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第二节 医院膳食 医院的膳食种类很多,一般将医院的膳食分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。 基本膳食(basal diet)是医院中一切膳食的基本形式。根据基本膳食的质地和形态可以分为普通膳食、软食、半流质和流质四种。 一、基本膳食 第二节 医院膳食 (一)普通膳食 普通膳食简称普食,其中总能量、蛋白质、无机盐和微量元素、维生素、水分等应充分供给,达到平衡膳食的要求。 普食食谱举例见下表。 一、基本膳食 第二节 医院膳食 一日食谱(普食)中主要营养素摄入量 餐次 饭菜名称 食物名称 数量 /g 蛋白质 /g 能量 /kJ 钙 /mg 铁 /mg 维生素 B1/mg 维生素 C/mg 早 小米粥 小米 50 4.5 749 21 2.6 0.17 餐 花卷 标准粉 50 5.6 720 16 1.8 0. 14 盐水花生 花生仁 50 12.5 1178 20 1.1 0.36 1 午 餐 米饭 标准米 150 11.9 2 165 15 1.8 0.26 青椒 100 1.4 96 15 0.7 0.03 62 青椒肉丝干子 瘦猪肉 50 8.4 165 6 1.2 豆腐干 100 16.2 293 308 4.9 0.03 汤 西红柿 100 0.9 79 10 0.4 0.03 19 鸡蛋 50 6.4 327 22 1.2 0.07 晚 米饭 标准米 150 11,9 2 165 15 1.8 0.26 餐 炒白菜 小白菜 100 1.5 63 90 1.9 0.02 28 炒土豆丝 土豆 100 2.3 322 11 1,2 0.10 16 全天烹调油 25 936 0.3 合 计 82 9261 549 26.2 1.44 126 普通 饮食 简称普食,与健康人饮食相似。 (二)软食 软食是介于普食与半流质之间的膳食,其特点含膳食纤维少,便于咀嚼,易于消化。 一、基本膳食 第二节 医院膳食 一日食谱(软食)中主要营养素摄入量 餐次 饭菜名称 食物名称 数量 /g 蛋白质 /g 能量 /kJ 钙 /mg 铁 /mg 维生B1 /mg 维生素C /mg 早 豆浆 豆浆 250 4.5 135 25 1.3 0.05 -- 餐 花卷 标准粉 50 5.6 720 16 1.8 0.14 -- 加 餐 牛奶 牛奶 200 6.0 452 208 0.6 0.06 2 馒头 标准粉 50 5.6 720 16 1.8 0.14 -- 煮烂饭 标准米 100 7.9 1443 9 1.2 0.17 -- 午 餐 肉元焖冬瓜 猪肉 70 6.7 1705 5 1.0 0.37 -- 冬瓜 100 0.4 46 19 0. 2 0.01 18 煮烂饭 标准米 100 7.9 1443 9 1.2 0.17 -- 晚 粉丝炒蛋 粉丝 50 0.4 701 3l 3.2 0.15 -- 餐 鸡蛋 50 6.4 327 22 1.2 0.07 -- 番茄豆腐汤 番茄 100 0.5 79 10 0.4 0.03 19 豆腐 100 8.1 339 164 1.9 0.04 -- 全天烹调油 20 749 0.5 0.7 --
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