“沁州黄”小米特产开发课件.ppt

* 18年 5.4高钙高蛋白早餐营养米粉的生产 一、采用技术概况 二、市场预测 三、产品的品质特性与工艺特点 四、项目的经济效益分析 五、产品销售计划 * 18年 一、采用技术概况 蒸煮挤压熟化技术，其技术原理是物料经预处理（粉碎、调湿、混合）后，经机械作用强使其通过一个专门设计的孔口（模具），此过程为高温高压过程，之后形成一定质构且熟化的产品。目前，各种各样的挤压食品遍及全世界。我国对挤压食品的研究和认识从本世纪70年代中期开始，但由于种种原因，此项技术在我国发展滞缓。我们通过市场调查发现近年来挤压食品数量大大增加，品牌繁多，但产品主要是休闲食品，多数引用仿照国外产品，没有中国特色，极少有营养型蒸煮挤压食品。无论国外国内，通常利用挤压技术生产的食品，其原料主要是含淀粉高的食物，如大米、土豆、玉米等。至于对含高蛋白质的原料，采用挤压熟化技术生产的产品极少，缺乏有关加工工艺及其参数等技术资料，特别是对营养素全面、蛋白含量高的物料进行挤压熟化处理，且冲调性能良好的产品在国内尚无。 * 18年 二、市场预测 以往，由于人们认识上的不足，认为早餐吃不吃无所谓，加上时间紧张，很多人对早餐都是草草了事。其实，早餐是人一天中最重要的一餐，经过一夜的睡眠，体内摄入的营养物质消耗殆尽，需要通过早餐得到科学、合理的营养补充，才能维持机体的正常运转，启动大脑，保证一天的精力充沛，提高学习、工作效率。但目前我们的早餐食品现状不容乐观，难以满足人们的需要：一方面传统的早餐食品如馒头、油条等制作费时费力，很难适应快节奏的生活方式；另一方面，这些传统早餐食品，品种单一，营养搭配不尽科学，有待进一步改进。近年来市场上虽已开发了一些速食产品，如八宝粥、芝麻糊、玉米方便粥等等，但存在的问题也不少，主要表现在营养单一、冲调性不佳、口感较差、不符合传统饮食习惯等，而且这类产品价格一般比较贵，难以作为大众化早餐消费。针对上述问题，我们研究所利用优质谷物与大豆开发了一种早餐速食营养米粉，作为大众化日常早餐方便食品，着重解决了作为早餐食品的营养性、方便性二个主要问题。 该项目对促进“国家大豆行动计划”和“中国营养改善行动计划”的实施将起到非常重要的作用。 * 18年 三、产品的品质特性与工艺特点 （1）与市售同类产品相比，冲调性能大大提高。本产品用100℃开水冲调——搅拌（此时碗中可见部分面疙瘩）——静置3~5分钟——温度下降到70~80℃——再次轻搅后，即可形成粘稠度很好的粥，粥中不再有任何淀粉粘团、面疙瘩。此项工艺技术在国内居领先水平（众多的国内同类产品均需采用85℃水冲调才不起面疙瘩）。 （2）高钙、高蛋白及含有丰富的矿物元素，营养平衡，成份配比合理；在国内率先引入超微细粉碎技术，大大提高了产品的细腻度，冲调后嫩滑爽口、浓香怡人；产品强化了功能性食品成份—卵磷脂（美国称其为“健康补脑汁”），进一步完善了产品的营养保健功能。 （3）产品选用优质小米、大豆为原料，原料中的某些抗营养因子，如大豆中的抗胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶等均能得到钝化，豆腥味得以去除。 （4）本产品针对国人普遍缺钙的特点，对产品中的微量元素Ca进行强化，通过日常早餐食用即可达到补钙的目的。 * 18年 （5）产品不添加蔗糖等甜味剂。当前市场上出现的同类产品，均加有大量的蔗糖，目的除调味外，还可使粉料物质易形成晶核，容易冲调。但加糖的产品很不适合现代人对早餐食品的营养保健要求。本产品不加糖，仍保持其良好的冲调性，风味保持黍米、大豆固有的天然水煮香味。产品用开水冲调后稳定性能好。在不添加任何化学稳定剂的情况下，长时间放置不分层，不出现沉淀。 （6）淀粉湖化（α化）充分而又不易回生；蛋白质、脂肪、淀粉等均发生不同程度的降解；产品的微观结构中，有许多薄壁蜂窝状构造，因而易被消化液渗透，便于肠胃的消化吸收。 （7）由于短时间内完成高温高压过程，这对各种维生素，特别是热敏性大的维生素，能得到尽可能多的保存。 （8）产品适于普通消费者对早餐的价格要求。其品质特性决定了该产品完全可在我国城乡人民的一日三餐中，特别是在早餐营养食品中发挥其营养、方便、卫生、可口的优点。不是作为一种点心辅食，而是作为一种主餐辅食出现在人们的餐桌上。 * 18年 四、项目的经济效益分析A.生产成本 （以班产500公斤产品计） （1）原料费用（小米、大豆）1300.0元 （2）辅料费用：200.0元 （3）电费1.0元/度×8小时×30瓦=240.0元 （4）包装费用17.0元/箱×40箱=680.0元（以25g产品一支，10支为1袋，50袋1箱计） （5）工资费用15.0元/人×6人/班=90.0元 （6）管理、折旧费用100.0元/班 （7）宣传费用（1~6项之和）×5%