第一章膳食调查和评价.pptVIP

3.查账法（记账法） 适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。 根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。 食物消耗量记录： 开始前食物结存量 每天购入各种食物量 每天各种食物废弃量 结束后的剩余量（液体可用量） 注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。 人数记录：同称重法 3.查账法（记账法） 4.化学分析法 通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 收集样品的方法是双份饭菜法：制作两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食用，另一份作为分析样品。 分析样品在数量和质量上必须与摄入的食物一致。 5.食物频率法（QFF） 是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法 这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。 应用：食物频率法近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。 优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 例1：以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 教科书26页,45页 姓名 甲（重） 乙（重） 丙（重） 丁（重） 戊（重） 序号 01 02 03 04 05 性别 女 女 男 男 男 时间 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 1 - 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 2 1 1 1 1 1 - 1 1 1 0 1 1 1 1 - 3 - 0 0 1 1 1 - 1 1 1 1 0 1 1 1 用餐人次总数 1 2 2 3 2 2 2 3 3 1 3 2 3 3 1 餐次比 0.2 0.5 0.3 0.3 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 0.3 0.4 0.3 0.2 0.4 0.4 折合人日数 1.8 2.3 2.8 2.1 2.2 标准人系数 1.13 1.13 1.33 1.33 1.33 表1 三天五名职工用餐情况登记表 姓名 甲（重） 乙（重） 丙（重） 丁（重） 戊（重） 序号 01 02 03 04 05 性别 女 女 男 男 男 折合人日数 1.8 2.3 2.8 2.1 2.2 标准人系数 1.13 1.13 1.33 1.33 1.33 折合标准人日数 2.03 2.60 3.72 2.79 2.91 总标准人日数 14.05 混合系数 14.05/(1.8+2.3+2.8+2.1+2.2)=1.25 表1 三天五名职工用餐情况登记表 例1：以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。 请计算： 1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。 2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 教科书26页,45页， 营养成分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 摄入量 1189 1350 4050 表2 所有职工三天营养成分总摄入量 平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。 蛋白质平均每标准人日摄入量（g） =总量÷总标准人日数 = 1189 ÷14.05 = 84.63 同理 脂肪（g） =1350 ÷ 14.05 = 96.09 碳水化合物（g） =4050 ÷ 14.05 = 288.26 例2 某人群在4天内的膳食摄入,能量摄入分别是:1900kcal的有8人;2700kcal的有3人;2000kcal的有6人,人均蛋白质摄入为70g/人.请问: 他们的折合标准系数； 请计算出该人群能量摄入的混合系数； 折合标准人蛋白质的量； 1. 标准人计算：计算该人群中三种不同能量的亚人群的折合标准人系数 （1） 能量供给量为1900kcal的亚人群的折合标准人系数为1900kcal/2400kcal=0.79 （2） 能量供给量为2300kcal的亚人群的折合标准人系数为