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无公害猪肉生产技术 杭州市农业科学研究院 为什么要推行无公害生产技术？ ?食品安全对人类健康的重要性。 ?当前畜产品质量管理监控存在的问题。 ?国家颁布无公害标准的意义。 无公害猪肉生产技术重要环节 产地环境 品种选择 饲料营养 饲养管理 疫病防治 屠宰加工 包装运输 一、产地环境 ?场址 ?水源 ?大气 选址要求： 地势高燥，向阳背风，有一定坡度。 水源充足，水质好；交通方便。 距离交通要道、公共场所、居民区、城镇、学校1000米以上。 远离医院、畜产品加工厂、垃圾及污水处理场等2000米以上。 建筑物布局一般可划分为生产区、管理区和病猪隔离区3个区。 水源要求： 建井位置要避免在低洼沼泽和易积水的地方；水井周围20－30米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆；在水井周围3~5米内应为卫生防护地带，禁止洗衣服、倒污水或让家畜接近。 河水的取水地点应在污水排放口、牧场、码头等的上游，20－30米内不得设置厕所、渗水坑、粪坑、垃圾堆等。 天然水一般比较浑浊，应进行净化和消毒。常用铝盐（如明矾、硫酸铝）和铁盐（如硫酸亚铁、三氯亚铁）作混凝沉淀；氯化法、煮沸法、紫外线照射法、臭氧法、超声波法和高锰酸钾法等作饮水消毒。 猪饮用水质标准： 大气环境质量要求： 二、品种选择 我国的优良猪种通常分地方猪种、培育猪种和引入猪种三类 。 地方猪种如太湖猪、东北民猪、金华猪、荣昌猪、内江猪、香猪等 。 培育猪种如哈白猪、新淮猪、三江白猪、北京黑猪、湖北白猪、苏太猪等 。 引入猪种如大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪、皮特兰猪等。 杂交优势： 不同品种间杂交，杂交后代生产性能超过双亲平均值的现象，称为杂交优势。 表现在：（1）产仔多，成活率高，断奶仔猪体重大，平均每窝成活仔猪数增加1－1.5头，断奶窝重提高30%－40%；（2）杂种猪生长速度快，饲料转化率高，可提高20%左右；（3）瘦肉率可提高10%左右。 最常用的杂交方式有二元杂交和三元杂交。三元杂交可比二元杂交获得约高出2%－3%的杂交优势。 三、饲料营养 青绿饲料包括各种牧草、蔬菜、水生饲料、树叶和野菜等。青绿饲料含水60%以上，干物质总量相对较低，但干物质中粗蛋白质含量较高。 青贮饲料是将青绿饲料采用青贮技术保存饲料中主要营养成分的一类饲料。 粗饲料粗纤维含量高，营养价值低。如干草粉或叶粉。 能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质在20%以下的富含碳水化合物和脂肪的一类饲料。包括谷类籽实、糠麸、块根块茎、油脂等 。 蛋白质饲料是指饲料干物质粗蛋白含量大于或等于20%，而粗纤维小于18%的饲料。常用的有全脂大豆、大豆饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕、花生仁饼粕、亚麻籽饼粕、豆腐渣、酒糟、鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等。 矿物质饲料是补充动物矿物质需要的饲料，补充常量元素的矿物质饲料主要有食盐、钙磷补充料。 饲料添加剂是为了满足猪的营养或保健需要而在饲粮加工、贮存、调制、饲喂过程中添加的微量或少量的物质。一般可分为营养性添加剂和非营养性添加剂两大类。 常见的饲料有毒有害成分： 胰蛋白酶抑制剂 致甲状腺肿物质 棉酚 植物性血凝素 霉菌性毒素 硝酸盐和氰甙 草酸盐 四、饲养管理 温度 湿度 密度 卫生 绿化 四害 粪尿和污水 五、疫病防治 隔离 消毒 免疫 治疗 尸体处理 消毒剂选择及消毒制度、方法： 常用消毒剂有碱、醛、酚、氧化剂、卤素、季胺盐等种类。 猪场的消毒制度一般有外围消毒 、人员消毒 、 猪舍消毒 、用具消毒 、带猪消毒5个方面。 消毒方法主要有喷雾消毒、浸液消毒、熏蒸消毒、紫外线消毒、喷洒消毒、火焰消毒等方法。 消毒剂分类及特点： 猪场一般免疫程序： 猪瘟 猪丹毒、猪肺疫 五号病 乙脑、细小病毒病 仔猪黄痢、仔猪副伤寒 其他如蓝耳病、伪狂犬病、传染性胸膜肺炎、萎鼻等 一般药物使用准则： 六、屠宰加工 宰前检验多采用群体检查和个体检查相结合的方法进行 。 宰后检验的方法以感官检查和剖检为主，进行病理学诊断和处理，当出现单凭感官检验不能作出确诊时，应进行细菌学、病理组织学等方法经验。 屠宰加工流程： 鲜猪肉感官指标： 无公害猪肉理化及微生物指标： 总结：