火锅店年度工作计划总结计划.doc

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2012年工作计划 时间飞逝,2011年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月,在这14个月的工作中,有苦也有乐。苦的是, 想尽办法,挑战困难,完成任务。乐的是,通过领导的支持和同事们不懈的努力,取得了小小的成绩,但我们不会就此满足,全副武装,积极迎战,挑战全新的2012. 针对2012年的工作重点有以下五点: 一、 安全、卫生的提高 在这4年里通过所有人不懈的努力,已经取得了可喜的成绩,无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。 1、“食品安全”:全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,食品销售,严格贯彻执行食品安全“五四”制,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。确保无事发生。 2、餐厅卫生: 卫生检查列为每天工作重点。试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人,每天由部门负责人亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。 提高服务质量: 1、 员工的合理招聘,定期与员工进行沟通,降低员工流失,达到 人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。 2、 每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核 巩固。 3、 前厅经理和领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服 务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次,由前厅经理和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。 4、 有专人负责客户档案,每半个月对顾客档案进行检查,对睡眠 客人进行唤醒,打电话询问,沟通。 5、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且,服务员的效率也有明 显提高,三家店研究决定,大厅为客人提供手划单服务,一能减少服务员点错菜,二能提高服务员的工作效率。 提高客流: 1、 定期推出新品,加强推销,创造流水。 2、 针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加 值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。增加流水。 3、 经三家店研究对菜牌稍做调价,精选肥牛上调2元,由原价20 调为22元,腹肉肥牛取消。(领导还没批准) 4、 加强管理层的沟通能力,领班每天必须做全一位客人的客户档 案。 降低成本: 1、 人员合理编制:根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情 况下让员工有饱和的工作量。 2、 前厅:前厅成本基本无太大变化,争取尽量与一线供应商进行 合作,把成本降到最低。 3、 厨房: 采购环节:做到有计划采购,每月地采低值易耗只允许提两次, 降低采购外出次数,减少油费。定期做市场信息调 查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品 价格。每月对供应商进行评估。 验货:每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或 重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。 储存发放问题: 1、 储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。出库必须由部 门负责人签字核对。 2、 菜品初加工问题:初加工制定初加工工作标准,严格按照 出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。 3、 出品标准:各间制定出品标准,照照片,张贴上墙,餐中 严格按照标准进行工作,做到盘盘过程。 每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。 对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用 情况。 菜品的回收工作:提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。 菜品销售问题: 1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。 2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。 3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。 减少费用: 1、 水、电、燃气的节约 制定能源节约计划,根据今年控制较好的数据,定出平均每人使用能源的标准,按计划进行。如为达标,说出原因,根据原因进行处理。 2、 低值易耗: 各部门制定每月低值易耗品使用计划表,每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外,每件物品制定使用周期,减少费用支出。 3、 餐具破损 餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。 4、 设施设备的维护工作: 通辽团结路店开业才1年多,设施设备还算新,所以维护工作一定要 做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。 5、 安全工作: 安全事故是企业最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。 以上是2021年的工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努

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