、打浆、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.2 麦苗粉 麦苗（大麦苗或小麦苗）经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.3 艾草汁 艾草茎叶经清洗、粉碎、滤渣、取汁等工序制成的汁液。 2.4 艾草粉 艾草茎叶经清洗、干燥、粉碎等工序制成的粉状产品。 2.5 热加工青团 生米粉团经包馅、蒸制，以加热熟制作为最终工艺的青团产品。 2.6 冷加工青团 生米粉团经加热蒸制、包馅成型后，不再经过加热的青团产品。 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 大米：应符合 GB 1354和 GB 2715 的要求。 3.1.2 饮用水：应符合 GB 5749 的要求。 3.1.3 麦苗汁（粉）和艾草汁（粉）：理化指标应符合表 1的要求，农药残留应符合相关标准及规定。 表1 麦苗汁（粉）、艾草汁（粉）理化指标 项 目 麦苗汁、艾草汁 麦苗粉、艾草粉 检验方法 pH值 10-13 - pH试纸法或酸度计法 无机砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.05 0.05 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.1 0.2 GB 5009.12 3.1.4 其他原料及食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。 3.2 感官指标 感官指标应符合表 2 的规定。 1 DB 31/2001—2012