火锅店年度工作计划总结计划.doc

2012年工作计划 时间飞逝，2011年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月，在这14个月的工作中，有苦也有乐。苦的是, 想尽办法，挑战困难，完成任务。乐的是，通过领导的支持和同事们不懈的努力，取得了小小的成绩，但我们不会就此满足，全副武装，积极迎战，挑战全新的2012. 针对2012年的工作重点有以下五点： 一、 安全、卫生的提高 在这4年里通过所有人不懈的努力，已经取得了可喜的成绩，无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。 1、“食品安全”：全民都在关注的一个问题，只要出现一次食品安全事故，金钱损失是小，名誉受损才是大事，所以，食品安全重中之重。首先从采购采买开始，库管验收，货品的保管，加工制作，食品销售，严格贯彻执行食品安全“五四”制，所有工作责任到人，过程中做好监督检查工作。确保无事发生。 2、餐厅卫生： 卫生检查列为每天工作重点。试想，吃饭的地儿基本卫生都不合格，还谈何食品安全，所以，卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人，每天由部门负责人亲自检查卫生，针对不合格处，及时做出处理。 提高服务质量： 1、 员工的合理招聘，定期与员工进行沟通，降低员工流失，达到 人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。 2、 每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核 巩固。 3、 前厅经理和领班参与服务工作，在实践工作中进行示范，对服 务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次，由前厅经理和员工监督，加强与客人沟通，增加客源。店长每天参与一线工作，发现每天工作的不足之处，及时进行整改。 4、 有专人负责客户档案，每半个月对顾客档案进行检查，对睡眠 客人进行唤醒，打电话询问，沟通。 5、 大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且，服务员的效率也有明 显提高，三家店研究决定，大厅为客人提供手划单服务，一能减少服务员点错菜，二能提高服务员的工作效率。 提高客流： 1、 定期推出新品，加强推销，创造流水。 2、 针对淡季及节假日做相应的优惠活动（例如特价菜品），附加 值服务（如消费满200加5元可赠送冰点）等。增加流水。 3、 经三家店研究对菜牌稍做调价，精选肥牛上调2元，由原价20 调为22元，腹肉肥牛取消。（领导还没批准） 4、 加强管理层的沟通能力，领班每天必须做全一位客人的客户档 案。 降低成本： 1、 人员合理编制：根据餐位合理编制各岗位人员，保证质量的情 况下让员工有饱和的工作量。 2、 前厅：前厅成本基本无太大变化，争取尽量与一线供应商进行 合作，把成本降到最低。 3、 厨房： 采购环节：做到有计划采购，每月地采低值易耗只允许提两次， 降低采购外出次数，减少油费。定期做市场信息调 查，与供货商进行沟通，询问市场行情，稳定菜品 价格。每月对供应商进行评估。 验货：每天必须由库管和厨师长亲自验货，对于质量未达标或 重量不足的货品及时退回，以免影响菜品出成率。 储存发放问题： 1、 储存时做好明显标识，遵循先进先出原则。出库必须由部 门负责人签字核对。 2、 菜品初加工问题：初加工制定初加工工作标准，严格按照 出品标准进行加工制作，保证菜品的出成率。 3、 出品标准：各间制定出品标准，照照片，张贴上墙，餐中 严格按照标准进行工作，做到盘盘过程。 每天由店长、厨师长对间长进行考核评分，主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。 对员工进行有效培训，工作中监督检查菜品边角料的利用 情况。 菜品的回收工作：提高员工的回收意识，加强回收菜品的管理工作，有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。 菜品销售问题： 1、提高员工的推销技巧，在高成本菜品的推销上加大力度。 2、厨房做好备餐工作，加快出品速度，不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。 3、厨房前厅加强沟通，对急推的菜品加大力度，避免造成浪费现象。 减少费用： 1、 水、电、燃气的节约 制定能源节约计划，根据今年控制较好的数据，定出平均每人使用能源的标准，按计划进行。如为达标，说出原因，根据原因进行处理。 2、 低值易耗： 各部门制定每月低值易耗品使用计划表，每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外，每件物品制定使用周期，减少费用支出。 3、 餐具破损 餐具责任到人，加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。 4、 设施设备的维护工作： 通辽团结路店开业才1年多，设施设备还算新，所以维护工作一定要 做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人，定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。 5、 安全工作： 安全事故是企业最大的费用支出，所以一定要提高员工的安全意识，每月必须有一门安全知识培训课，让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。 以上是2021年的工作计划，我相信，通过我们所有人不懈的努